Diferença entre frango Szechuan e Hunan

Cada canto do mundo tem um lugar para a culinária chinesa. E dois dos pratos mais amados da diversificada gastronomia oriental são o frango Szechuan e o Hunan. Apesar do país de origem compartilhado, esses dois pratos não são exatamente iguais. Eles diferem em composição, consistência e tempero, distintos das regiões chinesas de onde se originaram. Para entender melhor as características intrínsecas de suas categorias regionais, devemos definir o que diferencia as cozinhas Szechuan e Hunan umas das outras.

A culinária de Szechuan (também conhecida como Szechwan ou Sichuan) é um estilo de culinária chinesa originário da província de Sichuan, no sudoeste da China, uma região famosa por sabores ousados, particularmente a pungência e o tempero resultantes de porções generosas de alho e pimenta, bem como a sabor único do grão de pimenta de Sichuan, um tempero intensamente perfumado e cítrico que produz uma sensação de “formigamento” na boca. Amendoim, pasta de gergelim e gengibre estão entre os ingredientes mais distintos. Acrescente a isso o sabor dinâmico produzido pelos métodos de decapagem, secagem e salga.

Frango Szechuan é um membro desta categoria. Seu molho é uma pasta de alho com pimenta, feita com pimenta inteira ou moída. Fundamentalmente, é composto pelos seguintes ingredientes: peitos de frango sem pele e sem pele, claras de ovos e amido de milho para a carne, arroz Shao Xing, xerez seco ou vinho de cozinha, molho Worcestershire, molho Tabasco ou pasta de pimentão, óleo de gergelim, molho de soja, marrom açúcar, pimenta caiena, pimentão vermelho picado, gengibre picado, tiras de cenoura, pimentão vermelho fatiado, cebola verde picada e óleo vegetal para o molho. O prato é então cozido fritando o frango batido, fritando os legumes na panela e misturando o molho, fritando tudo por um minuto ou dois. O frango Szechuan é melhor servido com arroz cozido no vapor. O prato é muito fácil de cozinhar. Em termos de sabor, torna uma boa mistura de doce e picante.

Por outro lado, a culinária Hunan - também conhecida como cozinha Xiang - teve origem na região do rio Xiang, no lago Dongting e na província ocidental de Hunan. Embora subdividido com base nas regiões acima mencionadas, é identificado pelo seu 'mala' - um tempero quente e entorpecedor de língua. Muito parecido com a culinária de Szechuan, emprega quantidades liberais de pimenta, alho e, além disso, chalotas. No entanto, comparado a Szechuan, Xiang é mais proeminente por ser seco, puramente quente e - na maioria das vezes - mais oleoso. Dizem que a cozinha Hunan tende a ter um sabor mais puro e mais simples do que a culinária Szechuan. Geralmente é composto por uma ampla variedade de ingredientes frescos combinados com carnes defumadas e curadas. O que o torna único é o fato de que o menu muda de acordo com a estação; ingredientes locais são utilizados para complementar a estação. Carnes frias com pimentões ajudam os moradores a se refrescar no verão, enquanto panelas quentes e picantes são ideais para se aquecer durante o inverno.

As receitas para o frango Hunan incluem: carne de frango com tamanho de mordida, molho leve de soja, xerez, gengibre desfiado, pimenta, cebolinha, caldo de galinha, vinagre de vinho, açúcar, sal, anis em pó e amido de milho. Primeiro, o frango é marinado em uma mistura de molho de soja, xerez e gengibre por cerca de 20 minutos. Enquanto isso, o restante dos ingredientes líquidos é misturado separadamente. Os legumes são fritos por alguns minutos. Depois, tudo é misturado e cozido em fogo baixo até o frango ficar macio. Este prato é melhor combinado com arroz. O frango Hunan tende a ser mais picante e ainda mais saboroso.

Resumo:

1) Szechuan e Hunan Chicken são pratos chineses originários de duas regiões diferentes.
2) Ambos os pratos contêm grandes quantidades de pimenta e alho. Hunan, no entanto, geralmente tem um sabor mais quente do que o prato de Szechuan.
3) O frango Szechuan resulta em uma boa mistura de doce e picante, enquanto o frango Hunan é mais claro e quente.