Diferença entre Bearnaise e Hollandaise

Bearnaise vs Hollandaise

Bearnaise e Hollandaise são molhos usados ​​em francês e outras cozinhas comumente. São molhos quentes que acompanham carnes e legumes e têm aparência, sabor e aroma muito semelhantes. Existem alguns, especialmente aqueles fora da França, que acreditam que os dois molhos são um e o mesmo. Béarnaise surgiu muito mais tarde e acredita-se ser uma variante do molho holandês mais antigo. Este artigo tenta descobrir as diferenças, se houver, entre os dois molhos muito semelhantes.

Molho holandês

Hollandaise é um molho amarelo feito com a massa de ovos e manteiga com muitos outros ingredientes, como sal, pimenta e suco de limão para dar sabor e aroma. Existem muitas variações deste molho popular em toda a França, com muitas áreas usando ingredientes como tomilho e cebolinha. O molho é servido quente em diferentes receitas e torna até uma receita maçante extremamente deliciosa e interessante. A textura é tão suave que as pessoas lambem com os dedos e pedem mais. O uso de gemas torna o molho muito cremoso. Um fato interessante do qual muitos não conhecem esse molho saboroso é que era conhecido como Isigny, o nome de uma cidade francesa. Foi durante a Primeira Guerra Mundial que a manteiga para fazer este molho ficou escassa e teve que ser importada da Holanda que o nome do molho se tornou molho holandês.

Molho Bearnaise

Béarnaise é um molho que é uma emulsão de manteiga e gema de ovo, e é servido quente como condimento, juntamente com muitos pratos diferentes. Existem muitos outros ingredientes diferentes adicionados neste molho com variações regionais. Estes ingredientes variam de chalotas, estragão, vinagre, cerefólio e até vinho. Depois de bater a gema dos ovos, a manteiga é adicionada para fazer uma emulsão e mais tarde outros ingredientes são adicionados ao fazer o molho em uma frigideira. Embora os ingredientes possam ser poucos e o método para tornar o molho Béarnaise simples, é preciso muita prática para se tornar um especialista em fazer esse molho. Muitas pessoas o chamam de molho Bernaise, pensando que ele se originou em Berna, capital da Suíça. Se alguma coisa, o nome foi derivado de Bearn, uma província no sudoeste da França.

Qual é a diferença entre Bearnaise e Hollandaise?

• Embora a massa dos molhos holandês e béarnaise seja a mesma, há diferenças nos aromas.

• A Hollandaise faz uso de suco de limão enquanto o molho béarnaise possui ingredientes como pimenta, vinagre e cerefólio, além dos ingredientes da Hollandaise que são sal, pimenta de caiena, tomilho e cebolinha.

• Hollandaise é um molho muito antigo, enquanto béarnaise é uma ramificação de Hollandaise.

• Hollandaise é usado com pratos de ovos e legumes, enquanto béarnaise é usado com mais frequência como condimento com receitas de carnes e peixes.

• Devido às semelhanças, alguns chamam esses dois molhos de primos, enquanto outros se referem ao béarnaise como filho da Holanda..

• Béarnaise é mais cremoso dos dois, enquanto Hollandaise é mais espesso dos dois molhos.