Diferença entre Crystal Malt e Caramel Malt

Crystal vs Caramel Malt

Quando se fala em maltes, existem várias variedades disponíveis e duas são o malte de cristal e caramelo. Muitas vezes, maltes de caramelo e cristal são usados ​​de forma intercambiável.

Nos maltes de cristal, o ingrediente principal são as cevadas. Por outro lado, o malte caramal é feito de outros grãos, como centeio e trigo.

Enquanto os maltes de cristal são duros, os maltes de caramelo são macios. Os maltes de cristal são geralmente conhecidos por ter uma doçura crocante, enquanto os maltes de caramelo têm menos doçura.

Os maltes de cristal, geralmente chamados de maltes de alto nitrogênio, são preparados a partir de maltes pálidos. Os maltes de cristal são molhados e depois torrados em um tambor rotativo antes de serem queimados. Os maltes de cristal vêm com um sabor doce de caramelo. Além disso, os grãos são convertidos o suficiente para que não haja necessidade de purê para extrair o sabor. Eles estão disponíveis em diferentes cores escuras. Durante a moagem, alguns açúcares podem caramelizar e tornar-se não fermentáveis. Os maltes de cristal não possuem enzimas.

Ao contrário dos maltes de cristal, os maltes de caramelo usam mais temperatura, o que traz mais cor e sabor. Nos maltes de cristal, o calor é baixo no início e, depois que a superfície da chuva é seca, uma temperatura mais alta é usada para maximizar a atividade da enzima..

Os maltes de caramelo são produzidos com um processo especial de “cozimento” logo após a maltagem, o que ajuda na cristalização de açúcares. Nos maltes de caramelo, os açúcares são caramelizados em cadeias longas, para que não se convertam em açúcares simples durante o processo de esmagamento. Esse processo dá aos maltes de caramelo um malte doce. Estes maltes também vêm em várias cores. Alguns dos maltes de caramelo são Caramel 10, Caramel 40, Caramel 60, Caramel 80, Caramel 120 e Special B 220 L.

Sumário

1. Nos maltes de cristal, o principal ingrediente são as cevadas. Por outro lado, o malte caramal é feito de outros grãos, como centeio e trigo.

2. Os maltes de cristal costumam ter uma doçura crocante, os maltes de caramelo têm uma doçura menor.

3. Enquanto os maltes de cristal são duros, os maltes de caramelo são macios.

4. Os maltes de cristal são molhados primeiro e depois torrados em um tambor rotativo antes de serem queimados. Nos maltes de cristal, o calor é baixo no início e, depois que a superfície da chuva é seca, mais temperatura é usada para maximizar a atividade da enzima.

5. Nos maltes de caramelo, os açúcares são caramelizados em cadeias longas, para que não se convertam em açúcares simples durante o processo de esmagamento..