Diferença entre London Broil e Flank Steak

London Broil vs Flank Steak
 

Para quase todos os pratos de carne, o corte de carne utilizado neles faz um mundo de diferença. Cada corte tem seu próprio sabor e textura únicos e, portanto, requer seus próprios métodos e tempos de cozimento. A diferença entre London Broil e Flank Steak, embora intimamente relacionada, deve ser enfatizada para entender os pratos.

O que é um London Broil?

O London Broil, um popular prato de carne da América do Norte, é preparado grelhando ou grelhando bife marinado e cortando-o em tiras finas sobre o grão. No entanto, a origem do nome é desconhecida, pois o prato não tem nenhuma conexão com a cidade de Londres. Embora o corte de carne tradicionalmente usado para o London Broil seja o bife de flanco, alguns também usam cortes como rodadas superiores, assados ​​à lâmina ou assados ​​com ponta de lombo neste prato. Para preparar este prato, a carne precisa ser marinada por várias horas. É aconselhável classificar a carne antes de marinar, para que a marinada penetre nas partes mais difíceis da carne, a fim de torná-la mais saborosa. Em seguida, o corte é queimado em fogo muito alto em uma assadeira de forno ou em uma churrasqueira externa, após o que é cortado em tiras finas e servido. No entanto, em certas partes do Canadá, os rissóis de carne moída ou lingüiça de porco embrulhados em flanco ou bife redondo também são conhecidos como grelhados de Londres.

O que é bife de flanco?

O bife de flanco é um bife relativamente longo e plano, derivado dos músculos abdominais da vaca, em frente ao lombo. É um corte vigoroso, com pouca gordura, que parece plano e possui um sabor forte. Usado como uma alternativa ao tradicional bife de saia nas fajitas e na preparação do prato popular London Broil, o bife de flanco pode ser frito, grelhado, grelhado ou refogado para diferentes níveis de textura e maciez. 

O bife de flanco é proveniente de uma parte forte e bem exercitada da vaca e é considerado melhor quando apresenta uma cor vermelha brilhante. A fim de maximizar a ternura deste corte de carne e torná-lo menos mastigável, é aconselhável cortar o grão antes de servir. Por causa de seu sabor forte, o bife de flanco precisa de tempero mínimo e pimenta, sal e uma leve pincelada de óleo ao cozê-lo. O cozimento excessivo pode causar pedaços difíceis de carne, e é aconselhável cozinhar bife de flanco a médio para obter um bife ideal. Na Colômbia, o bife de flanco é conhecido como sobrebarriga, significando "sobre a barriga e é um corte bastante popular. Também é usado popularmente na culinária asiática e é vendido nos supermercados chineses como frite a carne.  No entanto, os açougueiros às vezes tendem a rotular cortes difíceis de carnes como a rodada superior, a ponta do lombo, o bife de flanco ou os cortes de ombro como bife de flanco e, portanto, é preciso estar atento ao corte antes de comprá-lo.

Qual é a diferença entre Flank Steak e London Broil?

• O London Broil é um prato popular de carne e um método de cozimento para cortes de carne resistentes e magros. Bife de flanco é o corte de carne usado para a London Broil.
• Os açougueiros tendem a rotular o corte redondo, a ponta do lombo, o bife de flanco ou os ombros como London Broil, enquanto o bife de flanco é o corte tradicionalmente usado para a preparação do London Broil. 

Portanto, podemos concluir que, embora o London Broil se refira a um método de cozinhar, o bife de flanco é o corte de carne mais usado neste estilo de preparação.