Diferença entre açúcar granulado e mamona

O que é açúcar granulado?

Açúcar granulado é o açúcar sólido que cresceu em cristais distintos relativamente grandes. Geralmente, tem uma cor branco-papel e é amplamente utilizado no cozimento. O açúcar granulado é feito de sacarose. A sacarose é um açúcar derivado predominantemente da cana e é composto por uma mistura de frutose e glicose. O açúcar granulado é geralmente resistente a fundir-se, por isso normalmente não se enrola ou se aglomera em altas temperaturas. Essa propriedade de não empacotar facilmente facilita o transporte de açúcar granulado.

Grãos de açúcar maiores serão mais difíceis de dissolver do que grãos de açúcar menores. O açúcar granulado é usado porque o açúcar quebrado em grãos cristalinos é uma maneira eficaz de lidar com grandes quantidades de açúcar a granel. O açúcar granulado tende a ser usado com mais frequência na confeitaria, onde o açúcar é incorporado ao grosso da massa, em vez de ser usado como cobertura.

O açúcar é um tipo de carboidrato. Dois tipos importantes de açúcar, embora não sejam os únicos, são monossacarídeos e dissacarídeos. Os monossacarídeos consistem em uma única unidade ou molécula de açúcar. Estes incluem glicose, também chamada de açúcar no sangue, e frutose, também chamada de açúcar da fruta. Os dissacarídeos são compostos de dois monossacarídeos que se combinam. Dois exemplos de dissacarídeos são lactose e sacarose. A sacarose é essencialmente açúcar de mesa. A sacarose pode ser líquida ou sólida. Uma maneira comum de produzir açúcar sólido é o açúcar granulado.

Originalmente, o açúcar só podia ser produzido na forma líquida como uma substância semelhante a xarope, extraída da cana. O processo de transformar o açúcar em cristais granulares foi desenvolvido pela primeira vez na Índia por volta de 350 d.C. A palavra açúcar, de fato, vem em última análise da palavra sânscrita sharkara significando uma substância que é composta de grãos. A produção de açúcar granular sólido se espalhou gradualmente para o mundo mediterrâneo e para outros lugares. No século XVI, as plantações de cana-de-açúcar foram estabelecidas nas Américas, expandindo ainda mais o alcance da produção de açúcar. O açúcar granulado moderno foi produzido pela primeira vez em meados do século XIX e introduzido em 1853 pela refinaria de açúcar de Boston nos Estados Unidos, embora não tenha sido amplamente vendido até o final do século XIX. Hoje, o açúcar granulado é produzido em todo o mundo e é o que a maioria das pessoas pensa quando ouve a palavra açúcar.

O que é açúcar de rícino?

O açúcar de rícino, também chamado de açúcar refinado, é pequeno o suficiente para ser distribuído por um rodízio, um dispositivo usado para espalhar sal, açúcar, pimenta e outras substâncias granulares em um prato. É semelhante ao açúcar em pó, mas os grãos são maiores. Ao contrário de formas maiores de açúcar, o açúcar refinado pode ser facilmente dissolvido e é usado na fabricação de coquetéis. Como resultado, é frequentemente usado em barras. O açúcar refinado também é usado em outras receitas nas quais é importante a rápida dissolução do açúcar. A razão pela qual eles se dissolvem facilmente é porque os cristais de açúcar são particularmente pequenos, facilitando o processo de dissolução. O açúcar refinado pode ser produzido em casa, moendo grãos maiores de açúcar em grãos menores. Na culinária, o açúcar refinado é frequentemente usado como cobertura.

Durante a maior parte da história do processamento de açúcar, o açúcar veio na forma de grandes pães de açúcar que tiveram que ser quebrados em cristais menores para serem usados ​​com eficácia. Por isso, havia uma limitação tecnológica ao tamanho do cristal de açúcar possível. Não foi até o dia 19^º século em que o açúcar refinado se espalhou.

Semelhanças entre açúcar granulado e açúcar refinado

O açúcar refinado e o açúcar granulado são granulados e compostos quimicamente por sacarose. Eles também são formas muito comuns de açúcar. De fato, o açúcar refinado pode ser feito a partir de açúcar granulado moendo cristais de açúcar granulado em cristais do tamanho de cristais de açúcar refinado.

Diferenças entre açúcar granulado e mamona

O granulado e o açúcar refinado são semelhantes em muitos aspectos, mas também diferentes em outros. As diferenças incluem o seguinte.

• Tamanho de açúcar granulado vs açúcar refinado

O açúcar granulado tem um tamanho de grão maior que o açúcar refinado.

• Capacidade de dissolver

O açúcar refinado dissolve-se mais facilmente porque é composto por cristais menores que o açúcar granulado.

• Umidade em açúcar granulado vs açúcar refinado

O açúcar granulado absorve menos umidade devido ao seu grande tamanho de grão. Essa é uma das razões pelas quais o açúcar granulado não se amontoa ou se agrupa facilmente. O açúcar refinado, por ser menor, absorve mais umidade e tem maior probabilidade de se aglomerar ou endurecer.

• Use na culinária

O açúcar granulado é geralmente usado quando o açúcar é incorporado ao grosso de um prato, como uma massa. O açúcar refinado é mais frequentemente usado como cobertura na confeitaria e outros alimentos assados.

Açúcar granulado x açúcar refinado: tabela de comparação

Resumo de Açúcar Granulado vs Açúcar de Mamona

O açúcar granulado é composto de grãos cristalinos de sacarose, que é um dissacarídeo contendo glicose e frutose. A sacarose geralmente ocorre na cana e nas frutas. O tamanho grande dos cristais de açúcar granulados típicos significa que eles não se aglomeram ou se endurecem tão facilmente, mas também significa que é mais difícil o açúcar se dissolver. O açúcar refinado é menor que o açúcar granulado. Os cristais menores de açúcar refinado facilitam a dissolução do açúcar refinado. Também é mais provável que o açúcar refinado se junte a altas temperaturas. O açúcar refinado é frequentemente usado na fabricação de coquetéis, devido à facilidade de dissolvê-lo. O açúcar refinado é mais frequentemente usado como cobertura, enquanto o açúcar granulado costuma ser incorporado no interior dos doces. O processo de produção de açúcar granulado a partir da cana-de-açúcar foi desenvolvido pela primeira vez na Índia por volta de 350 d.C. A partir da Índia, se espalhou para a Pérsia, China e Ocidente e chegou às Índias Ocidentais no século XVI. O açúcar granulado moderno foi produzido pela primeira vez por volta de 1850 e foi amplamente utilizado no final do século XIX. O açúcar refinado também só se tornou amplamente disponível no século 19, quando o processo de quebrar os pães em cristais de açúcar do tamanho certo se tornou prático e acessível.