Diferença entre Ragu e Bolonhesa

Ragu vs Bolognese

A culinária italiana é famosa por sua simplicidade e variedade, com queijo e vinho como componentes principais de todas as receitas de comida italiana. Também é conhecida por suas massas de diferentes formas, comprimentos e larguras e molhos com ingredientes diferentes.

Existem vários molhos diferentes usados ​​na comida e culinária italiana. Um deles é o molho pesto feito de manjericão esmagado, alho, nozes, queijo e azeite. Depois, há molho de puttanesca feito de tomates, alho, azeitonas, anchovas e pimentões vermelhos.

O molho italiano mais popular e amplamente utilizado é o Ragu, que a maioria das pessoas pensa como um molho à base de tomate, mas na verdade é um molho à base de carne com apenas uma pequena quantidade de molho ou pasta de tomate adicionada a ele.

Ragu é um molho tradicional italiano à base de carne que geralmente é servido com macarrão. É preparado com carne moída que é cozida lentamente até ficar macia e pode ter vários condimentos diferentes. Um soffritto composto por cebola picada, aipo, cenoura e temperos é adicionado juntamente com molho de tomate e outros aromas.

Comparado com outros molhos, é mais espesso e cremoso, adicionando leite na fase posterior do cozimento. Possui várias versões diferentes, e cordeiro, aves, peixes, vitela ou porco podem ser usados ​​em vez de carne moída. Outras especiarias como pimenta, pimentão, feijão, estragão e cominho também podem ser adicionadas.

Ragu alla Barese é preparado com carne de cavalo; Ragu alla Napoletana tem muitos tomates e usa vinho tinto; Ragu alla Bolognese usa vinho branco e menos tomate. Ragu alla à bolonhesa ou molho à bolonhesa é a versão mais popular do ragu.

O molho à bolonhesa é originário de Bolonha, na Itália e remonta ao século XV. É um molho de macarrão à base de carne e contém uma pequena quantidade de molho de tomate. É tradicionalmente servido com tagliatelle, lasanha verde e outras massas de forma ampla em vez de macarrão espaguete, porque o molho mantém-se melhor com massas maiores.

Seus ingredientes incluem carne bovina, soffritto, pancetta, cebola, pasta de tomate, caldo de carne, vinho branco e creme ou leite. Como todos os outros alimentos, o molho à bolonhesa tem variações diferentes. Carne de porco, frango, vitela, coelho, ganso e outras carnes podem ser usadas em vez de carne bovina.

O soffritto é feito com aipo, cenoura e cebola cozida na manteiga ou no azeite. Cogumelos, presunto e linguiça também são adicionados com leite ou creme para adicionar mais sabores e dar mais cremosidade. Geralmente é cozido por pelo menos cinco horas.

Resumo:

1.Ragu é um molho italiano à base de carne que é servido com massas, enquanto o molho à bolonhesa ou o Ragu alla Bolognese é uma variação do ragu.
2.Ragu é mais espesso do que outros molhos, e enquanto outras variações de ragu, como Ragu alla Napoletana, usam vinho tinto, Bolonhesa usa vinho branco.
Outros molhos de ragu o usam para macarrão espaguete, mas o bolonhesa o usa com macarrão de formato mais amplo, como lasanha, porque o molho grosso combina melhor com macarrão de formato mais amplo.
4.Ragu e bolonhesa têm melhor sabor quando cozidos por até cinco a seis horas.