Diferença entre molho de macarrão e molho de pizza

O país da Itália nos trouxe muitas invenções ao longo do tempo, mas poucas nos deram tanta alegria quanto massas e pizzas. Os historiadores cunharam um slogan para essa disseminação de alimentos em todo o mundo. Eles chamam de "troca colombiana". Somente graças a Cristóvão Colombo, que trouxe o tomate para a Europa, os italianos desenvolveram seus molhos para massas e pizzas à base de vegetais vermelhos. Quando pensamos em molho de macarrão, o molho de tomate tradicional chamado "marinara" vem à mente. Mas há muitos molhos para massas que não incorporam um pingo de tomate.

O mundo da culinária tem que agradecer aos italianos por muitos pratos maravilhosos. Os historiadores da gastronomia pensam que a lasanha, no topo da lista de alimentos de conforto mais amados em todo o mundo, já era apreciada pelos romanos antigos. O tomate não apareceu de maneira proeminente nos molhos para massas até o século 18, graças à “troca colombiana”. A partir de então, o tomate em forma de macarrão e molho de pizza empreendeu uma jornada inversa, junto com milhões de italianos. Entre 1870 e 1920, cinco milhões de imigrantes passaram da bota italiana para os EUA. Com eles, eles trouxeram sua herança culinária que foi aceita com alegria por cidadãos americanos de todas as origens.

Os italianos até desenvolveram alguns pratos nos EUA que nunca haviam visto a luz do dia em seu país de origem. Espaguete com almôndegas em molho de tomate é um dos pratos completamente desconhecidos na Itália. A pizza de prato fundo também pertence às invenções americanas que incorporaram um clássico italiano. Até a massa primavera, o nome italiano para a primavera, não tem nada a ver com a Itália. Sirio Maccioni, proprietário do famoso Restaurante Le Cirque em Nova York, criou em 1977 para seus clientes.

Como molho pesto, carbonara e creme de cogumelos, o molho primavera não incorpora tomate. A primavera é um molho cremoso com bastante alho e legumes da primavera. Molhos de massas vêm em um número impressionante de variedades. Quase todo cozinheiro tem dois ou três molhos favoritos e a maioria não usa tomate. Por quê? Você pode comprar um molho de tomate decente em quase todos os supermercados por alguns dólares. Donas de casa ambiciosas ainda fazem seu próprio molho de tomate para massas, mas a maioria das pessoas não se incomoda. É muito fácil abrir um copo, cozinhar uma panela de macarrão e combinar os dois.

O mesmo se aplica ao molho de pizza. Este item também pode ser comprado em todos os lugares em grandes variedades. No entanto, os especialistas em culinária costumam preferir um simples purê de tomate, disponível em pacote tetra ou copo, a um molho de pizza pronto. O motivo é simples: o purê de tomate não confere muitos sabores extras e deixa brilhar as coberturas da pizza. Alguns especialistas em culinária juram que o melhor molho de pizza é o tomate em lata da Itália, em purê no liquidificador. No entanto, essa discussão se aplica apenas a uma pizza de massa fina. Se você quiser preparar uma das pizzas americanas típicas, precisa de um molho de tomate que dê muito sabor à mesa, para que o prato seja preciso.

A pizza de prato fundo foi inventada na ventosa cidade de Chicago por volta de 1950. Não se sabe ao certo quem assou essa pizza pesada pela primeira vez. Talvez o proprietário da Pizzeria Uno, em Chicago, Ike Sewell, uma ex-estrela do futebol, tenha criado este prato cheio de calorias que se assemelha mais a uma torta do que a uma pizza em 1943. Algumas pessoas acreditam que o chef de pizza Rudy Malnati do mesmo restaurante fez o desenvolvimento . Quem quer que fosse, a pizza de fundo pertence a Chicago, e pessoas de todo o EUA vão lá para devorar um dos originais.

Aqui está uma receita para um molho de pizza de prato fundo facilmente preparado em casa.

Ingredientes:

• 2 latas de tomate descascado de estilo italiano inteiro
• 5 colheres de sopa de azeite extra-virgem
• 1 colher de sopa de orégano seco
• 1 colher de chá de sal
• 3 dentes de alho grandes, amassados
• 8 folhas grandes de manjericão fresco picadas grosseiramente
• 1⁄2 colher de chá de flocos de pimenta (opcional)

Método:

Coloque os tomates e o suco em uma panela grande. Esmague-os com uma colher grande ou com as mãos. Remova todos os pedaços de pele e caules que você encontrar. Adicione o azeite, o orégano, o alho, o sal e mexa bem. Cozinhe o molho em fogo baixo por cerca de uma hora. Deve engrossar um pouco. Se estiver muito líquido, retire a tampa e ferva-a até obter a consistência correta. Misture as folhas de manjericão e os flocos de pimenta. Use imediatamente. Você pode mantê-lo na geladeira por até três dias ou congelá-lo.