Xarope de milho com alto teor de frutose x açúcar
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O uso de
Conteúdo: xarope de milho com alto teor de frutose e açúcar
- 1 Como o xarope de milho com alto teor de frutose se tornou necessário?
- 2 A controvérsia sobre o xarope de milho com alto teor de frutose
- 2.1 O debate sobre o HCFS
- 2.2 Então, qual é o melhor?
- 3 Composição de HFCS e açúcar
- 4 Processo de Produção
- 4.1 Xarope de milho com alto teor de frutose
- 4.2 Produção de açúcar a partir da cana-de-açúcar
- 4.3 Produção de açúcar a partir de beterraba sacarina
- 5 Como o açúcar viajou pelo mundo
- 6 Referências
Como o xarope de milho com alto teor de frutose se tornou necessário?
O xarope de milho rico em frutose foi introduzido pela primeira vez nos Estados Unidos em 1957, mas não era considerado comercializável na época. Nos anos 70, à medida que o preço do açúcar importado nos EUA aumentava devido às cotas e tarifas, os fabricantes de alimentos procuravam um adoçante mais barato e acessível, que pudesse ser fabricado localmente. Até então, o Dr. Takasaki, da Agência de Ciência e Tecnologia Industrial do Ministério do Comércio Internacional e Indústria do Japão, havia industrializado o processo de fabricação de HFCS.
Devido aos subsídios do governo aos produtores de milho nos EUA, os preços do milho permaneceram baixos, tornando a produção de HFCS muito econômica e muito mais barata em comparação à importação de açúcar. A partir de 1975, os fabricantes começaram a usar HFCS em refrigerantes e alimentos processados.
A controvérsia sobre o xarope de milho com alto teor de frutose
O uso de xarope de milho com alto teor de frutose como adoçante tornou-se um tópico de controvérsia nos últimos anos. O HFCS foi acusado de contribuir com diabetes, doenças cardiovasculares, obesidade e doença hepática gordurosa não alcoólica. Críticos afirmam que o HFCS é mais prejudicial que o açúcar.
Em 2010, a Universidade de Princeton realizou uma pesquisa sobre os efeitos do HFCS. Os pesquisadores deram aos ratos acesso a quantidades ilimitadas de água açucarada ou HFCS. Os ratos que acessam o HFCS ganharam mais peso, especialmente ao redor do abdômen, mesmo quando a ingestão calórica era a mesma que a dos outros ratos. Os ratos HFCS também exibiram níveis mais altos de triglicerídeos e demonstraram características de obesidade, que carregam uma série de outros riscos à saúde. No entanto, resultados semelhantes não foram reproduzidos em humanos.
Os críticos também questionaram a ligação entre xarope de milho rico em frutose e excessos. Eles propõem que o HFCS realmente diminui a saciedade do apetite, levando a excessos. Mas essa hipótese também não foi apoiada por pesquisas científicas.
O debate sobre o HCFS
Os críticos do HFCS afirmam que o estudo de Princeton apóia uma ligação entre o aumento do uso do HFCS e a crescente epidemia de obesidade. A Associação de Refinadores de Milho nega esse link. Eles afirmam que a epidemia da obesidade aumenta com o consumo excessivo de calorias em geral e não tem nada a ver com o uso de HFCS nos alimentos; eles também afirmam que HFCS é o mesmo que açúcar de mesa.
Em suas formas originais, HFCS e açúcar são diferentes. No entanto, estudos mostram que o corpo os decompõe da mesma maneira, embora as pessoas que bebem bebidas HFCS tenham níveis mais altos de frutose no sangue, que é metabolizado de maneira diferente dos outros açúcares..
Brian Dunning do inFact lança luz sobre o debate HCFS vs Sugar:
Então qual é o melhor?
