Diferença entre Nova York e Ribeye

Se você não gosta de carne como Ron Swanson, provavelmente está fazendo uma segunda pergunta - por que essa pergunta? Bem, você não está sozinho, e a maioria das pessoas não diz o que faz a distinção entre esses dois tipos de carne. E dizer que não há variações seria uma grande mentira, porque quem sabe melhor nunca passaria por essa ideia.

Então, qual é realmente a diferença entre as carnes da New York Strip e da Rib Eye? Alguém seria rápido em perguntar: “Carne é carne, não apenas? Por que o categorizaríamos mais além das categorizações usuais, como carne bovina, carne de carneiro, porco, etc.? ” A verdade é que a New York Strip e a Rib Eye não são a mesma coisa. Isso independentemente da quantidade de pessoas, incluindo varejistas, que as troquem e as usem no lugar da outra.

Se você tem um desejo ardente de saber qual é qual entre eles, leia até o final do post. Procura esclarecer um pouco mais e extrair idéias sobre as principais características de cada carne. No entanto, o post não dá opiniões pessoais sobre o que é melhor para o consumidor.

O que é a Faixa de Nova York?

A New York Strip, assim chamada por causa de sua associação com a cidade de Nova York, é amplamente conhecida como Strip Steak. É um corte de bife cortado a partir do lombo curto de uma vaca. O bife consiste em um músculo que realiza pouco trabalho. O músculo é chamado longissimus e o fato de desempenhar menos funções torna a carne particularmente macia.

Além disso, como o músculo é considerável, ele permite que porções maiores sejam cortadas. A Associação Nacional de Bovinos (nos EUA) diz que o bife é comercializado nos EUA sob vários nomes. Os nomes incluem New York Stick, Top Loin, Embaixador Steak, Veiny Steak, Steak Hotel-Style, Boneless Club Steak e Kansas City Steak. Em outros países, é referido o uso de outros nomes variados por país

Cortes e variantes relacionadas à Faixa de Nova York

Quando a tira ainda está presa ao osso e ainda tem um pedaço de filé, ela se torna um bife Porterhouse ou um bife T-bone. A diferença entre os dois é que o bife de porterhouse tem uma porção maior do lombo.

O que é o Ribeye?

O Ribeye, também chamado de Rib Eye, é um bife que é cortado da seção de costela de uma vaca. A seção da nervura de onde é cortada se estende entre as nervuras de seis a doze.

Principalmente, os bifes de olho de lombo são compostos do músculo longissimus dorsi. No entanto, eles também contêm os músculos espinhais e complexos.

Variantes do olho de lombo

Rib Eye também tem algumas variantes. Se o bife for fatiado a partir da costela primal de um animal de corte e ainda tiver um osso da costela, é chamado de costela. Nos EUA, se o bife tiver o osso removido, ele será chamado de bife para os olhos ou bife Spencer.

Diferenças entre New York Strip e Rib Eye

Embora os dois sejam carnes de bovino, existem características diferentes associadas a cada um. As características fazem as diferenças entre os dois e são as seguintes:

1. Fonte da Faixa de Nova York vs. Rib Eye

A New York Strip é cortada do lombo curto de uma vaca, enquanto o Rib Eye é um bife cortado da seção de costela de uma vaca.

2. Ternura

Embora os dois bifes sejam provenientes de áreas que desempenham poucas funções, a ternura é um fator diferenciador. Enquanto a New York Strip é um pouco resistente, o Rib Eye desfruta de mais ternura.

3. Teor de gordura na tira de Nova York x costela

O Rib Eye tem significativamente mais conteúdo de gordura, enquanto a New York Strip tem menos conteúdo de gordura.

4. Valor nutricional

Os valores nutricionais de cada bife são diferenciados conforme abaixo:

Valor Nutricional / Bife	Olho de lombo	New York Strip
Calorias	190	160
Gorduras saturadas	4 g	2,3 g
Proteínas	23 g	25 g

5. Outros nomes

Dependendo do país, estado e localidade, os dois bifes têm variantes de nome diferentes. A New York Strip também é chamada de Ambassador Steak, Kansas City Steak e Boneless Club Steak. É também referido como contre-filet (Francês), lombo de tira (Canadá), lombo (Reino Unido). O Rib Eye, por outro lado, também é chamado de bife Delmonico, bife de beleza, bife Spencer e entrecote (Francês).

6. Disponibilidade

A New York Strip está disponível sem osso, enquanto o Rib Eye está disponível como osso ou osso.

New York Strip vs. Ribeye: Tabela de comparação

Resumo da Faixa de Nova York x Rib Eye

The New York Strip e Ribeye (também conhecido como Rib Eye) são ambos bifes. Eles gostam muito de seguir com quase igual número de fãs. Aqueles que amam a faixa têm suas razões, enquanto aqueles que estão no Rib Eye também têm suas explicações, apesar de os dois serem de carne. Independentemente disso, eles têm suas respectivas características que os diferenciam. Essas características incluem a fonte no corpo do animal, os valores nutricionais, o conteúdo de gordura e a textura. Além disso, eles têm diferentes variantes de nome com base no país ou estado em questão.