Diferença entre o atum e o atum albacora

Ahi vs atum albacora

O atum é um tipo de peixe marinho em águas abertas, com cerca de nove espécies. Comercialmente, é a família de peixes mais amplamente colhida e a carne de atum está entre uma ampla variedade de alimentos tradicionais, bem como enlatada em grandes países produtores como Japão, França e EUA..

Ahi é um tipo de atum derivado principalmente do atum albacora. De um modo geral, existem duas espécies de Ahi: atum patudo e atum albacora, também conhecido como shibi no Havaí. As barbatanas dorsais, anal e as barbatanas do albacora são de cor amarela, daí o seu nome. O atum albacora pode ser encontrado em qualquer parte do mundo, exceto no mar Mediterrâneo. Seu habitat é em águas tropicais e subtropicais. É epipelágico e um peixe oceânico.

O atum albacora pode ser capturado em qualquer época do ano, mas durante o verão é mais abundante. No entanto, fatores como a temperatura da superfície do oceano e outras condições oceânicas causam flutuações nas capturas de atum albacora, pois afetam a migração de escolas de albacora para as águas dentro das áreas de pesca. No Havaí, pescadores esportivos e pescadores comerciais podem desembarcar atum albacora. Os barcos de linha longa fazem grande parte da colheita comercial de atum albacora, subindo a 800 milhas náuticas do porto marítimo e instalando anzóis nas águas profundas. A maioria do atum ahi colhido é vendida fresca, mas durante os períodos de pico do verão, qualquer colheita excedente pode ser seca e defumada.

Para preparações de peixe cru, o atum albacora e o patudo podem ser trocados por sashimi. Entre muitos atuns, o albacora perece mais rápido que o resto e sua carne também perde a pigmentação vermelha mais rapidamente, mas é um pouco mais firme. A qualidade do albacora varia muito devido ao método de pesca e manuseio. O albacora é geralmente vendido fresco e preparado como sashimi ou pedaços crus temperados ou tiras fumadas.

Em albacora menor, a polpa tem uma coloração rosada, mas fica vermelha à medida que o tamanho aumenta e um maior teor de gordura será encontrado em peixes maiores do que em peixes menores. Quando exposta ao ar, a polpa fresca de albacora escurece de vermelho a marrom em poucos dias devido à oxidação da proteína pigmentada; portanto, ela só será filetada quando for usada. O atum amarelo é popular em pratos de peixe cru, mas também pode ser grelhado, pois sua carne se adapta facilmente a diferentes tipos de preparação.

Resumo:
1. O atum albacora é um subtipo da espécie de atum Ahi.
2. O atum albacora não é o preferido para pratos de peixe cru (sashimi), pois outras espécies de Ahi são para sashimi.
3. O atum albacora é relativamente maior com carne vermelha escura, enquanto a maioria dos outros atuns Ahi é menor com carne rosada.