Diferença entre Kobe e Wagyu

Para os amantes de carne, a escolha do tipo de carne a consumir não é fácil. Com as mudanças na preferência de muitos itens entre as pessoas, muitos produtos foram criados em uma tentativa de atender às necessidades das pessoas. As diferenças nos produtos se manifestam em quantidade, qualidade, origem e até mesmo no custo. A carne japonesa, por exemplo, é um dos produtos mais populares em restaurantes de carnes. Isto é devido à sua alta qualidade. Alguns dos tipos mais comuns de carne japonesa incluem Wagyu e Kobe.

O que é Kobe?

Trata-se de carne proveniente da raça Tajima preta do gado Wagyu, criada de acordo com o protocolo da Associação de Promoção de Marketing e Distribuição de Carne Kobe. É apreciado por sua textura macia e também pelo sabor. Esta carne é apenas registrada no Japão e não está prontamente disponível fora do país. Também é muito caro em comparação com outros tipos de carne.

Para ser rotulado como Kobe, o gado deve ter características abaixo do abate;

• Pesa menos de 470 kg
• Classificação de qualidade da carne igual ou superior a 4
• Seja uma vaca virgem
• Classificação de marmoreio superior a 6
• Alimentado em uma fazenda na província de Hyogo
• A carne deve ser processada dentro do município de Hyogo

O que é Wagyu?

Trata-se de carne bovina de um cruzamento de várias raças européias e japonesas. As quatro raças de gado do cruzamento dominam o mercado japonês de carne bovina até hoje. As quatro variedades incluem;

• Brown japonês - Esta é uma raça magra, conhecida por seu sabor suave e leve.
• Preto japonês - valorizado devido ao seu intenso marmoreio
• Shorthorn japonês - É rico em ácido glutâmico e inosínico e tem sabor saboroso.
• Pólen japonês - conhecido por um sabor rico em carne e textura de gama.

A carne Wagyu tem um nível incomparável de marmoreio e também tem preços razoáveis. A gordura derrete a uma temperatura mais baixa, em oposição a outras linhagens de carne bovina. A gordura também é insaturada e rica em ácidos graxos ômega 3 e ômega 6, portanto, é mais saudável.

Semelhanças entre Kobe e Wagyu

• Ambos são tipos comuns de carne criados no Japão

Diferenças entre Kobe e Wagyu

Definição

Enquanto Kobe é carne bovina proveniente da raça negra Tajima do gado Wagyu, que foi criada de acordo com o protocolo da Associação de Promoção de Marketing e Distribuição de Carne Kobe, Wagyu é carne bovina de um cruzamento de várias raças européias e japonesas.

Preços

Kobe tem um preço alto e também é raro, especialmente em países que não o Japão. Por outro lado, Wagyu tem preços razoáveis.

Padrão de classificação

Para que a carne seja rotulada como carne Kobe, ela precisa atender a requisitos específicos. Por exemplo, ele tem que vir do japonês preto ou do Koroushi, ter classificações e medições específicas, ótima textura e firmeza, qualidade e brilho e até marmorização. Por outro lado, a carne Wagyu não possui essas medidas rigorosas, embora o gado seja criado sob programas de criação controlada.

Kobe x Wagyu: tabela de comparação

Resumo de Kobe vs. Wagyu

Enquanto Kobe é carne bovina proveniente da raça Tajima preta do gado Wagyu, que foi criada de acordo com o protocolo da Associação de Promoção de Marketing e Distribuição de Carne Kobe, Wagyu é carne bovina de um cruzamento de várias raças européias e japonesas; Marrom Japonês, Preto Japonês, Shorthorn Japonês e Pólen Japonês.