Diferença entre couve e couve
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Kale vs Collard Greens
É bastante difícil discernir a verdadeira diferença entre cozinhar verduras às vezes e Kale e Collard Greens não são exceção. Como parte do mesmo grupo de cultivares, Acephala da espécie Brassica oleracea, deve-se mencionar também que as couve e couve também são quase geneticamente idênticas, o que torna ainda mais difícil descobrir as diferenças entre as duas verduras..
O que é Kale?
Também conhecido como borecole e cientificamente conhecido como Brassica oleraceaAcephala Grupo, couve é um tipo de repolho disponível nas cores verde claro, verde, verde escuro, verde violeta ou marrom violeta. Existem cinco variedades de couve classificadas de acordo com o tipo de folha; couve, folhas e lança e CavoloNeru também conhecido como Repolho toscano, couve preta, couve toscana, Lacinato e couve de dinossauro.
A couve, rica em cálcio, vitamina K, vitamina C e beta-caroteno, também é conhecida pela quantidade de indol-3-carbinol. O indole-3-carbinol aumenta o reparo do DNA nas células. Como resultado, ele bloqueia o crescimento de células cancerígenas. A couve também é conhecida por diminuir o colesterol e diminuir a absorção de gordura na dieta.
A couve verde macia é uma adição popular nas saladas, pois contribui com um sabor intenso, enquanto desidratada ou assada, lembra a consistência de uma batata frita.Por isso, as batatas fritas são bastante populares como um lanche saudável. Muitos pratos são feitos com a contribuição de couve. Colcannon da Irlanda, a sopa da Toscana ribollita, caldoverde de Portugal, ugali da região dos Grandes Lagos da África Oriental estão entre a miríade de pratos que podem ser preparados com couve. A couve é reduzida em sabor consideravelmente quando combinada com suco de limão ou óleos e é conhecida por ter um sabor doce e mais saboroso depois de ter sido exposta à geada.
| Couve cozida, cozida, escorrida, sem sal | |
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
| Energia | 117 kJ (28 kcal) |
| Carboidratos | 5,63 g |
| - Açúcares | 1,25 g |
| - Fibra alimentar | 2 g |
| Proteína | 1,9 g |
| Vitamina A equiv. | 681 μg (85%) |
| - betacaroteno | 8173 μg (76%) |
| Vitamina B6 | 0,138 mg (11%) |
| Vitamina C | 41 mg (49%) |
| Vitamina E | 0,85 mg (6%) |
| Vitamina K | 817 μg (778%) |
| Cálcio | 72 mg (7%) |
| Ferro | 0,9 mg (7%) |
| Manganês | 0,416 mg (20%) |
Fonte: Wikipedia, http://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24 de abril de 2014
O que são Collard Greens?
Collard greens é um termo genérico usado no inglês americano para cultivares de folhas soltas Brassica oleracea pertencente ao Grupo Acephala, que também apresenta brócolis e couve. Cultivadas por suas folhas grandes e comestíveis, a couve é amplamente cultivada em países como Índia, Brasil, África, Portugal, Espanha e sul dos Estados Unidos..
O nome collard é derivado do termo "colewort", que significa repolho selvagem. A couve é bienal onde ocorre a geada do inverno e perene nos países mais frios. Com uma haste ereta que cresce até dois pés de altura, apresenta folhas grandes, soltas e de cor escura que não formam a cabeça como em um repolho. Sabe-se que a couve é mais nutritiva e rica em sabor após a primeira geada durante os meses frios. Melhor escolhidas antes de atingir seu tamanho máximo, as couve são as melhores em textura durante esse período.
Sabe-se que a couve contém uma quantidade considerável de fibra solúvel, vitamina C, vitamina K e também certos nutrientes com propriedades antivirais, antibacterianas e anticâncer, como diindolilmetano e sulforafano.
| Couve, congelada, picada, cozida, fervida, escorrida, sem sal | |
| Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
| Energia | 151 kJ (36 kcal) |
| Carboidratos | 7,1 g |
| - Açúcares | 0,57 g |
| - Fibra alimentar | 2,8 g |
| Proteína | 2,97 g |
| Vitamina A equiv. | 575 μg (72%) |
| - betacaroteno | 6818 μg (63%) |
| Riboflavina (vit. B2) | 0,115 mg (10%) |
| Vitamina B6 | 0,114 mg (9%) |
| Folato (vit. B9) | 76 μg (19%) |
| Vitamina C | 26,4 mg (32%) |
| Vitamina E | 1,25 mg (8%) |
| Vitamina K | 623,2 μg (594%) |
| Cálcio | 210 mg (21%) |
| Ferro | 1,12 mg (9%) |
| Manganês | 0,663 mg (32%) |
Fonte: Wikipedia, http://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24 de abril de 2014
Qual é a diferença entre Kale e Collard Greens?
Apesar de pertencer ao mesmo grupo de cultivares Acephala da espécie Brassica oleracea e, portanto, também ser quase geneticamente semelhante, a couve e a couve são de fato dois vegetais diferentes que apresentam nutrientes diferentes e usos diferentes na culinária.