Embora não existam estudos conclusivos sobre por que o xarope de milho rico em frutose é especificamente pior que o açúcar, estudos mostram que o consumo de muito HFCS leva à obesidade e doenças como diabetes, assim como o consumo de muito açúcar. Alimentos que contêm HFCS - refrigerante, salgadinhos processados e cereais açucarados - não são escolhas saudáveis para uma dieta. Uma alimentação saudável geralmente requer evitar os tipos de alimentos que usam xarope de milho com alto teor de frutose. Consumir muito açúcar também leva à obesidade e diabetes e promove a cárie dentária. Uma alimentação saudável também requer ingestão limitada de açúcar.
Em outras palavras, o açúcar e o xarope de milho com alto teor de frutose são prejudiciais ao organismo, especialmente quando a ingestão é alta. Esses adoçantes aceleram o envelhecimento e degeneram rapidamente as células cerebrais. Ao consumir produtos processados com HFCS, a proporção de frutose para glicose é alterada, alterando o metabolismo de decomposição e causando mais desejos de açúcar. O consumo de açúcar em bruto ou como ingrediente tem uma proporção balanceada de frutose para glicose (50-50), o que torna o metabolismo de degradação mais previsível.
Composição de HFCS e açúcar
O xarope de milho com alto teor de frutose é também conhecido como isoglucose, xarope de glicose-frutose e xarope de milho com alto teor de frutose. No Canadá, eles chamam apenas de glicose ou frutose. Seu nome científico é adoçante líquido de frutose-glicose.
A fórmula para usar HFCS em refrigerantes é HFCS 55, isto é, 55% de frutose e 42% de glicose. A fórmula HFCS em alimentos processados, assados, cereais e bebidas é o HFCS 42, devido aos 42% de frutose e 53% de glicose. O HFCS 90 é uma mistura de 90% de frutose e 10% de glicose e é usado na produção de HFCS 55.
O nome científico para açúcar ou açúcar de mesa é sacarose. O açúcar é uma mistura de 50% de frutose e 50% de glicose.
Processo de produção
Xarope de milho rico em frutose
Os trabalhadores começam moendo o milho, o que resulta em amido de milho. O amido de milho é então processado para produzir xarope de milho, principalmente xarope de glicose. Com a adição de enzimas, parte da glicose se torna frutose em um processo isomérico. A proporção neste momento é de 42% de frutose, ou HFCS 42, comumente usada em alimentos processados, assados, cereais e bebidas.
Para criar o HFCS 55, os refinadores passam o HFCS 42 através de uma coluna de troca iônica. Esta coluna retém a frutose em um teor de 90%, tornando o HFCS 90. Os refinadores misturam isso com o xarope HFCS 42 para criar a mistura de 55% de frutose a 42% de glicose, HFCS 55. Essa mistura é o adoçante primário para refrigerantes.
Produção de açúcar da cana-de-açúcar
A cana-de-açúcar requer um clima tropical ou subtropical e é cultivada na América do Sul, Pacífico Sul, Sul da Ásia e sul dos Estados Unidos.
Após a colheita manual ou à máquina, os caules da cana são transportados para uma planta de processamento, onde o açúcar é extraído por moagem ou difusão. Eles adicionam cal e aquecem o suco de açúcar para matar as enzimas, resultando em um xarope fino que é então evaporado em câmaras de vácuo para condensar os açúcares. O xarope concentrado é então semeado com cristais para permitir a cristalização. Os cristais são separados do fluido e secos. Um subproduto deste processo é o melaço.
Cana-de-açúcar exibida à venda no College Street Market, Calcutá. Neste ponto, os cristais de açúcar têm um revestimento marrom pegajoso. Este produto é vendido como açúcar mascavo, um alimento básico. Quando o revestimento marrom pegajoso é removido, o resultado é o açúcar de cana não refinado, geralmente chamado de açúcar Turbinado ou Demerara..
O açúcar refinado envolve primeiro a imersão dos cristais em um xarope concentrado para remover o revestimento marrom. Em seguida, os cristais são dissolvidos em água. O xarope passa por precipitação, filtrando as impurezas e retornando o açúcar à forma sólida. Os trabalhadores removem a cor por meio de processos químicos; carvão ativado ou resina de troca iônica. O xarope é novamente concentrado fervendo, esfriando e semeando com cristais. O líquido restante é removido por centrifugadora e o resultado final é açúcar branco de mesa.
