Manteiga vs. Margarina
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Qual é o melhor para a saúde? Ambos manteiga e margarina são emulsões de água em óleo, com teor de gordura (aproximadamente 80%) e teor de água (aproximadamente 16%). Ambos contêm aproximadamente o mesmo número de
Conteúdo: Manteiga vs Margarina
- 1 Conteúdo nutricional e de saúde
- 1.1 Gordura saturada vs óleo vegetal
- 2 História e Popularidade
- 3 Dieta Judaica
- 4 Produção
- 5 Opiniões estão divididas até hoje
- 6 preço
- 7 Referências
Saúde e Conteúdo Nutricional
Uma colher de sopa de manteiga contém mais de 7g de gordura saturada. Uma faixa saudável de gordura saturada é de 10 a 15 gramas por dia. A Food and Drug Administration dos EUA recomenda não mais de 300 mg de ingestão de colesterol por dia. A manteiga tem 33mg de colesterol em uma colher de sopa.
Tecnicamente, a margarina é óleo vegetal parcialmente hidrogenado. A margarina contém ácidos graxos insaturados e pouco ou nenhum colesterol; no entanto, pode conter gordura trans, o que causa problemas cardíacos. As gorduras trans não apenas aumentam o LDL (colesterol ruim), mas também reduzem o HDL (bom colesterol). A gordura trans é formada durante o processo de hidrogenação do óleo vegetal. A hidrogenação dificulta a margarina - em geral, quanto mais sólida é a margarina, mais gordura trans ela contém. Uma colher de sopa de margarina contém 3 gramas de gordura trans e 2 gramas de gordura saturada.
Depois que os perigos e efeitos nocivos da gordura trans se tornaram conhecidos, os fabricantes de margarinas começaram a produzir variantes que continham pouca ou nenhuma gordura trans. (Um produto com menos de 500 mg de gordura trans em uma porção pode ser rotulado como 0g de gordura trans embora tecnicamente contenha alguma gordura trans.)
Ácidos graxos na manteiga, margarina, maionese e vários tipos de óleos usados para cozinhar. Gordura saturada vs óleo vegetal
Em um Wall Street Journal O artigo, autor e jornalista de ciência Nina Teicholz argumenta que o óleo vegetal é muito mais prejudicial à saúde do coração do que a gordura saturada e que não há evidências científicas confiáveis contra a gordura saturada nos últimos 30 anos. Isso sugeriria que a manteiga é melhor que a margarina para a saúde.
Aqui estão dois vídeos que explicam as diferenças entre manteiga e margarina do ponto de vista da saúde:
História e Popularidade
O uso de manteiga remonta a milhares de anos. Acredita-se também ter sido usado para acender lâmpadas para ritos religiosos. Também havia comércio de manteiga / ghee no início do século I dC. Em 1860, tornou-se tão popular que o imperador Napoleão III da França ofereceu prêmios em dinheiro a quem pudesse encontrar um substituto mais barato. Foi quando o químico francês Hippolyte Mège-Mouriés inventou a margarina.
Temendo uma perda de participação no mercado, os fabricantes de manteiga inicialmente pressionaram contra a produção de margarina. Nos EUA, a Lei da Margarina de 1886 foi aprovada, uma vez que a margarina era de natureza artificial. A lei impunha um imposto de dois centavos por libra sobre margarina e exigia licenças caras para fabricantes, atacadistas e varejistas de margarina. Por outro lado, quando se constatou que as gorduras trans na margarina são prejudiciais à saúde, sua produção e consumo foram prejudicados. No entanto, ao longo dos anos, com inovações de produtos, embalagens aprimoradas e o consumo inteligente de margarinas de publicidade recuperaram o terreno perdido. Hoje, um americano médio come 3,6 kg de margarina por ano em comparação com 0,91 kg por ano na década de 1930. Muitos spreads populares de mesa vendidos hoje são misturas de margarina e manteiga ou outros produtos lácteos.
Nos Estados Unidos, em 1930, a pessoa média comeu mais de 8,2 kg de manteiga por ano e pouco mais de 0,91 kg de margarina. No final do século 20, um americano médio comia cerca de 2,3 kg de manteiga e quase 3,6 kg de margarina por ano.
Dieta judaica
A margarina é especialmente útil para quem observa as leis alimentares judaicas de Kashrut. Kashrut proíbe a mistura de carne e laticínios. O consumidor Kosher pode usar margarinas não lácteas para adaptar receitas que usam carne e manteiga, ou em assados que serão servidos com refeições de carne.
Produção
manteiga
- Creme é retirado do leite cru.
- O creme é então agitado, permitindo que as gorduras do leite se juntem e se separem das outras partes.
- A parte sólida assim extraída é a manteiga
- Manteiga feita com creme fresco pasteurizado é chamada de manteiga com creme doce.
- A manteiga feita a partir de creme não pasteurizado fresco ou cultivado é chamada de manteiga crua.
- Manteiga feita a partir de um creme fermentado é conhecida como manteiga cultivada.
Margarina
- É tomado óleo vegetal ou uma mistura de óleos vegetais purificados com leite desnatado.
- Se houver apenas óleo vegetal, o hidrogênio passará por ele na presença de um catalisador de níquel, sob condições controladas. Esse processo é chamado de hidrogenação.
- Se for usada uma mistura de óleos vegetais purificados e leite desnatado, ele é primeiro resfriado e processado.
- Emulsificantes como lecitina são adicionados.
- É então enriquecido com vitamina A e vitamina D.
As opiniões estão divididas até hoje
Alguns nutricionistas acham que a manteiga tem efeito positivo sobre a saúde e as doenças, porque é composta por cadeias curtas e médias de ácidos graxos. Ele tem o potencial de fazer a pessoa se sentir cheia e, assim, evitar a fome. É uma boa fonte de vitaminas lipossolúveis A, D, E e K. No entanto, pessoas preocupadas com a saúde passaram a consumir azeite com pão ou macarrão em vez de manteiga.
A margarina substituiu a manteiga cara. Era visto como um produto mais saudável, pois não continha gordura saturada nem colesterol. No entanto, descobriu-se que continha altos níveis de gordura trans, o que é muito prejudicial para o coração. Hoje estão sendo fabricadas margarinas com quase zero de gordura trans. É enriquecido com vitamina A e D. Eles são uma variedade mais macia e espalhada disponível em banheiras. Tornou-se mais popular nos EUA.
Preço
Os preços da manteiga e margarina variam de acordo com a marca. Os preços atuais desses produtos estão disponíveis na Amazon.com:
Referências
- Que propagação é melhor para o meu coração - manteiga ou margarina? - clínica Mayo
- Manteiga vs. Margarina: Qual é o vencedor? - Publicações de saúde de Harvard
- wikipedia: Margarina
- wikipedia: Manteiga
