Diferença entre aioli e maionese

Aioli vs Mayonnaise

Algumas pessoas costumam ouvir a noção de que, para que suas salsas e outras preparações alimentares tenham um bom sabor, você deve adicionar alguns aioli. Para a surpresa de muitos, ao ver aioli, podem confundi-lo com maionese. No entanto, é preciso provar os dois produtos para conhecer suas diferenças distintas.

Muitos chefs adotaram a descrição de um aioli como uma preparação de maionese que acabou de ganhar sabor. É por isso que muitos ficaram confusos porque sempre chamam de maionese aromatizada como aioli, mesmo que não seja. A Aioli deve usar um alho amassado adicional e um azeite extra-virgem para ser nomeado como tal. Quando se prepara aioli, na verdade é quase o mesmo que fazer maionese, mas você só precisa trocar o óleo de canola na maionese pelo azeite virgem em aioli. E, claro, você precisa adicionar vários dentes de alho descascados no liquidificador.

Diz-se que a adição de alho é medicinal e, portanto, é boa para a saúde. Uma receita original da Provence no sul da França, o aioli é um parceiro comum para pedaços de batata assada, alcachofras cozidas, vegetais frescos, frutos do mar grelhados, principalmente peixe fresco e qualquer outro prato que precise de mais sabor.

No entanto, outros chefs tentam usar as gemas para unir a mistura muito mais rapidamente. Se for esse o caso, ele terá um sabor e uma aparência muito mais parecidos com maionese. Mas para quem não usa gema de ovo, um pouco de pão velho reconstituído ou batata cozida fará o truque. O aioli padrão tem um sabor forte e é por isso que não é um complemento muito versátil, pois pode dominar o sabor de outros pratos.

Por outro lado, a maionese é feita pela emulsificação de gemas, adição de pimenta, óleos, vinagre e sal. É um pouco branda de sabor e é considerada uma textura mais clara que a aioli. Algumas variações da receita da maionese adicionam vários outros ingredientes, como suco de limão, mostarda e até ervas como orégano, alecrim e páprica (uma espécie de tempero). Isso ajudará a melhorar o sabor da maionese. Por fim, a principal base gorda da maionese é o óleo neutro; exemplos dos quais são óleos vegetais de canola e uva. Embora raramente, alguns também usam azeite leve.

1. Aioli inclui alho como ingrediente principal, enquanto a maionese não usa.
2. Aioli tem um sabor forte, enquanto maionese simples tem um sabor suave.
3. Aioli utiliza azeite de oliva extra virgem, enquanto a maionese usa óleo de canola ou de semente de uva.