Diferença entre caldo de galinha / carne e caldo

Caldo de frango / carne vs caldo
 

É importante saber a diferença entre o caldo de galinha / carne e o caldo, pois esses dois pratos desempenham um papel muito importante na gastronomia. Embora seja importante conhecer as muitas técnicas usadas na gastronomia, também é crucial conhecer a diferença entre certos elementos envolvidos em um prato. O caldo e o caldo de galinha / carne são dois desses elementos comumente usados ​​na arte da gastronomia. Embora o caldo de galinha / carne e o caldo estejam definitivamente inter-relacionados, existem algumas diferenças que diferenciam os dois.

O que é o estoque de frango / carne?

O caldo é uma preparação aquosa com sabor usada frequentemente para criar uma base para muitos pratos, como molhos e sopas. O caldo é preparado fervendo os ossos de frango ou carne, juntamente com os aromáticos, com o objetivo de extrair seu sabor e aroma, o que é útil na adição de sabor e aroma a outros pratos. Frequentemente preparado sem sal, é usado em reduções para fazer molhos e afins. Além do estoque de frango e carne bovina, existem muitos outros tipos de estoque disponíveis no mercado atualmente, como estoque de vegetais, estoque de peixe, mirepoix branco, fond blanc preparado com ossos crus, fond brun feito com ossos assados, mirepoix, estoque de cordeiro, glace viande, jus, caldo de camarão, caldo de presunto, caldo de vitela, etc. Além do frango e da carne, qualquer tipo de ingrediente pode ser facilmente usado na preparação do caldo.

O que é caldo de galinha / carne?

O caldo por si só pode ser servido como refeição e é um prato líquido que contém frango ou carne, legumes e grãos que foram cozidos por longos períodos de tempo em caldo ou caldo. O tempo em que as carnes e os legumes estão sendo cozidos ajuda a extrair os nutrientes e os sabores de todos os ingredientes usados ​​no caldo, tornando-o um prato delicioso e saudável por si só. O caldo de galinha ou de carne também pode ser usado como base para molhos, molhos ou sopas. As claras de ovos são geralmente adicionadas ao caldo durante a fervura dos ingredientes, pois as claras coagulam retendo outros sedimentos, tornando o caldo mais espesso e, portanto, mais adequado como refeição por si só..

Qual é a diferença entre caldo de galinha / carne e caldo?

A preparação do estoque e do caldo é bastante semelhante devido à razão pela qual eles estão obviamente inter-relacionados. O caldo de frango ou carne é frequentemente usado na preparação do caldo e os dois elementos são feitos fervendo juntos vários ingredientes, como legumes, carnes em uma base líquida. Tecnicamente, um caldo pode ser chamado de caldo aromatizado. No entanto, são muitas as diferenças que diferenciam esses dois.

• Ao preparar caldo de galinha ou carne, não se adiciona sal devido ao motivo pelo qual o caldo deve ser reduzido ao usá-lo em outros pratos, como molhos e sopas. O caldo de galinha ou de carne de bovino é preparado adicionando sal, pois não requer tal redução.

• O caldo de galinha ou carne é uma refeição em si, enquanto o caldo é apenas um elemento usado na preparação de outros pratos e não pode ser consumido por si só. Isto é devido à sua suavidade de sabor. Um caldo contém uma série de especiarias que adicionam sabor e cor ao prato, enquanto um caldo geralmente não é temperado. No entanto, os estoques e os caldos podem ser usados ​​como base para sopas, molhos e vários tipos de molhos.

• O caldo de galinha ou carne é um prato robusto com pedaços de carne, vegetais e grãos, enquanto o caldo é bastante aguado, pois antes de seu uso, geralmente é drenado dos restos de carne e ossos.

• O estoque é um ingrediente bastante versátil, pois está em sua forma mais pura enquanto caldo, uma vez fabricado tem um número limitado de finalidades ou usos ou deve ser consumido por si só.

• O caldo de galinha / carne é geralmente feito em casa. O estoque pode ser comprado na loja.

• O caldo de galinha / carne é feito com carne, enquanto o caldo é geralmente feito fervendo os ossos.

• O caldo permanece líquido mesmo depois de ter esfriado, enquanto o estoque tem tendência a se tornar gelatinoso e engrossar quando esfriar.

Fotos por: Rusty Clark (CC BY 2.0), Christopher (CC BY 2.0)