Manteiga Clarificada vs. Ghee

Manteiga clarificada é a gordura anidra do leite produzida a partir da manteiga para separar os sólidos do leite e a água da gordura da manteiga. ghee é uma classe de manteiga clarificada originária do sul da Ásia e comumente usada na culinária do sul da Ásia (indiana, de Bangladesh e paquistanesa), da norte da África (egípcia e berbere) e da África do Chifre.

Gráfico de comparação

Gráfico de comparação Manteiga Clarificada versus Ghee

	Manteiga Clarificada	ghee
Informações nutricionais por colher de sopa	Calorias: 130 kcal; Gordura saturada: 9gm; Gordura trans: 0; Gordura total: 14 g; Sódio: 0; Carboidrato total: 0; Açúcar: 0; Fibra alimentar: 0; Proteína: 0; Cálcio: 0; Ferro: 0; Colesterol: 40 mg	Gordura total: 14 g; Sódio: 0; Carboidrato total: 0; Açúcar: 0; Fibra alimentar: 0; Proteína: 0,04 g; Cálcio: 0; Ferro: 0; Colesterol: 33 mg
Variações ao redor do mundo	Na França, é conhecido como beurre noisette, traduzido como "manteiga de avelã", e é conhecido como manteiga marrom em inglês. Nos países árabes, é conhecido como samnah e, ​​em Tigrinya, é conhecido como Tesmi.	Na Etiópia, o ghee é conhecido como niter kibbeh. Os marroquinos deixam o ghee envelhecer por um tempo, o que resulta no produto final, conhecido como Smen. No Brasil, é chamada de manteiga de garrafa ou manteiga de terra (manteiga da terra).
Definição	Manteiga clarificada é a gordura do leite anidra produzida a partir da manteiga para separar os sólidos do leite e a água da gordura.	Ghee é uma classe de manteiga clarificada originária do sul da Ásia e é comumente usada na culinária do sul da Ásia (indiana, de Bangladesh e paquistanesa), norte da África (egípcia e berbere) e chifre africana.
Método de preparação	A manteiga clarificada é geralmente preparada derretendo a manteiga e permitindo que todos os ingredientes se separem por densidade. Comercialmente preparado por evaporação direta, decantação e centrifugação.	O ghee é preparado fervendo a manteiga sem sal em um recipiente de cozimento até que toda a água tenha evaporado e os sólidos ou proteínas do leite tenham se assentado no fundo.

Conteúdo: Manteiga Clarificada vs Ghee

• 1 Método de Preparação
• 2 Variações no Mundo
• 3 Informações nutricionais por colher de sopa
  • 3.1 Benefícios para a saúde de Ghee
• 4 Referências

Método de preparação

A manteiga clarificada é preparada derretendo a manteiga e permitindo que todos os ingredientes se separem por densidade. A água na manteiga evapora, os sólidos do leite afundam no fundo. Outros sólidos que flutuam por cima são removidos para obter manteiga clarificada.

Comercialmente, a manteiga clarificada pode ser preparada por evaporação direta. No entanto, as empresas empregam métodos como decantação e centrifugação para obter manteiga clarificada.

O ghee é produzido fervendo a manteiga sem sal em um recipiente de cozimento até que toda a água tenha evaporado e os sólidos ou proteínas do leite tenham se assentado no fundo. A espuma no topo é colocada de forma intermitente. O ghee obtido é então coado em um recipiente e resfriado à temperatura ambiente até solidificar.

Variações ao redor do mundo

A manteiga clarificada é preparada de maneira diferente em várias partes do mundo. No Oriente Médio e no sul da Ásia, o processo de obtenção de manteiga clarificada permanece o mesmo de qualquer outro lugar do mundo, exceto que os sólidos do leite que afundam no fundo podem caramelizar. Isso confere um sabor de noz ao produto final. Na França, isso é conhecido como beurre noisette, traduzido livremente como "manteiga de avelã" e é conhecido como manteiga marrom em inglês. Nos países árabes, é conhecido como samnah e no Tigrinya, é conhecido como Tesmi.

Na Etiópia, ghee - ou niter kibbeh como é chamado regionalmente - é preparado com o mesmo procedimento que o ghee acima. No entanto, os habitantes locais adicionam especiarias como cominho, coentro, açafrão, cardamomo, canela ou noz-moscada, o que lhe confere um aroma distinto. Os marroquinos deixam o ghee temperado envelhecer por meses e, às vezes, anos. Isso resulta no produto final, conhecido como Smen, que tem um forte sabor e cheiro de queijo. No Brasil, é usada uma forma muito semelhante de ghee, conhecida como manteiga-de-garrafa (Manteiga em uma garrafa) ou manteiga-da-terra (Manteiga da terra).

Informação nutricional por colher de sopa

	ghee	Manteiga Clarificada
Calorias	112 kcal	130 kcal
Gordura saturada	7,9 gm	9gm
Gordura trans	0 0	0 0
Gordura total	14gm	14gm
Sódio	0 0	0 0
Carboidratos	0 0	0 0
Açúcar	0 0	0 0
Fibra	0 0	0 0
Proteína	0.04gm	0 0
Cálcio	0 0	0 0
Ferro	0 0	0 0
Colesterol	33 mg	40mg

Benefícios de saúde de Ghee

Referências

• Wikipedia: Manteiga clarificada
• Wikipedia: Ghee
• Wikipedia: Smen
• Wikipedia: Niter kibbeh
• Fatos nutricionais da manteiga clarificada - Buzzle