Diferenças entre açúcar e amido

Fonte de açúcares simples

Introdução

As células do corpo requerem um suprimento constante e constante de energia para funcionar adequadamente e desempenhar suas funções básicas. A maioria das células prefere essa energia na forma mais simples de carboidrato disponível; no entanto, isso nem sempre é possível e pode exigir digestão adicional [1]. Açúcares e amidos são duas formas de carboidratos comumente encontradas nos alimentos. Esses carboidratos geralmente são compostos de carbono, hidrogênio e oxigênio, que se organizam em uma simples proporção de CH₂O. Essa proporção é característica para cada molécula de carboidrato [2]. Existem dois tipos principais de carboidratos encontrados nos alimentos - incluem os carboidratos simples, que consistem em açúcares básicos e carboidratos complexos, que consistem em amido e fibra. No entanto, os açúcares formam uma única unidade de molécula que também é conhecida como monossacarídeo. Essas moléculas de açúcar podem existir como glicose, frutose ou manose. Os amidos, por outro lado, formam longas cadeias de moléculas únicas de açúcar que são ligadas por uma forte ligação [3].

Estrutura de açúcar

Os açúcares (também conhecidos como açúcares simples) formam unidades monoméricas e são mais comumente conhecidos como carboidratos simples [4]. Essas moléculas de monossacarídeos não podem ser decompostas durante a digestão e possuem uma fórmula química geral de CnH₂nEm que n representa o número inteiro de átomos presentes. Existem dois tipos principais de grupos simples de açúcar e incluem aldoses e cetoses. Um exemplo comum de açúcar de aldose é a glicose, enquanto um exemplo comum de açúcar de cetose é a frutose [2]. Existem três tipos comuns de monossacarídeos disponíveis e são glicose, frutose e galactose [5]. Dissacarídeos são aquelas moléculas de açúcar que contêm duas unidades de monossacarídeos ligadas entre si por uma ligação glicosídica. Os três dissacarídeos mais importantes são a sacarose, que forma o açúcar de mesa, a lactose, que forma um açúcar no leite e a maltose, que é um produto da digestão do amido. Esses monossacarídeos e dissacarídeos simples de açúcar estão presentes em frutas, leite e outras fontes de alimentos e, quando ligados, formam carboidratos complexos, também conhecidos como polissacarídeos [2].

Digestão de açúcares

Como as moléculas de açúcar já estão em sua forma mais simples, elas não precisam ser mais discriminadas. As moléculas de açúcar passam para o estômago e se misturam com a mistura de quimo existente antes de ir para o intestino delgado. As enzimas digestivas no intestino delgado convertem os açúcares em moléculas diretas de glicose, que podem ser absorvidas pela parede intestinal [3].

Fonte de açúcares simples

Açúcares simples são comumente encontrados em uma variedade de alimentos processados, a maioria dos quais faz parte de uma dieta ocidental comum. Exemplos de alimentos simples que contêm açúcar incluem refrigerantes, bolos e biscoitos, enquanto exemplos de açúcares simples que são adicionados com mais freqüência aos alimentos incluem açúcar bruto, açúcar mascavo, xarope de milho e concentrados de suco de frutas [4]. No entanto, eles também são encontrados em uma variedade de alimentos não processados, como frutas e mel.

Usos de açúcares simples

Uma vez que os monossacarídeos dos carboidratos simples são adsorvidos na corrente sanguínea, as células do corpo podem adsorvê-los como uma fonte instantânea de energia e utilizá-los imediatamente. Embora esses açúcares simples forneçam uma fonte rápida de energia para as células, se consumidos em excesso, são mais frequentemente convertidos em reservas de energia que podem ser mantidas e usadas posteriormente. Existem dois tipos de formas de armazenamento de energia - glicogênio e gordura. O glicogênio é armazenado pelo fígado e pelos músculos enquanto a gordura é armazenada no tecido adiposo [6].

