Diferença entre Long Life Milk e Fresh Milk

Diferença chave - Long Life Milk vs Fresh Milk
 

o diferença chave entre o leite longa vida e o leite fresco é que o o leite de longa vida útil tem maior prazo de validade em comparação com o leite cru / fresco. Além disso, as propriedades nutricionais e organolépticas entre o leite de longa vida e o leite fresco também podem diferir.

O leite é a principal fonte de alimento para bebês e pode ser definido como um líquido branco formado pelas glândulas mamárias dos mamíferos. O leite consiste em todos os principais nutrientes, como carboidratos, proteínas, gorduras, minerais e vitaminas. Como resultado do rico conteúdo de nutrientes, é altamente suscetível à deterioração microbiana. Assim, o leite cru é frequentemente esterilizado ou pasteurizado para destruir sua carga microbiana inicial. Este leite processado também é conhecido como leite de longa vida. O leite de longa duração pode ser armazenado por um longo período de tempo, em condições refrigeradas ou normais, enquanto o leite cru não pode ser mantido por um longo período de tempo. Neste artigo, discutiremos a diferença entre leite longa vida e leite fresco em termos de nutrientes e parâmetros sensoriais.

O que é leite fresco?

Leite fresco é o leite obtido de vaca, ovelha, camelo, búfalo ou cabra, que não foi processado (pasteurizado / esterilizado). Este leite fresco e não pasteurizado pode ter microorganismos perigosos, como Salmonella, E. coli, e Listeria, responsáveis ​​por causar várias doenças transmitidas por alimentos. O leite fresco é altamente suscetível à deterioração microbiana porque o leite é rico em muitos nutrientes essenciais para o crescimento e a reprodução microbiana. Além disso, as bactérias no leite fresco podem ser principalmente inseguras para indivíduos com atividades imunológicas em declínio, idosos, mulheres grávidas e bebês..

As leis e os regulamentos do leite cru embalado comercializável diferem em todo o mundo. Em alguns países, a venda de leite cru é totalmente / parcialmente proibida. No entanto, o leite cru é fabricado de acordo com boas práticas de higiene e programas de gerenciamento de riscos, mas não foi exposto a nenhum processamento relacionado à temperatura (por exemplo, tratamento térmico) para alterar a qualidade sensorial ou nutricional ou qualquer característica do leite. Além disso, o leite fresco é um produto lácteo que não recebeu nenhum tipo de etapa de eliminação de microorganismos patogênicos. Portanto, o leite fresco tem prazo de validade muito limitado (não mais que 24 horas) em comparação ao leite tratado termicamente ou ao leite de longa duração.

O que é leite de longa duração?

O leite de longa duração é uma forma de leite que foi aquecida a uma temperatura alta para destruir quaisquer microrganismos patogênicos prejudiciais (por exemplo,. E. coli, Listeria e Salmonella) que podem estar presentes no leite fresco. O leite processado é então embalado em recipientes estéreis sob condições assépticas, como o leite embalado Tetra. O objetivo do leite tratado termicamente é produzir leite, seguro para consumo humano e melhorar sua vida útil. Assim, o leite tratado termicamente / o leite de longa duração têm uma vida útil mais longa (por exemplo, o leite UHT pode ser armazenado por cerca de 6 meses).

Pasteurização, esterilização e tratamento com temperatura ultra-alta (UHT) são métodos mais populares de tratamentos térmicos usados ​​para produzir leite de longa duração. Este leite processado está disponível em gamas de produtos inteiras, semidesnatadas ou desnatadas. No entanto, o tratamento térmico resulta em uma alteração das propriedades organolépticas, como sabor e cor, e também diminui ligeiramente a qualidade nutricional do leite..

Qual é a diferença entre Long Life Milk e Fresh Milk?

Características de Leite Longa Vida e Leite Fresco

Validade

Leite fresco: O leite fresco tem um prazo de validade muito limitado.

Leite de longa vida: O leite de longa duração tem uma vida útil mais longa. (Por exemplo, o leite esterilizado mantém a validade por aproximadamente 6 meses, sem qualquer condição de refrigeração)

Fortificação

Leite fresco: O leite fresco não é enriquecido com nutrientes.

