Diferença entre Convecção e Grelha

Convecção é o movimento do ar ou de algum outro meio, iniciando a transferência de calor entre dois corpos de temperaturas diferentes. Os métodos de grelha utilizam um ou mais aquecedores que aquecem diretamente os alimentos.

O que é convecção?

A transmissão convectiva ocorre entre as paredes externas do forno e o meio ambiente, bem como entre as paredes internas e a peça de trabalho e a atmosfera interna.

Tem um significado maior em temperaturas mais baixas, nas quais a transferência de calor por radiação é menos pronunciada. A uma temperatura de 500 ° C, o coeficiente de transferência de calor por radiação tem um valor dez vezes menor do que a 1000 ° C.

No caso de convecção, a transferência de calor ocorre ao longo dos limites do corpo sólido e do meio que o cerca. Esse tipo de transferência de calor ocorre apenas se o meio estiver em movimento. A direção do movimento do calor depende da temperatura do corpo sólido e do fluido que se move ao redor desse corpo. Em muitos fornos, os ventiladores são usados ​​para fornecer um fluxo maior de gás sobre a peça de trabalho e as paredes ao seu redor. Este caso de transferência de calor por convecção é modelado pelo movimento do meio através de uma placa plana.

Às vezes, o resfriamento das partes do forno é feito pela circulação de água através dos tubos de resfriamento. Nesse caso, a modelagem é feita circulando o líquido através de (mais comumente) tubos circulares. Convecção natural (livre) ocorre devido ao movimento do meio sob a influência da força da gravidade.

Durante o aquecimento do meio (por exemplo, ar), ocorre uma propagação e uma diminuição na densidade. O meio mais quente aumenta devido à menor força de gravidade que o afeta. Esse tipo de transferência de calor ocorre quando o ar mais frio da atmosfera circundante entra em contato com as paredes aquecidas do forno externo. Além disso, ocorre convecção natural entre as paredes internas e o gás dentro do forno.

Os fornos elétricos são um exemplo típico de transferência de calor natural (convecção) em um espaço fechado. O gás aquecido transporta o calor por convecção para uma peça aquecida e nas paredes. No entanto, nesses fornos, há uma complexa transferência de calor, onde além da convecção há radiação.

A transferência de calor por radiação ocorre entre os aquecedores e a peça de trabalho, bem como aquecedores e paredes. Em um forno de convecção, os elementos de aquecimento são semelhantes aos tradicionais.

A única diferença é que o forno possui um ventilador dentro do qual circula o ar quente dentro da câmara. Ao soprar esse ar, a comida é cozida e o calor é transferido mais rapidamente.

O que é Grill?

Nos fornos tradicionais, a temperatura no interior do forno é elevada por um ou mais aquecedores. Depois que o ar aquece, ele se eleva acima do topo do espaço ou da câmara de cozinhar. O problema com o mecanismo é que, quando o calor começa a se acumular na parte inferior, mais perto do aquecedor ou na parte superior, a comida fica aquecida de maneira desigual.

Diferença entre Convecção e Grelha

Definição de Convecção e Grelha

Convecção é o processo de transferência de calor do ar que flui através do interior do forno. Como resultado, a temperatura no forno se torna homogênea em todo o volume do espaço fechado e os sopros de ar quente permitem que o produto seja aquecido uniformemente por todos os lados. O método de grelhar é quando um calor muito quente, seco e direto é usado para aquecer o ar - geralmente a peça de trabalho está próxima da fonte.

Método de aquecimento de convecção e Grill

A convecção do ar é um processo complexo quando a corrente de ar quente e frio muda de lugar, misturando-se gradualmente entre si e criando um turbilhão de ar quente no espaço fechado. Normalmente, o ar é misturado com a ajuda de ventiladores. O grelhador utiliza calor seco para assar a peça de trabalho - incorpora grelha (tubo que aquece).

Vantagens da convecção e grelha

Em caso de convecção, o ar quente circulante ao redor do forno não é o único benefício, existem outras vantagens do forno de convecção. A área do forno de convecção ajuda a economizar muito tempo, dinheiro e energia quando é usada corretamente. Também elimina o problema de cozimento irregular. As vantagens do forno de grelhar são mais fáceis de limpar, oferecem um acesso mais prático e o cozimento geralmente é mais rápido.

Desvantagens da convecção e Grill

As desvantagens do método de convecção são que a temperatura no interior do forno pode mudar drasticamente quando a porta é aberta e afetará o tempo de cozimento e os resultados. As paredes do forno também ficam sujas rapidamente (a tecnologia de auto-limpeza é muito útil dessa maneira). A principal desvantagem da churrasqueira é a dificuldade de regular a transferência de calor - para que os alimentos possam ficar sobre ou cozidos demais.

Uso de Convecção e Grelha

O cozimento por convecção é melhor usado para assar, reaquecer, descongelar e cozinhar em geral. Grelhar é melhor para assar.

Convecção vs. Grelhar: tabela de comparação

Resumo de Convecção e Grelha

O forno de convecção usa ar quente que circula pelo espaço para aquecer os alimentos. O ar é geralmente transferido com a ajuda de ventiladores. Dado que o forno de convecção prepara os alimentos circulando o ar aquecido pelo forno, ele pode ajudar a remover os “pontos quentes” e o cozimento irregular que às vezes ocorre nos fornos tradicionais.
As grelhas referem-se ao método de cozinhar incorporando aquecedores (tubos) que fornecem ar direto e muito quente à peça de trabalho. É melhor usado para assar.