Estrutura do amido

Os amidos formam moléculas de polissacarídeos que consistem em longas cadeias de carboidratos das moléculas de açúcar que estão ligadas entre si. O tipo de ligação de ligação é importante, pois estes determinam que tipo de molécula complexa forma. Por exemplo, as moléculas de glicose são ligadas por ligações alfa-1,4 e alfa-1,6 glucosídica, enquanto a celulose também consiste em moléculas de glicose ligadas, no entanto, estas são ligadas por ligações beta-1,4 glucosídicas [1].

Digestão de amidos

Os amidos são moléculas mais complexas que precisam ser quebradas primeiro antes de serem digeridas. Quando um pedaço de alimento com alto teor de amido é consumido inicialmente (como pão ou batata), as células da boca de uma pessoa excretam saliva, que forma um suco digestivo que contém enzimas para auxiliar a digestão [4]. Esses carboidratos complexos são divididos em açúcares simples que podem ser engolidos e transferidos para o estômago. Aqui, as células sociais liberam mais enzimas digestivas que, por sua vez, se combinam com as partículas quebradas dos alimentos para formar o quimo [3].

Alimentos ricos em amido

Fonte de amidos

Os carboidratos complexos são mais ricos em fibras e digeridos a uma taxa muito mais lenta. Por sua vez, isso significa que os açúcares serão liberados a uma taxa muito mais lenta, evitando altos picos nos níveis de açúcar no corpo. As fontes de amido que são ricas em fibras alimentares incluem frutas, vegetais, nozes, feijões e grãos integrais, enquanto os alimentos com alto teor de amido consistem em cereais, milho, aveia, ervilha e arroz [4]. As plantas também armazenam amido como sua principal fonte de energia, usada durante o crescimento e a reprodução. Isso geralmente é armazenado em grãos, legumes e tubérculos. Amilose e amilopectina são as duas formas de amido encontradas nas plantas. A amilose é feita de longas cadeias de moléculas de glicose que não são ramificadas, enquanto a amilopectina é feita de longas cadeias ramificadas de moléculas de glicose [2].

Usos de amido

O corpo não pode acessar prontamente a energia das moléculas de açúcar ligadas ao amido, como normalmente ocorre nos açúcares simples. Em vez disso, o corpo deve primeiro quebrar os vínculos entre cada subunidade de açúcar. Essa digestão de ligações leva tempo, o que significa que um indivíduo pode não ser capaz de obter energia tão rapidamente quanto quando ingerir um açúcar simples [3].

Diferenças entre açúcares e amidos

Embora ambos sejam carboidratos, há muitas diferenças entre eles. Os açúcares formam moléculas simples de carboidratos como monossacarídeos, enquanto os amidos formam carboidratos mais complexos, ligados entre si por diferentes ligações. As moléculas de açúcar não podem ser mais digeridas enquanto os amidos são quebrados na boca antes de serem repassados ​​para o corpo. Sendo um açúcar simples e uma fonte de energia rápida, os açúcares têm um sabor muito mais doce, enquanto os amidos não são geralmente doces.

Diferenças entre açúcares e amidos

Açúcares	Amidos e féculas
Carboidrato simples	Carboidratos complexos
Feito de uma única molécula de açúcar ou de duas moléculas simples de açúcar ligadas entre si por uma ligação glicosídica	Feito de longas cadeias de açúcares simples como glicose
Exemplos incluem monossacarídeos e dissacarídeos	Exemplos incluem amilose e glicogênio
Os monossacarídeos de açúcar não podem ser mais digeridos	O amido pode ser ainda mais digerido em açúcares simples
O açúcar forma uma fonte direta de energia	O amido forma a fonte de armazenamento de energia
O açúcar tem um sabor doce	O amido não tem sabor doce
O açúcar não possui uma ligação ou uma ligação glicosídica única	O amido possui muitas ligações glicosídicas