Diferença entre sal de mesa e sal kosher

Uma das confusões para os fogões surge ao escolher o sal de mesa e o sal kosher. Algumas pessoas parecem usar esses sais de forma intercambiável, enquanto são produtos diferentes, embora não o sejam em grande parte. No que diz respeito ao sabor, são iguais, mas os aditivos e a densidade são diferentes. Se você notou, existem receitas que exigem especificamente sal kosher e outras sal. Os chefs sabem a diferença e é por isso que recomendariam sal específico. Vamos desdobrar as principais diferenças entre sal de mesa e sal kosher.

O que é sal de mesa?

Este é um sal comum encontrado em muitas famílias e usado para cozinhar ou temperar alimentos após o cozimento. O sal é fortemente processado a partir de depósitos de sal. Em seguida, é aquecido, branqueado e refinado para produzir grãos de sal mais finos, de forma uniforme e mais densos. Para evitar aglomerações, alguns aditivos como o silicato de cálcio são usados ​​no sal de mesa.

Em termos de sabor, confere um sabor acentuado ao compará-lo com o sal kosher devido à sua densidade. Mas eles basicamente têm o sódio como ingrediente principal. Estes sais são derivados dos mesmos depósitos subterrâneos de sal. Mas o sal kosher também pode ser derivado da evaporação da água do mar e processado de maneira diferente em comparação ao sal de mesa.

Um outro ingrediente frequentemente adicionado ao sal de mesa é o iodo, por sua importância na glândula tireóide. Em 1924, o governo dos EUA iniciou um plano para incluir iodo no sal de mesa por causa da falta de iodo na maioria dos cidadãos que levou ao bócio - uma condição em que o pescoço incha como reflexo do aumento da glândula tireóide. O sal de mesa é usado regularmente nas famílias para adicionar sabor; foi considerado viável o suficiente para adicionar iodo a ele. Existem muitos benefícios associados ao iodo.

Hoje, o iodo está sendo adicionado em sais de mesa em todo o mundo. Também pode ser encontrado em outros tipos de sais. O iodo serve como elemento importante para sintetizar as secreções das glândulas. Tem imensos benefícios no metabolismo e na saúde do seu coração, entre outros. Para as mulheres grávidas, a falta de iodo na dieta pode levar a alguns problemas de saúde em seus bebês ainda não nascidos. Dito isto, um sal de mesa é recomendado na dieta de todos.

Para uma variedade de cozinheiros e assadores, pode ser usado sal de mesa. Mas há ocasiões em que o sal kosher leva a coroa como o melhor sal alternativo. Por exemplo, em muitos restaurantes, o kosher está sendo usado sobre o sal de mesa devido à sua dificuldade de manusear e controlar o tempero uniforme dos alimentos. Você já deve ter notado que, em alguns momentos, você salgou demais os alimentos usando o saleiro.

O que é sal Kosher?

O sal kosher, por outro lado, emerge da prática de “carne koshering”. O sal possui grãos de sal maiores e irregulares, que são bons para absorver a umidade da superfície da carne. Pode extrair sangue ou umidade da sua carne sem aplicar muito sal do que seria se você tivesse escolhido o sal de mesa.

O sal kosher também vem dos depósitos subterrâneos de sal, mas é menos processado e contém menos aditivos. Devido aos cristais maiores, é improvável que se aglomerem, portanto, aditivos como o silicato de cálcio não são necessários no sal kosher. Ele ainda contém o composto de sódio. Não há diferença nutricional entre sal de mesa e sal kosher. Somente a aparência, que também leva à densidade, é notável nas diferenças.

O sal Kosher é, no entanto, um tipo de sal preferido por muitos chefs devido à sua baixa densidade e facilidade de manuseio, além da capacidade de absorver a umidade. Sua salinidade desempenha um grande papel nessa escolha. Por exemplo, se você tomar uma colher de sal de mesa para temperar uma carne que pede uma colher de sal kosher, pode ser muito salgado. Praticamente, devido à densidade e aos grãos mais finos, você deve tomar meia colher de sal de mesa, o que equivale a uma colher cheia de sal kosher.

O sal de mesa não pode ser usado com o objetivo de extrair a umidade da carne, pois pode ser absorvida devido às suas partículas mais finas. O sal kosher pode extrair a umidade e ser removido da carne sem exagerar na salga. Essa é a razão pela qual está sendo preferida para qualquer receita.

Diferença entre sal Kosher e sal de mesa

Sal Kosher vs Sal de Mesa em termos de “Densidade Relativa "

Num dado volume de sal kosher e sal de mesa, a densidade relativa é aparente. Uma xícara de sal kosher é menos densa que a xícara de sal de mesa. Isso é atribuído aos cristais regulares do sal de mesa. Eles são mais finos e não há espaço entre eles. Por esse motivo, o sal de mesa pesa mais. Se você prescrever uma xícara de sal kosher e não o tiver, adicione a metade desse volume. Mas, temperar sua comida não é necessariamente o volume que você adiciona, mas o sabor.

Sal Kosher vs Sal de Mesa em termos de "Medidas"

Uma medição desses sais é outra consideração que mostra as principais diferenças. Se você tentar pegar sal de mesa com os dedos para medir em suas refeições, é difícil temperar uniformemente do que com o sal kosher. Um sal kosher possui cristais maiores, por isso é fácil de medir. Os restaurantes tendem a preferir o sal kosher em seus saleiros por causa da facilidade de medição.

Sal Kosher vs Sal de Mesa em termos de "Versatilidade"

O sal kosher surge de sua capacidade de kosher a carne - ou seja, de absorver a umidade da carne. Pode tirar sangue da superfície da carne. O mesmo não pode ser dito com o sal de mesa. Suas partículas mais finas podem ser absorvidas com facilidade, em vez de absorver a umidade.

Sal Kosher vs Sal de Mesa: Gráfico Comparativo

Sal de mesa	Sal Kosher
É denso	É menos denso
Aditivos adicionados para evitar aglomeração	Grãos maiores não precisam de aditivos anti-grumos
Partículas mais finas	Grãos grossos
Não pode absorver a umidade	Absorve a umidade

Resumo: Sal e Tabela Kosher

• O sal Kosher possui cristais maiores e o sal de mesa possui grãos mais finos
• Eles têm o mesmo gosto, sendo o sódio o principal ingrediente
• O sal de mesa possui alguns aditivos anti-grumos e iodo adicionado. O sal Kosher não contém aditivos antiagregantes, mas também pode conter iodo, dependendo da marca.
• O sal de mesa é mais denso que o sal kosher