Azeite vs. Óleo Vegetal

Azeite é um óleo de cozinha comum obtido a partir de azeitonas usadas em todo o mundo, especialmente no Mediterrâneo. O sabor varia de acordo com a região, altitude, época da colheita, processo de extração e outros fatores.

Óleos vegetais pode ser comestível ou não comestível. Os usados ​​para cozinhar são principalmente derivados de uma fonte vegetal específica ou podem ser uma mistura de dois ou mais óleos.

Gráfico de comparação

Diferenças - Semelhanças - Gráfico de comparação Azeite versus óleo vegetal

	Azeite	Óleo vegetal
Feito de	Frutas (Azeitona)	Fontes vegetais e vegetais, como sementes, nozes e frutas.
Tipos	O azeite pode ser extra-virgem, virgem, leve / puro ou misturado.	Os diferentes tipos de óleos vegetais incluem óleo de palma, óleo de soja, óleo de canola, óleo de semente de abóbora, óleo de milho, óleo de girassol, óleo de cártamo, óleo de amendoim, óleo de semente de uva, óleo de gergelim, óleo de argan, óleo de farelo de arroz e outros..
Composição gorda	14% de gordura saturada e 73% de gordura monoinsaturada.	O óleo de coco tem o maior conteúdo de gordura saturada (92%). O óleo de canola e de girassol possui a menor quantidade de gorduras saturadas (6% e 9%, respectivamente), mas contém uma porcentagem maior de gordura monossaturada (62% e 82%, respectivamente).
Calorias	120 calorias por colher de sopa	120 calorias por colher de sopa
Propriedades	O ponto de fumaça do azeite varia de 215 ° a 242 ° (extra virgem, com um ponto de fumaça mais baixo que a versão mais leve).	O ponto de fumaça dos óleos vegetais varia e é mais alto para os óleos usados ​​na fritura, como o óleo de canola (ponto de fumaça 242 °) e o óleo de cártamo (ponto de fumaça 265 °).

Conteúdo: Azeite vs Óleo Vegetal

• 1 Fonte e Produtores
• 2 Calorias e Composição de Gorduras
• 3 Usos
• 4 Tipos
• 5 Propriedades
• 6 Benefícios para a saúde
• 7 Armazenando
• 8 Referências

Azeite virgem extra pode ser usado como curativo por si só, pois é prensado a frio.

Fonte e Produtores

O azeite é extraído das azeitonas (Olea europaea; família Oleaceae), uma cultura tradicional da região do Mediterrâneo. Os principais produtores de azeite incluem países do sul da Europa, norte da África e Oriente Próximo. Na Europa, os principais produtores de azeite incluem Espanha, Itália, Portugal e Grécia.

A fonte de óleo vegetal varia de acordo com o tipo de óleo ou cultura, e as fontes incluem a semente de uma fruta e nozes.

Calorias e composição de gordura

O azeite contém 14% de gordura saturada e 73% de gordura monossaturada e é considerado o mais saudável de todos os óleos para cozinhar. Uma colher de sopa de azeite contém 120 calorias.

Ácidos graxos na manteiga, margarina, óleo vegetal, azeite e vários tipos de óleos utilizados na culinária.

Diferentes óleos vegetais têm diferentes porcentagens de gordura saturada, monossaturada e polissaturada. O óleo de coco tem a maior quantidade de gordura saturada (92%) e é usado principalmente em sobremesas e como gordura. O óleo de canola e o girassol têm a menor quantidade de gorduras saturadas (6% e 9%, respectivamente) e contêm uma porcentagem maior de gordura monossaturada (62% e 82%, respectivamente), e é a escolha preferida, apenas depois do azeite. Uma colher de sopa de óleo vegetal comum contém 120 calorias.

Esses números são aproximados; há uma ligeira variação dependendo da fonte de dados.

Usos

O azeite é usado para cozinhar, é bom para a pele e também tem alguns usos para fins medicinais, como o laxante ou a preparação de alguns medicamentos. Em algumas religiões como o cristianismo e o judaísmo, o azeite é usado como um símbolo para a cura.

Embora os óleos vegetais sejam utilizados na culinária, outros usos incluem combustível, cosméticos e medicamentos e outros fins industriais.

Tipos

Os três tipos de azeite são extra virgem, virgem e azeitona pura. O óleo virgem extra é o mais caro. Esse tipo é proveniente da primeira prensa a frio e possui os níveis mais baixos de acidez (menos de 1%) dos três tipos. Devido ao seu perfeito equilíbrio de sabor, aroma e cor, é usado em curativos e também servido com pão. Seu sabor e aroma são típicos da região de origem. O azeite virgem também é obtido a partir da primeira prensagem de azeitonas, mas seu nível de acidez é maior (até 3,3%) do que o da virgem extra. Azeite puro é um termo dado a uma mistura de azeite virgem e refinado. Devido à natureza combinada deste tipo, é menos dispendioso e utilizado na culinária que envolve altas temperaturas. Os azeites refinados e light passam por métodos de refinação química e são tão saudáveis ​​em comparação com os outros tipos de azeite.

Os diferentes tipos de óleos vegetais incluem óleo de palma, óleo de soja, óleo de canola, óleo de semente de abóbora, óleo de milho, óleo de girassol, óleo de cártamo, óleo de amendoim, óleo de semente de uva, óleo de gergelim, óleo de argan, óleo de farelo de arroz e outros. Esses tipos podem ser amplamente classificados em óleos de nozes (óleo de caju e óleo de avelã), óleos de sementes (óleo de semente de girassol) e outras fontes.

Propriedades

O ponto de fumaça do óleo é a temperatura na qual ele começa a queimar. Recomenda-se o uso de óleos leves ao cozinhar em altas temperaturas. O ponto de fumaça do azeite é mais baixo que o óleo vegetal comum e varia de 215 ° a 242 ° (a virgem extra tem um ponto de fumaça mais baixo que a versão mais leve). O ponto de fumaça dos óleos vegetais varia e é mais alto para os óleos usados ​​na fritura, como o óleo de canola (ponto de fumaça 242 °) e o óleo de cártamo (ponto de fumaça 265 °).

Benefícios para a saúde

A azeitona é conhecida por ser rica em vitaminas e minerais devido ao seu modo não químico de extração. Acredita-se que diminua a taxa de doenças cardíacas devido ao seu alto conteúdo de ácidos graxos monossaturados, como ácidos oleicos. Isso ajuda a diminuir o LDL e aumentar os níveis de HDL e torna as paredes arteriais mais elásticas. Suas propriedades antioxidantes (contribuídas pela presença de polifenóis no óleo) também ajudam a diminuir o nível de colesterol no sangue.

Os óleos vegetais, como o óleo de canola, contêm menor quantidade de gordura saturada e são mais baratos em comparação com o azeite. Outros óleos altamente saborosos, como gergelim e coco, são usados ​​para dar sabor a pratos especiais.

Armazenando

Todos os óleos são melhor armazenados em local fresco e seco, longe de áreas expostas à luz solar. Alguns óleos devem ser usados ​​dentro de 6 meses após a abertura, enquanto outros, como o azeite, duram mais de 9 meses a 2-3 anos. Óleos como gergelim e outros não refinados devem ser armazenados preferencialmente em armazenamento refrigerado, enquanto óleos saturados como coco e óleo de palma podem ser armazenados à temperatura ambiente.

Referências

• Wikipedia: Óleo de cozinha
• Wikipedia: Azeite
• Tipos de Azeite - Explorar Creta
• A ligação questionável entre gordura saturada e doença cardíaca - Jornal de Wall Street