Produção de açúcar de beterraba sacarina
Colheita de beterraba sacarina com grandes pilhas de beterraba sacarina no fundo. Fazer açúcar com beterraba é um processo mais barato e fácil do que com a cana. Beterraba pode permanecer no subsolo por um longo tempo sem apodrecer. As beterrabas são colhidas e transportadas para a planta de processamento. Eles são fatiados e embebidos em água quente. Os açúcares são isolados por filtração e purificação com leite de cal. A fervura rápida no vácuo evapora a água. O xarope é semeado com cristais depois de ter esfriado. Os cristais de açúcar resultantes são separados do líquido em uma centrífuga. O resultado final é açúcar branco de mesa, sem necessidade de refinamentos adicionais.
Como o açúcar viajou pelo mundo
O uso da cana é originário da Índia. Por volta de 500 a.C., os habitantes do subcontinente indiano criaram cristais de açúcar. Eles fizeram xarope de açúcar com um processo notavelmente semelhante à produção atual: aquecer o açúcar e depois esfriar o xarope para fazer cristais de açúcar. Como os cristais de açúcar são mais fáceis de transportar e duram mais que a cana, o açúcar se tornou uma commodity comercial.
O método para cristalizar o açúcar viajou com os comerciantes. Marinheiros indianos introduziram os procedimentos ao longo de sua rota comercial. Da mesma forma, monges budistas viajantes trouxeram o conhecimento para a China. No entanto, não foi até o século VII dC que a China plantou cana-de-açúcar.
Enquanto as tropas de Alexandre, o Grande, trouxeram a cana de volta à Europa, o açúcar permaneceu raro lá. Mais de um milênio depois, os cruzados trouxeram de volta o açúcar da Terra Santa. No século XII, os venezianos criaram plantações de cana e começaram a exportar açúcar.
Cristóvão Colombo trouxe a cana-de-açúcar para o Novo Mundo no século XV, depois de uma estadia com Beatriz de Bobadilla y Ossorio, governador das Ilhas Canárias. No entanto, o açúcar permaneceu um luxo na Europa até o século XVIII. Etienne de Bore criou o primeiro açúcar granulado em 1795 na Louisiana.
Cultivar cana-de-açúcar requer um clima muito específico. Portanto, no século XIX, a produção européia de açúcar se centrou na beterraba, que é mais fácil de cultivar. A maior parte da produção moderna de açúcar ainda decorre da beterraba sacarina.
Referências
- Wikipedia: Xarope de milho com alta frutose
- Wikipedia: Açúcar
- Um doce problema: pesquisadores de Princeton descobrem que o xarope de milho com alto teor de frutose promove um ganho de peso consideravelmente maior - Universidade de Princeton
- A conspiração do açúcar - O guardião
- Açúcar: a verdade amarga - Youtube
- Conversa franca sobre o xarope de milho rico em frutose: o que é e o que não é - O American Journal of Clinical Nutrition
- Efeitos do xarope de milho com alto teor de frutose e sacarose em indivíduos saudáveis - Metabolismo Diário
- 50 anos de doce, doce batida - Mãe Jones
- Xarope de milho rico em frutose pode ser pior para você do que o açúcar, segundo estudo - The Huffington Post
- Produção e preços de xarope de milho com alto teor de frutose - USDA.gov
- Como funciona o açúcar - Como as coisas funcionam
- Perguntas e Respostas sobre Nutrição: Xarope de milho com alto teor de frutose e açúcar - The Washington Post
- Xarope de milho rico em frutose: Quaisquer problemas de saúde? - clínica Mayo
- Debates doces continuam: Cientistas dizem que xarope de milho rico em frutose não é culpado pela epidemia de obesidade - Medical Daily
- Maneiras saudáveis de saciar o guloso do seu filho - Stonyfield Organic
- Por que você nunca deve comer xarope de milho com alto teor de frutose - The Huffington Post
