Diferença entre saia e flanco

Skirt vs Flank

Sempre há algo agradável com um bom pedaço de bife. No entanto, o bife pode ser definido pela forma como é cortado e em que parte do animal foi derivado. Um dos cortes populares de bife, bifes de saia e bifes de flanco, vem da área idêntica da vaca - a área entre a costela e o quadril.

Os bifes de saia e de flanco têm características semelhantes. Ambos são longos, finos, planos e resistentes.
Para usá-los na culinária, recomenda-se que esses cortes de bife sejam marinados imensamente, a fim de amaciar e amaciar a carne enquanto imerge a carne no sabor. Ambos os cortes de bife também precisam ser cozidos muito rapidamente ou muito lentamente.

Bifes de saia e bifes de flanco são mais agradáveis ​​quando cozidos ou comidos raros a raros médios. Ambas as carnes são saborosas e têm um sabor completo de carne. Além disso, ambos os bifes podem ser substituídos e usados ​​alternadamente entre si nas receitas culinárias. Além disso, ambas as carnes podem ser servidas como um todo, por si só ou com outros ingredientes.

Bifes de saia e bifes de flanco estão localizados próximos uns dos outros em termos de localização. O bife de saia é geralmente cortado primeiro na parte mais próxima da frente. O bife de flanco é cortado no mesmo local, mas somente após o bife de saia ter sido cortado.
O bife de saia é considerado mais longo, mais gordo, mais fino e é mais fácil de cozinhar em comparação com o bife de flanco. Em comparação, o bife de flanco é mais resistente, mais sólido, mais magro e é uma escolha mais saudável (devido ao seu menor teor de gordura) do que o corte de um bife de saia. O bife de flanco é frequentemente caracterizado como um corte de bife alongado e fino.

Bife de saia também é considerado como tendo dois tipos distintos. O primeiro é o bife de saia, onde o corte é do diafragma ou dos músculos da placa. O segundo é o bife de saia interno cortado do flanco da carne. Os dois bifes da saia não têm ossos, mas o bife da saia externa tem uma membrana grossa que precisou ser retirada antes do cozimento. O bife de saia interno não contém membranas ou gordura. A maioria dos cortes de bife é usada para fazer pratos da Cornualha e do México; é também a carne perfeita para salteados chineses, fajitas mexicanas, churrasco cubano, molho à bolonhesa autêntico e muitas outras receitas.

Por outro lado, o bife de flanco também é chamado de bavette. Os mexicanos, franceses e colombianos gostam muito deste corte de bife. Esse corte de bife é frequentemente usado para pratos asiáticos, principalmente chineses, e a receita de grelhados de Londres. Além disso, o bife de flanco tem uma história de ser carne de pobre. Hoje, o bife de flanco é considerado um dos cortes de aço favoritos.
Uma grande diferença seria o estilo de corte do bife. Os bifes da saia são geralmente cortados no grão para ternura máxima. Cortar contra estas instruções prescritas pode resultar em fibras desgastadas e resistência da carne. Hoje, os dois bifes são muito populares para muitas pessoas devido ao seu preço econômico, sabor de carne e sabor. Casas e restaurantes servem bifes de saia e bifes de flanco para qualquer ocasião e evento. Ambos os cortes de bife estão sendo apadrinhados pelos consumidores em comparação com o corte de lombo e filé mignon.

Resumo:
1. Os bifes de saia têm dois tipos - o bife de saia externo e o bife de saia interno. Bife de flanco não tem.
2. Um bife de saia é cortado na frente do local, enquanto o bife de flanco é cortado após a remoção do bife de saia.
3. Recomenda-se que o corte em um bife saia do outro lado do grão.