Batata-doce vs. Inhame
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Apesar batatas doces e inhame ambos são vegetais de raiz, têm um sabor diferente, têm qualidades nutricionais diferentes e provêm de diferentes famílias de plantas. A batata doce é do Convolvulaceae família; é um
Conteúdo: batata doce vs inhame
- 1 Gosto
- 2 Aparência
- 2.1 Galeria
- 3 Nutrição
- 4 Onde são cultivados inhame e batata-doce
- 5 Confundindo os Termos
- 6 Referências
Gosto
A maioria dos inhames possui um amido mais seco e parecido com a batata do que a maioria das batatas doces, que tendem a ter um sabor rico e, em alguns casos, textura cremosa. No entanto, com uma grande variedade de inhame e batata doce, existe uma sobreposição considerável quando se trata de sabor e textura.
A batata doce, especialmente a batata doce de polpa alaranjada, é quase sempre mais doce que o inhame, mas ambos os vegetais são versáteis e podem ter seus sabores e texturas alterados dependendo do método de cozimento e dos ingredientes usados com eles. É comum que ambos sejam assados, assados, grelhados, cozidos, fritos ou cozidos de várias outras maneiras. Eles podem ser transformados em pratos principais, acompanhamentos ou sobremesas.
O vídeo a seguir apresenta uma breve história dos inhame e mostra o inhame roxo sendo usado na culinária caseira jamaicana.
Aparência
Batata-doce e inhame são as raízes das plantas e videiras de batata-doce e inhame. Como existem muitos tipos diferentes de batata doce e inhame, a aparência dessas plantas e raízes varia consideravelmente.
No Canadá e nos EUA, são vendidas duas variedades principais de batata-doce: uma de pele dourada e branca por dentro e outra de pele rosa e laranja por dentro. Ambos são do tamanho de batatas comuns, embora geralmente mais finos e com pontas cônicas. A batata-doce firme e de polpa branca é mais rica em amido e mais semelhante à batata-doce do que a batata-doce macia de polpa alaranjada, com maior probabilidade de ser rotulada incorretamente como inhame. (Quando as duas variedades de batata-doce foram vendidas comercialmente pela primeira vez na América do Norte, os produtores queriam uma maneira simples de diferenciar entre as duas e começaram a chamar a variedade macia de polpa de laranja de "inhame", como fizeram alguns escravos da África Ocidental.)
O inhame tem maior variação na aparência do que a batata doce. Alguns inhames são do tamanho e formato de batatas pequenas, enquanto outros podem crescer até 1,5 m de comprimento e pesar mais de 70 kg. Por fora, suas peles podem ser marrom escuro ou rosa claro, enquanto por dentro, sua carne é geralmente branca ou amarela, com algumas ocasionalmente tendo carne roxa ou rosa.
Galeria
 Batata doce frita. |  Kumara (batata doce) na Nova Zelândia. |  Torta de batata doce. |
 Um inhame com carne roxa. |  Inhame chinês longo e fino. |  Inhames à venda em Lagos, Nigéria. |
Nutrição
Tanto a batata doce quanto o inhame são muito nutritivos, mas de maneiras ligeiramente diferentes. Eles diferem mais quando se trata de conteúdo de açúcar (batata doce tem mais), potássio (inhame), vitamina C (inhame), vitamina A (batata doce) e beta-caroteno (batata doce). Em outras palavras, determinar qual é mais saudável realmente se resume a qual conteúdo nutricional é desejado, e também como a batata-doce ou o inhame é cozida.
| Conteúdo (por 100 g de porção) | Batata doce | inhame |
|---|---|---|
| Gordo | 0.05g | 0,17g |
| Carboidratos | 20g | 28g |
| Fibra | 3g | 4.1g |
| Açúcar | 4.18g | 0,5g |
| Proteína | 1.6g | 1.5g |
| Cálcio | 30mg | 17mg |
| Ferro | 0,61mg | 0,54mg |
| Sódio | 55mg | 9mg |
| Potássio | 337mg | 816mg |
| Vitamina C | 2.4mg | 17,1mg |
| Vitamina B6 | 0,21mg | 0,29mg |
| Vitamina A | 14,187IU | 138IU |
| Vitamina E | 0,26mg | 0,39mg |
| Betacaroteno | 8,509μg | 83μg |
| Água | 77g | 70g |
Como muitos vegetais de raiz, o inhame e a batata-doce são importantes em áreas de insegurança alimentar, especialmente aquelas afetadas por secas ou chuvas sazonais, porque podem ser armazenadas por longos períodos sem precisar ser refrigeradas. O valor nutricional dos vegetais de raiz também os torna importantes.
Batatas doces e inhame podem ser consumidos por veganos e paleo-dieters, mas os paleo-dietéticos que também estão tentando perder peso cortando carboidratos devem comer os dois vegetais com moderação ou não. Ter muitos carboidratos pode ser útil para outras pessoas, como aqueles que fazem musculação.
Indivíduos com diabetes devem poder comer os dois vegetais, desde que fervidos. O método de cozimento usado altera a classificação do índice glicêmico, assim como os condimentos adicionais. A batata-doce e o inhame cozidos têm classificações GI relativamente baixas (44 e 35, respectivamente), enquanto a batata-doce descascada e assada tem uma classificação GI alta (94), assim como os inhame descascado e assado (77).
Onde são cultivados inhame e batata doce
A maioria dos inhames são cultivados na África Ocidental. Acredita-se que a batata doce tenha se originado na América Central ou do Sul, mas a grande maioria da produção atual de batata doce vem da China. Nos EUA, quase 40% da batata-doce do país é cultivada na Carolina do Norte.
Existem centenas de variedades de inhame, mas a maioria era originária da África e da Ásia. Hoje, o inhame é cultivado em todo o mundo, mas a África Ocidental ainda é onde a maioria das culturas de inhame - quase 95% - são cultivadas. O inhame é menos comumente cultivado ou até vendido na América do Norte, onde a batata-doce é proeminente.
Confundindo os Termos
Há uma longa história de inhame confuso para batata-doce e vice-versa.
- Os escravos da África Ocidental nos EUA costumavam chamar inhame de batata-doce porque se pareciam com os inhame encontrados na África Ocidental.
- No inglês escocês, o inhame costuma ser chamado de batata.
- Na Nova Zelândia, a batata-doce é conhecida pelo nome Maori: kumara.
- Em Okinawa, Japão, "inhame" roxo são na verdade batatas-doces.
Referências
- Batata-doce ou inhame são bons para o açúcar no sangue? - LIVESTRONG
- São batatas doces Paleo? - Paleo Plan
- Definição de batata doce - Dictionary.com
- Definição de inhame - Dictionary.com
- Wikipedia: Batata-doce
- Wikipedia: inhame (vegetal)
