Diferença entre ácido cítrico e ácido ascórbico

o diferença chave entre ácido cítrico e ácido ascórbico é que o o ácido ascórbico é o composto ativo do que tomamos como vitamina C, enquanto o ácido cítrico é usado em comprimidos de vitamina C apenas para dar sabor.

O ácido cítrico e o ácido ascórbico são compostos orgânicos, que podem atuar como ácidos. Os ácidos orgânicos contêm essencialmente hidrogênio e carbono com outro elemento. Outros ácidos orgânicos mais comuns são ácido acético, ácido fórmico, ácido lático, etc. Esses ácidos têm um grupo -COOH. Portanto, eles podem atuar como doadores de prótons. O ácido cítrico e o ácido ascórbico ocorrem em frutas cítricas, portanto há uma confusão entre os dois. No entanto, são duas moléculas completamente diferentes.

CONTEÚDO

1. Visão geral e principais diferenças
2. O que é ácido cítrico
3. O que é ácido ascórbico
4. Comparação lado a lado - ácido cítrico x ácido ascórbico em forma de tabela
5. Resumo

O que é ácido cítrico?

O ácido cítrico é um ácido orgânico presente em frutas cítricas. Por exemplo, limão, limão e laranja são frutas cítricas. Uma característica comum a todas essas frutas é seu sabor azedo, e o ácido cítrico é responsável por isso. De acordo com a quantidade presente, a acidez varia de fruta para fruta.

Além disso, esse ácido está presente em alguns vegetais. Este é um ácido fraco em relação aos ácidos inorgânicos como HCl ou ácido sulfúrico, com a fórmula química C₆H₈O₇. Aparece como um sólido branco cristalino e, após solvatação em líquido, atua como doador de prótons. Além disso, é solúvel em água. O ácido cítrico possui três grupos -COOH, portanto, mostra as propriedades de outros ácidos carboxílicos. Por exemplo, ao aquecer, ele se decompõe fornecendo dióxido de carbono e água. Comparado a outros ácidos carboxílicos, o ácido cítrico é mais forte porque o ânion pode ser estabilizado pela ligação intramolecular do hidrogênio.

Figura 01: Estrutura linear do ácido cítrico

Entre os muitos usos, usamos o ácido cítrico diariamente como aditivo alimentar. Acrescenta sabor às bebidas. Este ácido é um bom limpador natural. Assim, é útil para produtos de limpeza e produtos de beleza. Outra razão para o uso do ácido cítrico no produto da pele é sua capacidade de agir como antioxidante.

Além disso, o ácido cítrico é um bom agente quelante. Pode ligar-se a metais e minerais. Assim, ajuda o corpo a absorvê-los e digeri-los mais facilmente. Além disso, este ácido é um intermediário no ciclo do ácido cítrico; portanto, é uma molécula presente em todos os seres vivos.

O que é ácido ascórbico?

O ácido ascórbico também é um ácido orgânico que ocorre naturalmente. O ácido L-ascórbico também é conhecido como vitamina C, e este é um nutriente essencial para os seres humanos. Tem a fórmula molecular de C₆H₈O₆. Esta é uma cor branca sólida, mas às vezes também pode aparecer em uma ligeira cor amarela.

Figura 02: Estrutura cíclica do ácido ascórbico

O ácido ascórbico é solúvel em água e outros solventes orgânicos polares. Quando um próton solto de um grupo hidroxila se liga ao carbono vinil, a molécula se estabiliza por estabilização por ressonância. Esta estabilidade da base conjugada desprotonada do ácido ascórbico torna-o mais ácido que os outros grupos hidroxila. Além disso, o ácido ascórbico é um antioxidante como o ácido cítrico.

Qual é a diferença entre ácido cítrico e ácido ascórbico?

O ácido cítrico é um ácido orgânico presente nas frutas cítricas, enquanto o ácido ascórbico é um ácido orgânico que chamamos de vitamina C. A principal diferença entre o ácido cítrico e o ácido ascórbico é que o ácido ascórbico é o composto ativo do que tomamos como vitamina C enquanto o ácido cítrico é usado em comprimidos de vitamina C apenas para dar sabor. Além disso, o ácido ascórbico tem uma estrutura cíclica, mas o ácido cítrico tem uma estrutura linear.

Como outra diferença significativa entre o ácido cítrico e o ácido ascórbico, podemos dizer que o ácido cítrico possui três grupos carboxila e eles podem doar prótons quando atuam como ácidos, mas no ácido ascórbico, não há grupos -COOH (se o anel abrir pode haver um -COOH). A doação de prótons é dos grupos hidroxila da molécula. Além disso, outra diferença entre o ácido cítrico e o ácido ascórbico é que, no ácido cítrico, o íon desprotonado é estabilizado pela ligação intramolecular do hidrogênio, enquanto que, no ácido ascórbico, a molécula desprotonada é estabilizada pela ressonância.

Resumo - Ácido Cítrico vs Ácido Ascórbico

Os comprimidos de vitamina C têm um sabor amargo; isso não é devido à presença de ácido ascórbico, mas por causa do ácido cítrico. Portanto, a principal diferença entre ácido cítrico e ácido ascórbico é que o ácido ascórbico é o composto ativo do que tomamos como vitamina C, enquanto o ácido cítrico é usado em comprimidos de vitamina C apenas para dar o sabor.

Referência:

1. "Ácido Cítrico". Centro Nacional de Informação Biotecnológica. PubChem Compound Database, Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA. Disponivel aqui 
2. "Ácido Ascórbico". Centro Nacional de Informação Biotecnológica. PubChem Compound Database, Biblioteca Nacional de Medicina dos EUA. Disponivel aqui   

Cortesia da imagem:

1. ”Zitronensäure - Citric acid” Por NEUROtiker - Trabalho próprio, (Domínio Público) via Commons Wikimedia  
2. ”Ascorbic acid structure” por Mykhal - Obra própria, (Domínio Público) via Commons Wikimedia