Gelato vs. sorvete

Em italiano, sorvete significa "congelado" e refere-se a um tipo de sorvete macio, denso e com baixo teor de gordura, tradicionalmente feito à mão com leite, açúcar e outros ingredientes frescos, como frutas ou nozes. Estilo americano sorvete, que tende a ser fabricado industrialmente por grandes empresas comerciais, contém mais ar, gordura do leite e creme do que o gelato e mais frequentemente contém conservantes e sabores artificiais. O que constitui gelato ou sorvete varia em todo o mundo e é frequentemente ditado pelas leis nacionais de alimentos.

Gráfico de comparação

Gráfico de comparação Gelato versus sorvete

	Sorvete	Sorvete


Definição	Em italiano, gelato significa "congelado" e refere-se a um tipo de sorvete macio, denso e com baixo teor de gordura, tradicionalmente feito à mão com leite, açúcar e outros ingredientes frescos, como frutas ou nozes.	O sorvete no estilo americano, que tende a ser fabricado industrialmente por grandes empresas comerciais, contém mais ar, gordura do leite e creme do que o gelato e, mais frequentemente, conservantes e sabores artificiais.
Sabores	Degustação "mais pesada" que sorvete. Os sabores de baunilha, chocolate, frutas e nozes são populares. Purês são geralmente usados. Na Itália, o gelato pode ser encontrado emparelhado com arroz, queijo ricota, legumes, alcaçuz, ervas e especiarias.	É mais provável que use sabores artificiais e doces com sabor artificial do que o gelato. Os sabores de baunilha, chocolate, frutas e nozes são populares. Pedaços de chocolate, frutas e nozes são comuns em sorvetes.
Calorias	Menos calorias do que no sorvete.	Sorvete tem mais calorias do que iogurte congelado, creme ou gelato.
Gordura saturada	Menos gordura saturada que no sorvete.	Geralmente maior em gordura saturada - varia de acordo com os ingredientes e o tipo de leite.
Cálcio	Cerca de 13-15% da ingestão diária recomendada de cálcio.	Gelato e sorvete são boas fontes de cálcio - cerca de 13 a 15% da ingestão diária recomendada de cálcio.
Definição Legal	Não existe um padrão legal para o gelato nos EUA. Na Itália, todo gelato deve consistir em pelo menos 3,5% de gordura de leite.	Nos EUA, o FDA exige que os sorvetes produzidos comercialmente consistam em pelo menos 10% de gordura do leite, 20% de sólidos desnatados e menos de 1,4% de gemas. Ele deve pesar pelo menos 4,5 libras por galão, o que limita a quantidade de ar que pode ser colocada em um produto.
Nutrição	Varia de acordo com os ingredientes. À base de leite, não à base de creme, tornando-o mais baixo em gordura e calorias do que a maioria dos sorvetes que não contêm pouca gordura, mas também usa mais açúcar para evitar a cristalização do gelo. Cerca de 13-15% da ingestão diária recomendada de cálcio.	Varia de acordo com os ingredientes. Mais gordura e creme de leite, com mais gordura e calorias que o sorvete. Às vezes usa menos açúcar que o gelato. Cerca de 13-15% da ingestão diária recomendada de cálcio.
Carboidratos	Tem mais carboidratos do que o sorvete.	Tem menos carboidratos que o gelato.
Origem do Word	O gelato teve seu início nos anos 1500, mas não foi até o século XX que os italianos começaram a chamá-lo de gelato após a palavra italiana "congelado".	Sorvete, como termo, não existia até o início de meados da década de 1700 (desenvolvendo-se do "sorvete gelado" de 1600).

