Sal Kosher vs. Sal marinho

O sal kosher é hoje uma das variedades mais usadas de sal comestível em cozinhas comerciais. O sal Kosher tem um tamanho de grão muito maior que o sal comum de mesa e uma estrutura granular mais aberta. O sal marinho, obtido por evaporação da água do mar, é usado na culinária e nos cosméticos. Historicamente chamado de sal marinho, seu conteúdo mineral confere um sabor diferente do que Sal KosherSal marinhoProduzido por Evaporação Evaporação da água salgada Preço Uma caixa de 48 onças pode custar cerca de US $ 2 79c por libra e mais (um contêiner de 26 onças custa cerca de US $ 3) Usos Cozinhar, curar carne Culinária, cosméticos Também chamado Sal-gema Sal de louro Composto de Cloreto de Sódio Cloreto de sódio e minerais Tamanho de grão ampla Grande em forma de pirâmide

Conteúdo: Sal Kosher vs Sal do Mar

• 1 Composição
• 2 Textura Física
• 3 Produção
• 4 Uso
• 5 preço
• 6 Referências

Uma fritada feita com sal Kosher

Composição

Ambos consistem no composto químico cloreto de sódio. Minerais como cálcio e magnésio são adicionados ao sal marinho para dar um sabor diferente do sal de mesa e kosher. O sal kosher normalmente não contém aditivos, embora algumas empresas possam adicionar alguns minerais para torná-lo livre. Ambos têm um teor de 97,5% de cloreto de sódio.

Textura física

O sal Kosher é caracterizado por seus grandes cristais com grandes áreas de superfície. Os cristais no sal marinho não são tão grandes quanto o sal kosher e estão em forma de pirâmide. O tamanho e a forma do sal kosher permitem absorver mais umidade do que outras formas de sal.

Biscoitos polvilhados com sal marinho

Produção

O sal Kosher é produzido pelo processo de evaporação. No entanto, alguns processos permitem que seus cristais cresçam à pressão atmosférica normal, o que torna possível um cristal com formato diferente e maior. Em outros processos de fabricação, o Kosher Salt é produzido comprimindo os cristais de sal de mesa sob pressão e dimensionando os aglomerados resultantes para produzir um sal de tipo grosseiro. O sal marinho é produzido pela evaporação da água do mar à temperatura e pressão atmosféricas. Os cristais tendem a formar pirâmides invertidas, não muito diferentes do sal Kosher produzido à pressão atmosférica mencionada no primeiro parágrafo. Dependendo da localização geográfica, altitude e composição dos tanques de sal dos quais o sal se origina, o sal pode assumir certas cores, representando alguns dos minerais da área.

Usar

O sal marinho e o sal kosher possuem grãos grandes e irregulares que adicionam uma deliciosa crunch e sabor de salgado quando polvilhados com comida no último minuto. Geralmente, os cozinheiros experientes preferem sal kosher ao cozinhar, já que sua textura grossa é mais fácil de fazer quando se tempera pratos salgados. O sal kosher é usado para curar carnes e também para assar receitas com pequenas quantidades de líquido. O sal marinho também é usado em cosméticos.

Preço

Geralmente o sal marinho é consideravelmente mais caro que o sal Kosher. Os preços atuais desses produtos podem ser encontrados na Amazon.com:

Referências

• Wikipedia: Sal Kosher
• Sal marinho. Sal Kosher. Crazy caro caro: Qual é o negócio? - The Kitchn
• Wikipedia: Sal marinho