Diferença entre o valor D e o valor Z

o diferença chave entre o valor D e o valor Z é que Valor D é o tempo necessário para matar 90% dos microrganismos a uma temperatura específica, enquanto o valor Z mede o número de graus em que a temperatura deve ser aumentada para obter uma redução de dez vezes mais Valor D.

O tempo de morte térmica refere-se ao tempo necessário para uma bactéria específica matar a uma temperatura específica. Este cálculo usa uma medida chamada valor Z. O valor Z é o número de graus de temperatura que deve ser aumentado para obter uma redução de dez vezes no valor D. O valor D diz respeito ao tempo necessário para matar um número específico de microrganismos (cerca de 90%) a uma temperatura constante. Em palavras simples, o valor Z é uma medida da mudança do valor D em temperaturas variáveis. Portanto, o valor de Z explica a resistência de um organismo a temperaturas variadas. Essas medidas são importantes em diferentes campos, especialmente durante a produção de conservas, fabricação de cosméticos e produtos farmacêuticos e preparação de alimentos para animais..

CONTEÚDO

1. Visão geral e principais diferenças
2. Qual é o valor D 
3. Qual é o valor Z
4. Semelhanças entre o valor D e o valor Z
5. Comparação lado a lado - valor D vs valor Z na forma de tabela
6. Resumo

O que é o valor D?

Tempo de redução decimal ou o valor D indica quanto tempo levará para matar 90% de uma população bacteriana específica a uma temperatura específica. Portanto, o valor D de uma bactéria mede o tempo necessário para uma redução de dez vezes (reduza a população em um decimal) na população bacteriana em um determinado meio, a uma determinada temperatura. Após atingir uma redução de dez vezes ou uma redução decimal, a população bacteriana restante seria apenas 10% da população original. O valor de D depende basicamente da temperatura, do tipo de microrganismo e da composição do meio.

Figura 01: Valor D

No que diz respeito à utilidade, essa medida é muito importante para entender a eficácia da inativação térmica de bactérias em diferentes condições, principalmente no cozimento e preservação de alimentos. Se conhecermos o valor D a uma temperatura conhecida e o valor Z, podemos calcular facilmente o valor D a uma temperatura desconhecida dessa bactéria em particular..

O que é o valor Z?

O valor Z é uma medida útil para o cálculo do tempo de morte térmico de uma bactéria específica. Refere-se à mudança de temperatura necessária para o valor D mudar por um fator de dez. Assim, é uma medida da mudança do valor D com temperaturas variadas. Em palavras simples, é o número de graus em que a temperatura precisa ser aumentada para obter uma redução de dez vezes no valor D.

Figura 02: Valor Z

Como exemplo, se o valor de Z de uma população for 10 ^{0 0}C, podemos simplesmente reduzir a população a partir de uma redução logarítmica do valor D aumentando a temperatura de esterilização 10 ^{0 0}C. Diz-nos quão suscetível uma população bacteriana específica é a mudanças na temperatura.

Quais são as semelhanças entre o valor D e o valor Z?

• Tanto o valor D como o valor Z são importantes na avaliação da eficácia dos processos de inativação térmica em diferentes aplicações.
• O valor de Z está relacionado ao valor de D e é o número de graus Celsius necessário para alterar um valor de D por um fator de dez.
• Tanto o valor D como o valor Z medem a resistência ao calor dos microrganismos.

Qual é a diferença entre o valor D e o valor Z?

O valor D é o tempo necessário para destruir 90% do microrganismo alvo em um determinado meio e a uma dada temperatura, enquanto o valor Z é a mudança de temperatura necessária para alterar o valor D por um fator de 10. Portanto, essa é a principal diferença entre D valor e valor Z. Além disso, o valor D é medido em minutos, enquanto o valor Z é medido em graus Celsius. Assim, a unidade de medida é outra diferença entre o valor D e o valor Z.

Resumo - Valor D vs Valor Z

O valor D mede o tempo necessário para matar 90% da população de um microorganismo específico em um meio específico a uma temperatura específica. Por outro lado, o valor Z é a mudança de temperatura necessária para obter uma redução de dez vezes no valor D. Portanto, essa é a principal diferença entre o valor D e o valor Z. As medições dos valores D e Z são úteis em diferentes áreas, incluindo conservas de alimentos, fabricação de cosméticos e produtos farmacêuticos, etc..

Referência:

1. "Destruição térmica de microorganismos". Destruição térmica de microorganismos | Ciência dos Alimentos, disponível aqui.
2. “Cálculos do valor F0, valor D e valor Z.” Diretrizes farmacêuticas, disponíveis aqui.

Cortesia da imagem:

1. “D-value” Por Giangagliardi - Obra própria (Domínio Público) via Commons Wikimedia
2. “Z-value” Por Giangagliardi - Obra própria (Domínio Público) via Commons Wikimedia