Diferença entre NY Strip e KC Strip

KC Strip vs NY Strip

Uma das melhores maneiras de definir uma cultura é pela comida. Em todo o mundo, as pessoas se apegam às suas tradições culinárias. Os coreanos têm orgulho de seu kimchee picante. Os alemães amam a salsicha e, na América, terra de vaqueiros e criadores de gado, têm orgulho de seus bifes. Uma vaca, sendo um animal grande, produz muitos cortes diferentes de carne, e uma experiência de açougueiro ou churrasco pode nomear todos eles. Bife, bife, lombo, flanco, e a lista continua. Os melhores cortes de carne vêm da parte da vaca que faz menos trabalho, pouco antes dos quartos traseiros. Lá você encontrará bifes de filé, lombo e tira.

Diferença entre uma faixa de NY e uma faixa de KC
NY Strip '' vem da cidade de Nova York. Por muito tempo a capital financeira e de entretenimento da América do Norte, o resto do país trabalhou historicamente para alimentar os nova-iorquinos. Com o advento dos carros frigoríficos, isso também significou grandes pedaços de carne, que os nova-iorquinos logo tomaram como seu direito de nascimento. Eles recristalizaram o bife da Strip de NY.
A KC Strip também tem suas origens na geografia. KC é a abreviação de Kansas City, uma das grandes cidades de gado do oeste e um centro de empacotamento de carne para rivalizar com Chicago até a cidade ser inundada de forma desastrosa em 1951. Também adotou o estilo de churrasco de churrasco da Tennesseans e criou o seu próprio. Hoje, você pode encontrar KC Strips em mais de noventa churrascarias em Kansas City.

O corte de carne que compõe uma tira de NY e KC é essencialmente o mesmo; é cortado da área da vaca que fica atrás das costelas e antes do flanco. Essa carne pode ser cortada em grandes seções e geralmente tem entre 1 e 2 polegadas e meia de espessura.

Distinções mais finas entre uma tira de NY e uma tira de KC
A faixa de NY é geralmente maior. Não é incomum encontrar um bife de 24 onças nos menus de Nova York e Nova Jersey. Bifes de 40 gramas são tão saborosos que fazem parte da tarifa do aeroporto. Às vezes, um osso ainda está preso ao lado da tira e a ponta gordurosa geralmente é deixada no bife. As tiras de NY são frequentemente grelhadas em seus próprios sucos, guarnecidas com molho Worcestershire.
KC Strip '' é quase menor que uma faixa de NY. Muito raramente você o verá com o osso preso; essa apresentação é reservada para bifes. Muitas KC Strips apresentam o trabalho da receita secreta de churrasco da churrascaria e não devem ser mais saborosas.

Resumo:
1.NY Tiras e KC são feitas com o mesmo corte macio de beterraba, logo após as nervuras e antes do flanco.
2.O mesmo corte de carne foi batizado por duas cidades diferentes durante o início do século XIX e fez sua própria.
3.NY Strips não são tão temperadas quanto as KC Strips, que geralmente são marinadas e cozidas em molhos secretos de churrasco.