Diferença entre Ziti e Penne

Ziti vs Penne

Penne é uma das muitas variedades de massas com pedaços de formas cilíndricas. Penne tem dois tipos principais na Itália, nomeadamente penne lisce e penne rigate, com o rigate tendo sulcos em cada macarrão. Outras variantes de penne incluem o pennon, que normalmente é mais amplo. Existe um tipo de penne lisce que tem uma textura lisa e sem sulcos, chamada mostaccioli, e também há ziti, que são varinhas longas ocas, com textura lisa e bordas com corte quadrado. Quando são cortados em tubos mais curtos, são chamados de 'cut ziti', embora alguns pratos específicos feitos com massas em forma de penne possam ser chamados de 'cut ziti'. O ziti de uma forma mais ampla é conhecido como zitoni, mas vale a pena notar que diferenciar as variantes de penne pode ser difícil, especialmente em países como os Estados Unidos, porque os produtos têm nomes diferentes, dependendo da região; portanto, há uma tendência a nomear de forma intercambiável os subtipos de penne.

O Ziti pode assumir várias definições. Embora, às vezes, possa se referir a um tipo completamente diferente de prato de massa, em alguns lugares, pode se referir a um prato de massa com penne como a massa. O nome deriva da palavra italiana 'zito' para noivo, e o ziti é tradicionalmente servido em muitos casamentos italianos. O ziti assado normalmente inclui molho, recheio e macarrão cozido. As receitas são montadas, preparadas e levemente cozidas antes de serem assadas.

Em termos de cozimento, o penne é tipicamente cozido com firmeza, mas não com dureza, que é conhecido como 'al dente' em italiano. Refere-se basicamente ao estágio intermediário da culinária, onde o macarrão é duro no meio, e ao estágio de cozimento excessivo, onde o macarrão é muito macio. A principal diferença entre penne e ziti pode muito bem ser que, enquanto o penne pode ser assado ou cozido, o ziti é sempre assado. No entanto, ambos têm tempos de cozimento idênticos e necessidades de água.

Resumo:
1. Na aparência, o ziti tem um diâmetro um pouco maior e superfícies lisas, enquanto o penne tem um diâmetro menor e superfícies estriadas.
2. O Ziti tem as pontas cortadas retas, enquanto o penne tem as pontas cortadas na diagonal (corte em ângulo).
3. O ziti é quase sempre assado, enquanto o penne pode ser assado ou cozido.