Gumbo vs. Jambalaya
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quiabo é uma sopa ou ensopado que é servido ao lado ou por cima de arroz. Jambalaya é uma caçarola cozida na mesma panela que o arroz. São pratos de carne e arroz originários de Nova Orleans.
Gráfico de comparação
Diferenças - Semelhanças -| quiabo | Jambalaya | |
|---|---|---|
 |  | |
| Tipo de prato | Sopa ou ensopado servido ao lado de arroz | Caçarola combinada e cozida com arroz |
| Origens | Louisiana | Louisiana |
| Consistência | Mais espessa | Mais fino |
| Arroz | Cozinhado separadamente | Cozido na mesma panela |
Conteúdo: Gumbo vs Jambalaya
- 1 Ingredientes
- 1.1 Informações nutricionais
- 2 Tipos
- 3 Como cozinhar (vídeos de receitas)
- 4 Origem
- 5 Referências
Gumbo com frango e quiabo coberto com arroz Ingredientes
Jambalaya de frango e frutos do mar (clique para ampliar) O gumbo é feito com vegetais como quiabo, cebola, aipo e pimenta verde, carne e caldo espessado. Diferentes regiões usam carnes diferentes, incluindo salsicha, frango, presunto, lagosta e camarão. É espessada com roux, pó de arquivo ou quiabo.
Jambalaya é uma mistura de carne e legumes com arroz e caldo. Geralmente inclui frango, presunto, linguiça defumada, lagosta e / ou camarão. Jambalaya crioulo inclui tomates, enquanto Cajun jambalaya não. Pato e carne também são usados em algumas versões deste prato.
Informações nutricionais
Embora o estilo tradicional de cozinhar gumbo e jambalaya inclua vários ingredientes ricos em calorias e sódio, existem várias opções mais saudáveis disponíveis, como usar arroz integral em vez de arroz branco, gergelim ou óleo de noz para menos gordura trans e saturada etc..
| Gumbo com carne e arroz (1 copo) | Jambalaya com carne e arroz (1 copo) | |
|---|---|---|
| Calorias | 193 | 393 |
| Calorias da gordura | 68 | 191 |
| Gordo | 7.56g | 21.2g |
| Gordura saturada | 1,61g | 6.188g |
| Proteína | 13.71g | 26.11g |
| Carboidratos | 17,2g | 22.72g |
| Sódio | 908mg | 478mg |
Tipos
Das várias variações de gumbo encontradas em todo o mundo, estas são algumas das mais comuns:
- Cajun gumbo - roux escuro queimado como cor. O quiabo é usado como roux e geralmente é misturado com frutos do mar, frango, pato e / ou salsicha como aves. As aves geralmente não são desossadas e as cebolas, o aipo e o pimentão não são arrancados do prato. Salsa e cebolinha são usadas como coberturas. Cajun é mais comum no sudoeste da Louisiana.
- Gumbo crioulo - frutos do mar, tomates são usados como espessantes. O crioulo não é tão picante quanto o cajun gumbo, pois a pimenta caiena é usada com muito mais moderação.
- Gumbo z'herbes - Uma versão sem carne de gumbo feita de nabos, mostarda e espinafre. O prato é menos popular, pois consumia muito tempo para fazer.
As variações mais comuns de Jambalaya incluem,
- Jambalaya crioulo - Também chamado de "jambalaya vermelho". Os ingredientes incluem frango ou lingüiça ou frutos do mar, aipo, pimentão e cebola. São adicionados tomates que trazem a cor vermelha ao prato.
- Jambalaya Cajun - Também chamado de "jambalaya marrom". Os ingredientes incluem carne ou frutos do mar, pimentão, aipo e cebola. Este prato não inclui tomates, o que resulta na cor marrom do prato.
- Jambalaya branca - Um prato de cozimento rápido, onde a carne e os legumes são cozidos separadamente do arroz. Ao mesmo tempo, o arroz é cozido em um caldo saboroso. É adicionado à carne e vegetais antes de servir. Daí o termo "jambalaya branca".
Como cozinhar (vídeos de receitas)
No gumbo, o roux é misturado e cozido em uma panela de ferro fundido até dourar. Isso leva de 25 a 40 minutos com agitação frequente. Os legumes e a carne são então adicionados. É cozido por horas e depois servido com arroz cozido separadamente.
Na jambalaya, a carne é cozida primeiro e depois os legumes: geralmente 50% de cebola, 25% de pimentão verde e 25% de aipo. Quando os vegetais são translúcidos, os tomates e frutos do mar são adicionados. O arroz é adicionado à panela no final do processo de cozimento, juntamente com o caldo.
Origem
A etimologia do Gumbo é incerta e, portanto, existem vários cenários plausíveis que apontam para a origem do Gumbo. Um cenário sugere o gumbo como parte da culinária da África Ocidental, que usa o quiabo frequentemente como base para sopas e geralmente combina quiabo com carne e camarão, com sal e pimenta como temperos. Em 1764, os escravos africanos da Louisiana começaram a misturar quiabo cozido com arroz para fazer uma refeição. Outro cenário sugere gumbo originário de um prato francês chamado bouillabaisse (caldeirada de peixe). Essas teorias são frequentemente encontradas nas lendas locais, como a revolta da frigideira ou a insurreição de anáguas.
O jambalaya crioulo ou jambalaya vermelho é originário do bairro francês de Nova Orleans, onde os espanhóis começaram a usar o tomate como substituto mais barato do açafrão, daí a cor vermelha do prato. O cajun jambalaya ou jambalaya marrom é originário do país rural da Louisiana, onde há frutos do mar, frango e peru estavam prontamente disponíveis. Os crioulos franceses brancos introduziram jambalaya nos cajuns, mas como os tomates raramente eram usados na culinária cajun, eles os omitiram, deixando a carne mais dourada..
Referências
- Batalha do Bayou: Jambalaya ou Gumbo - Spices Inc.
- Jambalaya com Carne e Arroz - Segredo gordo
- Gumbo com Arroz - Segredo gordo
