Diferença entre refogar e estufar

Braising vs Stewing

Refogar e estufar são termos que são usados ​​com muita frequência nas aulas de culinária e mesmo na culinária diária por quem gosta de preparar pratos através de cozimento lento. Geralmente, pode-se preparar os alimentos por aquecimento a seco, aquecimento úmido ou por um método combinado de aquecimento. A escolha do método de aquecimento certo garante o tipo de sabor que se procura na comida, além da textura e da aparência do prato final. O refogado e o ensopado aplicam a técnica do aquecimento úmido junto com o aquecimento a seco, tornando-os métodos de aquecimento combinados que levam muito tempo, mas quebram as carnes para aumentar os sabores na receita final. Muitas pessoas pensam que refogar e estufar são os mesmos processos, mas há diferenças sutis entre os dois que serão destacados neste artigo.

Braising

Refogar é um método de cozinhar que requer fornecer lentidão e calor baixo à receita, que é composta de grandes cortes de carnes. A carne ou o vegetal é dourar em gordura e, em seguida, deixar ferver por um longo tempo em um líquido enquanto é coberto com uma tampa dentro de uma panela. A brasagem pode ser feita em uma panela de barro ou em uma panela de pressão. A brasagem permite cozinhar grandes pedaços de carne ou carne que são difíceis de cozinhar em calor seco, à medida que os pedaços se tornam duros e geralmente são queimados. Com a brasagem, os tecidos conjuntivos da carne ficam macios e macios e os pedaços ficam cheios de sabor, em vez de serem queimados. A brasagem permite economizar ao cozinhar peças grandes e baratas, mas também produz pratos saborosos cheios de sabores. Uma grande característica do assar é que, depois de dourar a carne, você cobre a panela e deixa ferver no líquido e não teme que o prato seja queimado, pois está sendo cozido em fogo baixo.

Stewing

O ensopado é outro método de cozimento lento que permite cozinhar pedaços de carne menos macios, fervendo um pouco de líquido até que fique macio e cheio de sabores. Ensopado é um ótimo método para cozinhar carnes e legumes, pois é possível deixar o prato e cuidar de outros trabalhos enquanto a comida é cozida lentamente. O molho fica mais espesso e pode ser servido junto com o vegetal ou a carne. O guisado permite alimentos que podem ser consumidos com arroz ou pão, pois há uma base espessa e cremosa junto com a carne. Este método de cozimento lento permite cozinhar grandes pedaços de carne que ficam cheios de sabores e podem ser refrigerados para uso posterior. Há quem pense que os ensopados têm um ótimo sabor à medida que seu sabor melhora a cada reaquecimento.

Qual é a diferença entre Braising e Stewing?

• Embora refogar e estufar sejam métodos de cozimento lento que utilizam o calor úmido e o calor seco em conjunto, o refogado é feito em menor quantidade de líquido e envolve o cozimento de pedaços grandes e não uniformes de carne ou legumes.

• Por outro lado, estufar envolve o uso de líquido suficiente para mergulhar os pedaços de carne no interior, e os pedaços também são pequenos e uniformes..

• As brasas utilizam cortes de carne um pouco melhores e, na maioria dos casos, envolvem um corte inteiro, enquanto o ensopado exige pedaços pequenos e não um corte inteiro.