Diferença entre T-bone e Porterhouse

T-bone vs. Porterhouse

Muitas pessoas que pedem bifes em um restaurante simplesmente não sabem como diferenciar um do outro. Para esclarecer um pouco sobre o assunto, a diferença entre os dois é que, embora os dois cortes pareçam muito semelhantes, um osso em T possui um osso em forma de T com um pedaço maior de carne de um lado, enquanto a carne fica menos o outro tipo de corte. No entanto, ambos os cortes vêm do lombo curto - a seção sensível do músculo localizada entre a costela e o lombo.

O lombo curto é composto pelo lombo superior e pelo lombo. Os ossos T são cortados do centro do lombo curto, em oposição ao Porterhouse, que é cortado da extremidade maior. Assim, o T-Bone terá um pedaço menor do lombo do que o Porterhouse. Além disso, o Porterhouse geralmente contém mais estrias de gordura distribuídas por todo o bife, o que contribui para sua ternura e suculência..

Nos EUA, a Meat Packers Association diz que, para ser classificado como osso T, o corte deve ter 13 cm de espessura na sua largura mais larga. Por outro lado, o Porterhouse deve ter 1,25 polegadas (32mm) de espessura. Como o T-Bone, o Porterhouse também tem dois bifes em um. De um lado, você tem a faixa de Nova York e, do outro lado, o filé. Embora, seja evidente que o Porterhouse tenha uma porção de filé de tamanho maior.

Na Grã-Bretanha e em alguns países da Commonwealth, exceto no entanto o Canadá, um Porterhouse se refere apenas ao lombo curto; ao qual os EUA consideram um lombo de tira. É por isso que os clientes dos EUA devem ser cautelosos ao pedir um bife em um restaurante ou pub britânico. Se você acha que vai conseguir um Porterhouse de estilo americano, provavelmente não.

Em conclusão, se você for a um restaurante e ver T-Bone e Porterhouse no menu, com o mesmo preço, obterá mais valor pelo seu dinheiro comprando um Porterhouse. Para resumir ainda mais:

1. Um bife T-Bone parece dois bifes em um. De um lado, você tem o lombo de osso e, do outro, um belo pedaço de filé mignon.

2. Um osso T geralmente é mais fino que um Porterhouse. Possui uma seção menor de filé anexada e geralmente é menos macia que uma Porterhouse.

3. Um Porterhouse tem um lombo e um lombo superiores. É mais grosso que um osso T. Ele também tem menos osso e tem mais marmoreio em sua superfície.

Informação adicional:

Origem de Porterhouse

Há rumores de que a origem deste nome agora famoso começou em 1892, em Nova York.

Uma taberna de propriedade de Martin Morrison era o lugar favorito para os marinheiros jantarem.

Um velho piloto pediu um bife, mas não havia mais nada. Então, Morrison disse que cortaria e grelharia do lombo que preparava para o dia seguinte. Tornou-se um sucesso tão grande que, a partir daquele dia, Morrison pediu apenas o mesmo pedaço de lombo de seu açougueiro. Diz-se também que a refeição favorita de Mark Twain (o famoso romancista americano) era a de ervilhas e cogumelos Porterhouse fritos.