Diferença entre cardamomo preto e verde

Cardamomo preto e verde Por piloto automático (Trabalho próprio) [GFDL (http://www.gnu.org/copyleft/fdl.html) ou CC-BY-SA-3.0-2.5-2.0-1.0 (http: // creativecommons. org / licenças / by-sa / 3.0)

Nativo da Índia, o cardamomo é uma grande planta frondosa que floresce no clima tropical do país. As vagens são colhidas da planta e as sementes são secas e apresentadas como tempero para fins culinários e medicinais. Principalmente, existem dois tipos de plantas de cardamomo disponíveis. O cardamomo verde e o cardamomo preto. Cada planta produz pequenas cápsulas de vagem. Cada cápsula contém um conjunto de sementes que são secas e usadas como tempero.

A forma mais comum de vagem usada é o cardamomo verde. Antes que a planta atinja sua maturidade total, as vagens são colhidas e secas em instalações de cura. A colheita dos pods em um estágio tão inicial garante que eles permaneçam fechados. O cardamomo mantém sua cor verde premiada. O cardamomo verde é classificado como o mais alto grau disponível e alcançará um preço superior no mercado de especiarias. O cardamomo verde tem um sabor intenso e único e é frequentemente usado para saborear pratos doces encontrados na culinária indiana. As sementes são melhor armazenadas em suas vagens fechadas antes do uso; uma vez expostos, rapidamente perdem o sabor. Em vez de abrir as vagens para revelar as sementes, o cardamomo verde é frequentemente usado como uma vagem inteira. O cardamomo verde também pode ser usado na medicina. As pessoas do sudeste da Ásia costumam usar as sementes para tratar infecções bucais e aliviar qualquer problema digestivo. Surpreendentemente, as pessoas também usam as sementes moídas para tratar picadas de petiscos venenosos.

O cardamomo preto é frequentemente visto como um primo inferior às vagens verdes. Certamente não é esse o caso. O cardamomo preto é colhido muito mais tarde que seu equivalente verde e seu sabor é distintamente diferente da variedade verde. Â Muitas pessoas preferem o sabor de cânfora, geralmente associado às sementes de cardamomo preto. O cardamomo preto é geralmente seco expondo as vagens ao calor intenso, colocando-as sobre uma fogueira. Isso pode produzir um forte sabor Smokey que é mais preferido em certos pratos indianos. Embora não sejam amargas, as sementes da vagem de cardamomo preto são muito mais frias em seu sabor. Muitas pessoas dizem que as sementes agem como um anti-séptico, entorpecendo a língua, como mastigando balas muito fortes. O cardamomo preto tem vagens muito maiores do que o cardamomo verde colhido cedo. Â Diferentemente das vagens verdes, as vagens pretas são descartadas e apenas as sementes são usadas. Isso permite que o tempero do cardamomo preto se torne economicamente mais barato; tornando-o mais amplamente disponível do que seu equivalente caro. O cardamomo preto também pode ser usado na medicina. Os chineses usam as sementes de cardamomo preto para curar constipação e disenteria.

Sumário

1. O cardamomo verde e preto são da mesma família de plantas.
2. O cardamomo verde é colhido antes de atingir a maturidade e as vagens são frequentemente usadas.
3. O cardamomo preto é intensamente seco e as sementes são extraídas.
4. O cardamomo verde é usado para dar sabor a pratos doces e o cardamomo preto é usado para dar um sabor mais picante.
5. O cardamomo verde é um tempero de alto preço, enquanto o cardamomo preto está mais disponível comercialmente.
6. As sementes de cardamomo preto e verde têm sabores e usos distintos.