Leite de longa vida: O leite de longa vida é muitas vezes enriquecido com minerais e vitaminas.

Em processamento

Leite fresco: Geralmente é consumido após a homogeneização.

Leite de longa vida: O leite é pasteurizado em diferentes níveis ou esterilizado antes do consumo.

Conteúdo de fosfatase

Leite fresco: This contém fosfatase essencial para a absorção de cálcio.

Leite de longa vida: O conteúdo da fosfatase é destruído.

Conteúdo de lipase

Leite fresco: Contém lipase, essencial para a digestão da gordura.

Leite de longa vida: O conteúdo de lipase é destruído.

Conteúdo de imunoglobulina

Leite fresco: O leite fresco contém imunoglobulina que protege o corpo de doenças infecciosas.

Leite de longa vida: O conteúdo de imunoglobulina é destruído.

Bactérias produtoras de lactase

Leite fresco: O leite fresco contém bactérias produtoras de lactase que ajudam na digestão da lactose.

Leite de longa vida: Bactérias produtoras de lactase são destruídas.

Bactérias Probióticas

Leite fresco: O leite fresco contém bactérias probióticas que ajudam a fortalecer o sistema imunológico.

Leite de longa vida: Bactéria probiótica é destruída.

Teor de proteína

Leite fresco: O teor de proteínas não é desnaturado.

Leite de longa vida: O teor de proteínas é desnaturado.

Vitamina e conteúdo mineral

Leite fresco: O conteúdo de vitaminas e minerais está 100% disponível.

Leite de longa vida: Vitamina A, D e B-12 são diminuídas. O cálcio pode ser alterado e o iodo pode ser destruído pelo calor.

Propriedades Organolépticas

Leite fresco: Propriedades organolépticas não são alteradas.

Leite de longa vida: As propriedades organolépticas podem mudar (mudança de cor e / ou sabor) durante o processamento do leite (por exemplo, o sabor cozido pode ser observado em produtos lácteos pasteurizados).

Formulários Disponíveis

Leite fresco: Está disponível apenas na forma líquida.

Leite de longa vida: O leite de longa vida útil tende a variar de acordo com a maneira como é produzido e com o teor de gordura. O leite UHT está disponível em variedades inteiras, semidesnatadas e desnatadas.

Disponibilidade de microrganismos

Leite fresco: O leite fresco pode ter bactérias patogênicas como Salmonella, E. coli, e Listeria, responsáveis ​​por causar inúmeras doenças de origem alimentar.

Leite de longa vida: O leite de longa vida não contém bactérias patogênicas, mas se o produto for exposto ao ambiente, o leite pasteurizado / esterilizado pode ser contaminado por bactérias patogênicas.

Doenças transmitidas por alimentos

Leite fresco: É responsável por causar inúmeras doenças transmitidas por alimentos.

Leite de longa vida: Não é (ou raramente) responsável por causar inúmeras doenças transmitidas por alimentos.

Estatísticas de Consumo

Leite fresco: Na maioria dos países, o leite cru representa apenas uma fração muito pequena do consumo total de leite.

Leite de longa vida: Na maioria dos países, o leite longa vida representa uma fração muito grande do consumo total de leite.

Recomendação

Leite fresco: Muitas agências de saúde do mundo recomendam fortemente que a comunidade não consuma leite cru ou produtos lácteos crus.

Leite de longa vida: Muitas agências de saúde do mundo recomendam que a comunidade possa consumir produtos lácteos de longa duração tratados termicamente.

Em conclusão, as pessoas acreditam que o leite cru é uma alternativa segura e saudável, porque o leite de longa vida geralmente passa por vários tratamentos térmicos que resultam na destruição de alguns parâmetros organolépticos e de qualidade nutricional do leite..

Referências Wilson, G. S. (1943). A pasteurização do leite. British Medical Journal, 1(4286): 261-2. Feskanich, D., Willett, W. C., Stampfer, M. J. e Colditz, G. A. (1997). Leite, cálcio na dieta e fraturas ósseas em mulheres: um estudo prospectivo de 12 anos. American Journal of Public Health, 87(6): 992-997. Cortesia da imagem: “Pccmilkjf” de Ramon FVelasquez - Trabalho próprio. (CC BY-SA 3.0) via Wikimedia Commons