Diferença entre durum e sêmola

O trigo é parte da dieta das pessoas que vivem em todas as partes do mundo e é por isso que é conhecido como alimento básico. É usado para fazer pão que consumimos em quase todas as refeições que temos, além de outros itens alimentares importantes. A importância do trigo para nossos processos corporais não pode ser enfatizada o suficiente; por exemplo, o bom funcionamento de nossos processos digestivos depende muito da presença de trigo em nossa dieta. Normalmente usamos a palavra trigo para nos referir a todas as raças diferentes, mas poucos de nós conhecemos as raças diferentes pelo nome ou pelas diferenças entre elas. Neste artigo, veremos essas raças de trigo, nomeadamente durum e sêmola.

O trigo duro, também conhecido como trigo macarrão, é a única espécie de trigo tetraplóide, tem significado comercial e ainda é cultivado atualmente. Outros nomes mais científicos usados ​​para durum são Triticum turgidum subsp. Durum ou apenas Triticum durum. Esse tipo de trigo foi desenvolvido pela seleção artificial de cepas domesticadas de trigo emergente, cultivadas anteriormente nas partes centrais da Europa e no Oriente Próximo, em 7000 aC. Assim como o trigo emmer, o trigo duro também é toldo. Durum é uma palavra latina e seu significado é "difícil". Esta espécie é única no sentido de que é a mais difícil de todas as espécies de trigo. Além disso, possui um alto teor de proteínas e é conhecido por contribuir muito para a força. Estas são as razões reais para o uso do durum em muitos itens alimentares, como panificação, macarrão etc. Este último é originário da Itália, onde é totalmente feito de trigo duro. Em contraste com isso, a sêmola é o trigo que é produzido após o processamento e algumas alterações no trigo duro. Os tritões de trigo duro que são grosseiros e foram purificados são os que estão sob a etiqueta da sêmola. Eles são usados ​​especificamente na fabricação de massas, pudins, cereais matinais, cuscuz etc. Observe que a palavra sêmola nem sempre deve estar associada ao trigo, mas na verdade deve estar associada a coberturas grosseiras. Isso ocorre porque a sêmola também é usada para descrever as farinhas grosseiras de outras variedades de trigo, bem como as de outros grãos, como arroz, milho etc..

Essas duas formas de trigo são diferentes nas texturas que exibem. O Durum tem uma textura muito fina; mais fino que a sêmola. É um pó de cor amarela e que se parece com as farinhas de cozimento usadas tradicionalmente. Ao contrário, a sêmola tem uma textura mais pesada; mais como migalhas de pão que são difíceis. É mais grossa do que quase todas as outras farinhas moídas. Na realidade, a farinha de trigo duro é aquele pó fino moído que é deixado após o processo de moagem e também é um produto de sêmola que pode ser moído ainda mais. A diferença na textura significa que os dois têm usos diferentes ao preparar as refeições. A farinha de trigo duro tem uma textura delicada do solo e, portanto, cria uma massa bastante macia. Se você estiver fazendo macarrão usando trigo duro, o durum é facilmente forçado pelos fabricantes de macarrão e depois enrola ou dobra quando é cozido. A farinha de sêmola, por outro lado, tem uma textura grossa e funciona de maneira semelhante a um material compósito. Mantém a massa da massa unida e fortalece quando aquecida.

O Durum é geralmente usado em produtos de macarrão macio, como lasanha, espaguete etc., para tornar a massa mais macia e maleável para cozinhar. A sêmola é usada mais para massas duras, para que elas mantenham sua forma mesmo sob forte calor. Alimentos que usam sêmola incluem farfalle, rotini, macarrão etc..

Resumo das diferenças expressas em pontos

• Durum - a única espécie de trigo tetraplóide, tem significado comercial e ainda é cultivada atualmente, desenvolvida pela seleção artificial de cepas de trigo doméstico domesticadas; Sêmola - os siddlings de trigo duro que são grosseiros e purificados

• Durum tem uma textura fina; sêmola tem uma textura grossa e pesada

• A farinha de trigo duro tem uma textura delicada do solo e, portanto, cria uma massa bastante macia; Semolina

• farinha é mais grossa - mantém a massa da massa unida e a fortalece quando aquecida.

• Exemplos de itens alimentares - Durum - produtos de macarrão macio, como lasanha, espaguete etc .; Sêmola- farfalle, rotini, macarrão etc.