Lo Mein vs. Chow Mein
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A principal diferença entre chow mein e lo mein é que métodos diferentes são usados para fazer esse macarrão salteado. Chow mein e lo mein usam macarrão de ovo com farinha de trigo. Macarrão chow mein mais autêntico é frito até ficar crocante, enquanto macarrão lo mein é fervido até ficar macio. O macarrão em si tem um valor nutricional semelhante, mas se um prato de chow mein ou lo mein é saudável depende dos ingredientes usados com eles em uma fritada.
Gráfico de comparação
Diferenças - Semelhanças -| Chow Mein | Lo Mein | |
|---|---|---|
| Introdução | Chow mein é um termo chinês para um prato de macarrão frito crocante. | Lo mein é um prato chinês com macarrão de farinha de trigo mole. |
| Significado literal | Macarrão salteado | Macarrão jogado |
| Textura | Crocantes | Suave |
| Nome tradicional | Chao mian | Lo mian |
| Ingredientes | Macarrão de ovo - farinha de trigo com ovo | Macarrão de ovo - farinha de trigo com ovo |
| Preparação | Comece com macarrão fresco ou seco, parboil; adicione macarrão parboilizado para fritar. | Comece com macarrão fresco, parboil; despeje os ingredientes e o molho sobre o macarrão, mexa. |
| Forma de macarrão | Plana ou arredondada | Arredondado |
| Pratos típicos | Carne como carne, frango ou camarão frita com legumes; molho à base de soja; macarrão frito como um empada. | Carne como carne, frango ou camarão frita com legumes; molho à base de ostra ou soja. |
| País de origem | China | China |
Conteúdo: Chow Mein vs Lo Mein
- 1 Preparação e Textura
- 2 Nutrição
- 3 pratos típicos
- 4 Origem
- 4.1 Variações regionais
- 4.2 Etimologia
- 5 Referências
Preparação e Textura
Os pratos chow mein e lo mein começam com macarrão de ovo, feito de flores de trigo misturadas com ovo. Macarrão Chow Mein pode ser plana ou arredondada. Para a preparação, os cozinheiros começam com macarrão fresco ou seco, que é então fervido. O macarrão parboilizado é então adicionado à mistura de salteados e cozido até ficar crocante. Esta preparação resulta em uma variedade de texturas dentro do prato.
Os cozinheiros geralmente começam apenas com macarrão fresco para pratos lo mein. Estes também são parboilizados. Eles podem ser adicionados a uma frigideira com muito molho, jogando-os apenas o tempo suficiente para absorver o molho. Caso contrário, os cozinheiros simplesmente despeje o refogado sobre o macarrão cozido e mexa. Sabe-se que o macarrão Lo Mein absorve o molho. O vídeo abaixo apresenta um tour gastronômico dos diferentes tipos de macarrão asiático, como soba e lo mein, entre outros:
Nutrição
Como o macarrão começa exatamente da mesma forma, o macarrão em si tem exatamente a mesma nutrição: 237 calorias, 125 calorias provenientes de gordura, 13,8 gramas de gordura, 25,9 gramas de carboidratos e 198 miligramas de sódio.
No entanto, os métodos de preparação muito diferentes resultam em nutrição diferente. Como o macarrão chow mein é frito por mais tempo, eles geralmente acabam com mais gordura do que o macarrão lo mein. Dependendo do molho, o macarrão lo mein pode acabar com mais sódio.
Pratos típicos
Existem muitos tipos de pratos chow mein. Eles geralmente incluem uma carne como carne, frango ou camarão frito com legumes. O salteado geralmente inclui legumes crocantes, como aipo e cenoura. Cebola, couve e broto de feijão mungo são outros ingredientes típicos. O molho é geralmente à base de soja. Às vezes, os cozinheiros fritam o macarrão em uma empada e sirvam os salteados sobre isso. A rede de alimentos tem algumas receitas chow mein autênticas e criativas.
Chow mein de lagosta (à esquerda) e chow mein crocante em um copo (à direita) Lo Mein pratos também vêm em várias variedades. Eles também incluem um refogado de carne, como carne, frango ou camarão com legumes. Bok choy e couve são vegetais comuns para você. O molho pode ser à base de soja ou com molho de ostra. Os pratos Lo Mein normalmente incluem mais molho do que os pratos Chow Mein.
Lo mein macarrão em uma tigela quadrada (esquerda) e frango lo mein (direita) Origem
O chow mein e o lo mein vêm do norte da China, onde os pratos à base de trigo são mais comuns que os à base de arroz. Ambos estão amplamente disponíveis na culinária chinesa americana também.
Variações regionais
No entanto, o chow mein também transcende a culinária chinesa em outras culturas. A culinária japonesa brasileira apresenta um chow mein semelhante à versão americana, com macarrão mais crocante e mais molho de soja, além de óleo de gergelim. Na culinária chinesa canadense, macarrão mais fino é frito e servido com um molho espesso. A culinária chinesa do sul da Ásia, como a servida na Índia, provavelmente é vegetariana e servida com molho. Cozinha chinesa nepalesa serve um chow mein com carne de búfalo de água.
Os pratos Lo Mein não tendem a diferir tão dramaticamente, exceto no molho, que não é regional.
Etimologia
Chow mein e lo mein são pratos de macarrão da China. Seus nomes são versões anglicizadas dos nomes tradicionais chineses, chow mein para chao mian e lo mein para lo mian. Mian simplesmente significa macarrão. Chao significa frito, então chow mein é macarrão frito. Lo significa jogado, então lo mein são jogados macarrão.
Referências
- Wikipedia: Chow mein
- Wikipedia: Lo mein
- Chop Suey e Chow Mein - Comida chinesa
- Calorias em Noodles, Chinese, Chow Mein - Contagem de calorias
- Lo Mein Recipes - Comida chinesa
