Bacon vs. Presunto
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Bacon e presunto são os dois cortes de carne retirados de um porco (porco). A diferença está em que partes do porco são os cortes e em como a carne é curada.
Gráfico de comparação
| Bacon | presunto | |
|---|---|---|
| Maneiras de comer | Pode ser consumido defumado, cozido, frito, grelhado ou assado. | Fresco curado ou cozido. |
| Tipos | Os tipos de bacon dependem da espessura e de onde o corte de carne é retirado do porco. | Todo o presunto é retirado da coxa ou da garupa e varia apenas no processo de cura de acordo com os diferentes países. |
| Preparação | Curado em salmoura ou em uma embalagem seca contendo grandes quantidades de sal, defumado, fervido ou seco ao ar frio. | Pode ser cozido e servido fresco; molhado ou seco, geralmente com mel ou açúcar |
| Descrição | Carne curada preparada a partir de um porco. | Carne da coxa ou nádega de um porco, cortada do quadril de um porco ou javali. |
Conteúdo: Bacon vs Presunto
- 1. Visão Geral
- 2 Tipos
- 3 maneiras de comer
- 4 Referências
Fatias de bacon Visão geral
Bacon é carne retirada das costas, lombo ou barriga do porco. O bacon é curado a seco em ar frio ou fumando ou embalado com grandes quantidades de sal ou curado a úmido quando imerso em salmoura líquida.
O presunto é carne cortada da coxa ou da garupa do porco. O presunto pode ser cozido e servido fresco ou molhado ou seco, geralmente com menos sal e mais açúcar.
presunto Tipos
Existem muitos tipos de bacon, dependendo da espessura e de qual parte do porco é cortada.. Bacon de volta tem menos gordura e mais carne, e é retirado do lombo do porco e depois curado. Bacon entremeado é feita a partir da barriga do porco - as 'estrias' se referem à gordura que passa por cada fatia ou rasher. Na Itália, cubos de bacon não cozidos com uma camada de gordura são chamados barriga de porco. Bacon cottage é ombro de porco em fatias finas cortado em formas ovais carnudas. Jowl bacon é bochechas de porco defumadas e curadas. Gammon, comumente consumido no Reino Unido e na Irlanda é da parte traseira do porco e tradicionalmente 'Wiltshire curado' (uma cura tradicional usando salmoura que se originou em Wiltshire, Inglaterra).
Os tipos de presunto variam entre os países. Na Itália, o presunto curado ou cozido é chamado Proscuitto; na França, o presunto sem osso curado a úmido é chamado Jambon de Paris; Parma o presunto da Itália usa pouco sal e inclui sal de açúcar e alho para curá-lo selado com gordura de porco para retardar a secagem; na Espanha Serrano presunto vem de porco branco; presunto enlatado comum nos EUA são cortes menores de carne vendidos em latas com geléia de alfazema.
Maneiras de comer
O bacon pode ser frito, grelhado, cozido, defumado ou assado. Pode ser picado em pedaços de bacon e usado como cobertura para muitos pratos, incluindo pizza e salada. O bacon também é enrolado em outras carnes, como peito de frango, para conferir gordura e sabor. A banha de porco ou a gordura de bacon é usada para assar carnes assadas. O bacon é mais comumente consumido como fatias ou 'fatias' em sanduíches ou no café da manhã com ovos e torradas.
O presunto é comumente usado como fatias em saladas e sanduíches. Em ocasiões especiais como o Natal, um presunto de Natal, que é uma perna inteira de presunto, é cravejado de cravo e revestido com um revestimento açucarado de bordo e cozido antes de cortar.
Referências
- http://en.wikipedia.org/wiki/Ham
- http://en.wikipedia.org/wiki/Bacon
- http://www.3men.com/bacon_making.htm
