Sebo e banha de porco são duas gorduras derivadas de produtos de origem animal. O sebo é processado a partir do sebo, a gordura crua da carne bovina ou de carneiro. Banha é feita a partir de gordura de porco. Assim, a principal diferença entre sebo e banha decorre de sua origem; o sebo é derivado de carne de carneiro ou bovino, enquanto a banha é derivada de carne de porco.
O sebo é uma substância gordurosa dura feita de gordura animal processada. É processada a partir de sebo (gordura crua de carne de bovino ou carneiro, especialmente a gordura dura ao redor dos lombos e rins). Carne bovina e carneiro são as carnes utilizadas na produção de sebo. O sebo produzido comercialmente pode ser derivado de outras fontes animais, como carne de porco, e até fontes vegetais.
Como banha e molho, que também são produzidos a partir de gorduras animais, o sebo pode ser usado como um encurtador. Também pode ser usado para fritar. Além de seu uso na culinária, o sebo também é usado na produção de sabão, velas e biodiesel. No uso industrial, o sebo é definido por certos critérios técnicos, como o ponto de fusão.
Banha é uma gordura semi-sólida obtida a partir de gordura de porco. A banha pode ser feita a partir de qualquer parte do porco que possua uma alta concentração de tecidos gordurosos. Existem dois métodos para renderizar a banha: a renderização a seco e a renderização a úmido. O método seco envolve expor a gordura ao calor alto direto na ausência de água, enquanto o método úmido envolve vapor ou fervura a alta temperatura, o que resultaria em banha flutuando na mistura devido à sua insolubilidade na água. O processo de processamento e a parte do porco da qual a gordura foi retirada podem afetar a textura, o sabor e o sabor da banha.
A banha de porco pode ser usada no cozimento e no cozimento. Pode ser usado como uma pasta, assim como manteiga ou gotas. Possui também usos industriais na produção de cosméticos e na criação de biocombustível.
Sebo é feito de carne bovina ou carneiro.
Banha é feito de carne de porco.
Sebo é um sólido.
Banha é um semi-sólido.
Sebo geralmente é processado a partir do sebo.
Banha pode ser retirado de qualquer parte da carne com alta concentração de tecido adiposo.
Sebo tem um teor de gordura saturada de 42g.
Banha tem um teor de gordura saturada de 39g.
Sebo é usado principalmente na produção de sabão e como ração animal.
Banha tem mais usos culinários do que sebo.
Cortesia da imagem:
“Sebo de carne de sebo após renderização” Por FotoosvanRobin - publicado originalmente no Flickr como Niervet dentro potje conheceu zout en peperkorrels (CC BY-SA 2.0) via Commons Wikimedia
“Schweineschmalz-1” Por Rainer Zenz - Trabalho próprio (CC BY-SA 3.0) via Commons Wikimedia