Conteúdo: Gelato vs Sorvete

1 Definindo Gelato e Sorvete
2 Nutrição
3 sabores
4 Como fazer sorvete e sorvete
- 4.1 Armazenamento
5 Galeria
6 Uso Culinário
7 História
8 Referências

Definindo Gelato e Sorvete

Tanto o sorvete quanto o sorvete são agitados quando são congelados inicialmente. Esse processo é o que adiciona ar às sobremesas e aumenta o volume. É também um ponto em que ambas as sobremesas diferem consideravelmente. Quando preparado tradicionalmente, o gelato é misturado à mão e, portanto, lentamente, e contém pouco ar (25-30%) comparado ao sorvete (geralmente 50-70%). A menor porcentagem de ar é o que torna o gelato muito mais suave e denso que o sorvete, que é mais leve e mais texturizado. No entanto, a produção industrial de gelato está se tornando mais comum, o que pode aumentar o conteúdo de ar em algumas marcas. A coloração e o sabor artificiais também se tornaram mais comuns no gelato moderno. A Itália é o único país do mundo em que a maioria do gelato ainda é feita à mão.

Nos EUA, o FDA exige que os sorvetes produzidos comercialmente consistam em pelo menos 10% de gordura do leite, 20% de sólidos desnatados e menos de 1,4% de gemas (mais requer um rótulo de creme). Ele também deve pesar pelo menos 4,5 libras por galão, o que limita efetivamente a quantidade de ar que pode ser colocada em um produto. Enquanto isso, não há um padrão legal para o gelato nos EUA. Na Itália, todo gelato deve consistir em pelo menos 3,5% de gordura do leite, e a maioria das gelatinas contém 4-8% de gordura do leite. O uso pesado de leite, em vez de creme, no gelato significa que ele tem menos gordura.

Nutrição

O conteúdo nutricional do sorvete e sorvete varia de acordo com vários fatores, como o tipo de leite (por exemplo, leite desnatado ou leite integral), açúcar (por exemplo, mel ou açúcar) e aromatizante (por exemplo, frutas ou sabores artificiais) ) usava. O gelato é à base de leite em vez de creme, o que o torna muito mais baixo em gordura e calorias do que a maioria dos sorvetes que não contêm pouca gordura, mas o gelato também usa mais açúcar para evitar a cristalização do gelo. Ambas as sobremesas contêm aproximadamente 13-15% da ingestão diária recomendada de cálcio.

O gelato pode parecer inicialmente a sobremesa mais saudável, mas isso pode ser enganador. Como o sorvete é mais denso (tem menos ar) do que o sorvete, uma colher de 100g de sorvete contém mais de seus ingredientes do que uma colher de 100g de sorvete, ou seja, o tamanho da porção pode ser especialmente importante quando se trata de sorvete. É mais fácil encontrar opções de redução de gordura em sorvetes.

Encontrar um gelato que use ingredientes saudáveis pode ser difícil, mas a coloração ajuda a revelar a verdade. O gelato que usa ingredientes reais e naturais tem menos probabilidade de ter cores vivas. Por exemplo, o gelato de banana que usa bananas reais parecerá acinzentado, enquanto o gelato de banana com sabor artificial será amarelo. Graças aos regulamentos de rotulagem de alimentos para sorvetes nos EUA, é mais fácil encontrar sorvetes que usam ingredientes mais saudáveis.

O sorvete comprado em uma mercearia raramente é fabricado da maneira tradicional e geralmente contém creme e mais gordura de leite da mesma maneira que o sorvete. O gelato pode ou não conter menos ar nos EUA, uma vez que não existem leis que regulem os ingredientes ou a qualidade do gelato.

Sabores

Embora seja possível encontrar sorvete com sabor natural, é mais provável que o sorvete use sabores artificiais e doces com sabor artificial do que o sorvete. Os sabores de baunilha, chocolate, frutas e nozes são populares nos sorvetes e sorvetes. Pedaços de chocolate, frutas e nozes são comuns no sorvete, enquanto os purês geralmente são usados no gelato. Na Itália, o gelato pode ser encontrado emparelhado com uma grande variedade de ingredientes, incluindo arroz, queijo ricota, legumes, alcaçuz e ervas e especiarias.

