Diferença entre Marinara e molho de pizza
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Molho de tomate: Como você gosta
Quando se trata de molhos à base de tomate, você pode encontrar tantas receitas e variações quanto calos de areia na praia. Você pode encontrar receitas para o molho marinara “original” em sites na Califórnia, Egito e Índia. Tão variadas quanto as receitas de "marinara" são as receitas de molho de pizza. Com ou sem alho, com ou sem cebola, com canela, pimentão ou pimenta preta, tudo dá certo. Adivinha? As especiarias fazem toda a diferença e variam de cultura para cultura. O que resta no final do original é questionável. Mas, novamente: contanto que seja bom, quem se importa?
O molho marinara realmente original existe, é claro. Como muitos clássicos italianos, ele se origina em Nápoles, ao sul de Roma, onde as pessoas são pobres, a honra exige matança e as mães servem pratos opulentos de massa. Uma coisa é certa. Não havia molho marinara antes de meados do século XVI, quando os espanhóis introduziram o tomate na Europa. No entanto, os italianos adotaram esse novo ingrediente rapidamente. O chef italiano Antonio Latini foi o primeiro a publicar uma receita de molho de tomate em seu livro de receitas Lo Scalco umalla Moderna, publicado em dois volumes em 1692 e 1694. Desde então, o molho de tomate evoluiu para muitas variações.
A edição da esposa do marinheiro - a esposa do marinheiro é a tradução literal de marinara - surgiu em Nápoles. Quando exatamente, isso permanece obscuro. O que se pode dizer com certeza é que um molho marinara que se assemelha ao original italiano tem menos que mais ingredientes. Um pouco de cebola e alho, bastante tomate enlatado, manjericão e / ou orégano e / ou tomilho e azeite de oliva são os principais ingredientes para um molho marinara de estilo italiano. Tomates em lata e não frescos - muitos italianos juram que têm um sabor muito melhor em molho do que os frescos.
Como as origens do molho marinara, permanecem as origens da verdadeira pizza - um tanto obscura. Parece certo que as pessoas em Nápoles desfrutavam de pão achatado coberto com molho de tomate e várias outras coisas no final do século XVIII. Até hoje, existem pizzarias em Nápoles que servem apenas dois tipos: o "marinara" e o "margherita". A marinara é feita com molho de marinara com cheiro de orégano, é claro, enquanto a margherita, inventada em 1889 em homenagem à rainha Margherita de Savoy, é agraciada com molho de tomate, mussarela e manjericão fresco.
Existe uma diferença entre marinara e molho de pizza? Sim e não. Molho Marinara faz uma cobertura perfeita para qualquer tipo de pizza. No entanto, algumas pessoas preferem espalhar um purê de tomate simples e com dupla concentração em cima de suas pizzas. Este purê de tomate está disponível em embalagens tetra em todo o mundo e pode ser usado em qualquer pizza como está. Tem a vantagem de fornecer apenas o sabor dos tomates e não interferir no sabor das outras coberturas. Tem a vantagem adicional de não exigir nenhum cozimento.
Por outro lado, muitas pessoas preferem cobrir sua pizza com um molho de tomate que aumenta muitos sabores, especialmente nos EUA. Uma das características da culinária americana é o uso de diversas especiarias juntas, de acordo com a diretriz: quanto mais, melhor. É recomendável que essas pessoas usem um molho de pizza especialmente preparado. Como qualquer molho de tomate, ele pode ser facilmente cozido em casa ou comprado em diversas variações em qualquer supermercado. Lembre-se: tem que ter um gosto bom; isso é tudo que importa.
Receita de Molho Marinara:
Ingredientes:
- 6 colheres de sopa de azeite extra-virgem
- 1 cebola roxa cortada em cubos
- 4 dentes de alho amassados
- 2 colheres de chá de orégano seco ou manjericão ou tomilho ou todos
- 1 lata grande de tomate da Itália
- 1 colher de sopa de açúcar
- Sal e pimenta a gosto
Método:
Aqueça o óleo em uma panela. Frite as cebolas e o alho em fogo médio por cerca de dois minutos, até as cebolas ficarem translúcidas. Adicione as ervas, os tomates e o açúcar. Deixe ferver e abaixe para ferver leve, mexendo ocasionalmente por 30 minutos. Tempere com sal e pimenta.
Receita de Molho de Pizza:
Ingredientes:
- 4 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 3 dentes de alho
- 1 lata grande de tomate da Itália
- 1 colher de sopa de açúcar
- Qualquer erva que você gosta
- Sal e pimenta a gosto
Método:
Aqueça o óleo em uma panela. Adicione as cebolas, os temperos e os dentes de alho esmagados. Mexa bem, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos. Tempere com sal e pimenta.
