Queijo Cheddar vs. Parmesão
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Queijo cheddar é um queijo inglês duro, enquanto parmesão é um queijo italiano duro. O parmesão tem um sabor rico e menos tempo de envelhecimento, enquanto
Conteúdo: Queijo Cheddar vs Parmesão
- 1 História
- 2 Traços
- 3 Produção
- 4 Usos
- 4.1 Substitutos
- 5 Informações nutricionais
- 6 preço
- 7 Como fazer cheddar e parmesão em casa?
- 8 Referências
Mini cheeseburgers com batatas fritas com parmesão História
O queijo Cheddar teve origem na vila inglesa de Cheddar, em Somerset, Inglaterra. É produzido lá desde pelo menos o século XII.
O queijo parmesão foi criado na Idade Média em Bibbiano, Itália.
Traits
O queijo cheddar é um queijo duro e de sabor acentuado. Sua cor natural varia de amarelo pálido a esbranquiçado, embora alguns fabricantes coloram o queijo com um amarelo mais brilhante. Está um pouco quebradiço.
O queijo parmesão é duro e granular, com sabor umami (rico e saboroso). É tipicamente cor de palha.
Produção
O queijo cheddar é feito com leite de vaca. Após o aquecimento, a coalhada é amassada com sal, cortada em cubos para drenar o soro, depois empilhada e virada. É então amadurecido a uma temperatura constante, p. em cavernas, por 3 a 18 meses.
O queijo parmesão também é feito para o leite de vaca. O leite integral é misturado com o leite desnatado naturalmente, antes da adição do soro de leite inicial, e a temperatura é aumentada para 33-35 graus Celsius. O coalho de bezerro é então adicionado e deixado para coalhar. A coalhada é quebrada em pedaços pequenos e deixada novamente, antes de ser coletada com pedaços de musselina, colocada em moldes e envelhecida por 12 a 16 meses..
Prato de frutas e legumes com palitos de queijo cheddar, aipo, cenoura; morangos e mirtilos Usos
O queijo cheddar é o queijo mais popular no Reino Unido e o segundo queijo mais popular nos EUA. É usado em uma enorme variedade de receitas.
O queijo parmesão é mais comumente usado em pratos italianos. Muitas vezes, é ralado sobre pratos de massa, misturado com sopas e risotos ou comido sozinho. Ele também aparece em saladas Caesar e geralmente é ralado em pizza nos EUA..
Substitutos
Se você não tem acesso ao queijo cheddar, pode usar o queijo Colby, Cheshire ou americano..
O parmesão pode ser substituído com queijo asiago, grana padano ou romano.
Informações nutricionais
O queijo cheddar e parmesão variam ligeiramente em valores nutricionais. Ambos são uma boa fonte de cálcio e ferro, sem adição de açúcar, mas são muito ricos em gordura saturada e sódio. As calorias variam de acordo com o tipo de leite usado (gordo / não gordo) para fazer o queijo.
| Queijo cheddar (por 100g) | Queijo parmesão (por 100g) | |
|---|---|---|
| Calorias | 403 | 431 |
| Cálcio | 95% da ingestão diária | 111% da ingestão diária |
| Ferro | 5% da ingestão diária | 5% da ingestão diária |
| Gordo | 33g | 29g |
| Gordura saturada | 21g | 17g |
| Cholestrol | 105mg | 88mg |
| Sódio | 612mg | 1529mg |
| Carboidratos | 1g | 4g |
| Proteína | 25g | 38g |
Preço
Os preços dos queijos variam, mas atualmente uma libra de cheddar custa entre US $ 4,99 para cheddar leve e US $ 21,99 para cheddar de 12 anos extremamente nítido.
Parmesão custa cerca de US $ 6,89 por libra.
Os preços atuais de queijo cheddar e parmesão estão disponíveis na Amazon.com:
Como fazer cheddar e parmesão em casa?
Aqui estão alguns vídeos interessantes sobre como fazer queijo cheddar e queijo parmesão em casa:
Referências
- http://en.wikipedia.org/wiki/Cheddar_cheese
- http://en.wikipedia.org/wiki/Parmigiano-Reggiano
- http://www.food.com/library/parmesan-cheese-467
- http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/31/2
- http://nutritiondata.self.com/facts/dairy-and-egg-products/8/2
- http://www.foodsubs.com/Chefirm.html
- http://future.aae.wisc.edu/data/monthly_values/by_area/14
- http://www.bierischeese.com/cheese_varieties.htm