Independentemente do sabor, o gelato terá um sabor "mais pesado" do que o sorvete. Sua densidade significa que cada mordida contém mais de seus principais ingredientes. O sorvete de chocolate, por exemplo, é muito mais rico que o sorvete de chocolate.

Como fazer sorvete e sorvete

Em casa, o sorvete e o sorvete podem ser feitos à mão ou com a ajuda de uma máquina. Fazer gelados e sorvetes manualmente é demorado e se tornou cada vez mais raro. Aparelhos de cozinha pequenos e acessíveis, conhecidos como fabricantes de sorvete e fabricantes de sorvete, podem ser usados para fazer gelados e sorvetes em casa mais rapidamente.

Armazenamento

O gelato tradicionalmente preparado deve ser armazenado acima congelamento e comido dentro de dias, enquanto o sorvete deve ser armazenado no ou abaixo congelamento e pode manter por meses.

Açúcar adicional no gelato ajuda a impedir a cristalização do gelo em um freezer, assim como a cobertura de recipientes abertos com filme plástico e suas tampas. O gelato armazenado em um freezer será mais firme do que o que pode ser comprado em uma gelateria. Para gelados e sorvetes mais macios em casa, mantenha o recipiente da sobremesa na porta do freezer, e não no compartimento principal do freezer.

Galeria

Sorvete em cones de waffle.	Sanduíches de sorvete de amora.	Arco-íris Dippin 'Dots sorvete.
Uma banana com sorvete.	Gelato de baunilha e laranja-sangue francês.	Mini gelato de bacon e uísque aparece no Baconfest Chicago de 2012.
Na Copa do Mundo Gelato 2012 em Vancouver, B.C.	Copos de gelato com várias coberturas na Itália.	Gelato em Austin, Texas.

Uso Culinário

Tanto o sorvete quanto o sorvete são opções populares de sobremesa. O sorvete é talvez mais versátil que o sorvete, no entanto, e é encontrado em milkshakes, sundaes e fatias de bolo ou torta. Sorveterias e geleterias são especializadas em servir essas sobremesas, que podem ser consumidas na loja, retiradas ou compradas para consumo doméstico.

História

As sobremesas congeladas são populares há milhares de anos e datam das antigas culturas asiáticas, do Oriente Médio e romanas. Sucos de frutas e purês foram derramados em pedaços de neve ou gelo, criando uma espécie de sorvete. A adição de outros ingredientes, como o creme, veio mais tarde, e há um grande debate sobre quem fez isso primeiro.

Gelato entrou em cena em Florença, Itália, no final dos anos 1500, quando a família Medici encomendou ao famoso arquiteto Bernardo Buontalenti uma festa para o rei da Espanha. Buontalenti inventou o gelato no processo.

Apesar das longas histórias de sorvete e gelato, os termos para essas sobremesas se desenvolveram relativamente recentemente. Sorvete, como termo, não existia até o início e meados de 1700 (desenvolvendo-se nos anos 1600 "gelado creme "), e embora a sobremesa congelada agora conhecida como gelato tenha começado nos anos 1500, foi somente em 1900 que os italianos começaram a chamá-la de gelato após a palavra italiana para" congelada ".

Referências

12 coisas que você nunca soube da Itália - Johnny Jet
Bernardo Buontalenti, primeiro inventor do gelato - Florença fantástica
História da palavra Gelato - Dicionário de etimologia on-line
História - WhyGelato.com
Notas da história do sorvete - A Linha do Tempo dos Alimentos
História da palavra sorvete - Dicionário de etimologia on-line
Sabores de Gelato Italiano Decodificados - WhyGo Italy
Requisitos para sobremesas congeladas padronizadas específicas (PDF) - Código de Regulamentos Federais
Vinte sabores de gelato italianos favoritos - PocketCultures
Wikipedia: Geografia do sorvete
Wikipedia: Gelato
Wikipedia: Sorvete

Comida