Leite de Búfalo vs. Leite de Vaca
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Leite de vaca difere de leite de búfalo em riqueza e composição. O leite de búfalo tem menos colesterol, mas mais calorias e gordura em comparação com o leite de vaca. O leite de búfalo é consumido no sul da Ásia, sendo Índia, China e Paquistão os maiores produtores.
Gráfico de comparação
Diferenças - Semelhanças -| Leite de Búfalo | Leite de vaca | |
|---|---|---|
| Propriedades | 100% mais teor de gordura que o leite de vaca; pode ser preservado por mais tempo | Menor teor de gordura que o leite de búfala; preservado por menos tempo. |
| Nutrição | O leite de búfalo é extremamente rico em cálcio e é uma boa fonte de minerais como magnésio, potássio e fósforo. | O leite de vaca é rico em uma variedade de minerais, vitaminas e proteínas. Também é uma excelente fonte de cálcio. |
| Benefícios para a saúde | Menos colesterol, mais gordura, mais calorias. É bom para ossos saudáveis, saúde dental, saúde cardiovascular e ganho de peso. | Mais colesterol, menos gordura, menos calorias. É benéfico para ossos saudáveis, saúde dental, redução da obesidade em crianças, proteção contra doenças da tireóide e saúde cardiovascular. |
| Usos | Produz laticínios espessos e cremosos, adequados para a fabricação de produtos lácteos tradicionais, como iogurte e queijo cottage (chamado "paneer" no sul da Ásia)), além de produtos lácteos indígenas, como khoa e ghee. | Laticínios: coalhada, doces, queijo - mas menos espessa e cremosa |
| Principais consumidores e produtores | O leite de búfalo é popular no sul da Ásia (Índia, Paquistão) e Itália. | O leite de vaca é consumido em todo o mundo, incluindo regiões que também consomem leite de búfalo. |
| Calorias | 237 (1 xícara, cerca de 244g) | 148 (1 xícara, cerca de 244g) |
| Gordura total | 17g (valor diário de 26%) (em 1 xícara) | 8g (12% do valor diário) (em 1 xícara) |
| Gordura saturada | 11g (55% DV) | 4,6 g (valor diário de 22%) |
| Sódio | 127 mg (6% DV) | 105 mg (9% DV) |
| Carboidrato total | 13g (4% DV) | 12g (4% DV) |
| Fibra alimentar | 0g | 0g |
| Açúcar | 13g | 12g |
| Proteína | 9,2 g (18% DV) | 8g (16%) |
| Vitamina A | 9% | 7% |
| Cálcio | 41% | 27% |
| Ferro | 2% | 0% |
Conteúdo: Leite de Búfalo vs Leite de Vaca
- 1 Produção
- 2 Propriedades
- 3 Principais consumidores / produtores
- 4 Benefícios para a saúde
- 4.1 Intolerância
- 5 Usos
- 6 Referências
Produção
Um homem ordenhando um búfalo. Captura de tela deste vídeo. Uma vaca produz cerca de 15 a 20 litros de leite, enquanto um búfalo produz entre 7 a 11 litros de leite por dia.
Propriedades
Leite de búfala contém sólidos totais mais altos que o leite de vaca, o que o torna mais espesso. O leite de búfalo tem 100% mais conteúdo de gordura do que o leite de vaca, o que o torna mais cremoso e espesso. Devido à alta atividade da peroxidase (família de enzimas que são catalisadoras de reações), o leite de búfalo pode ser preservado naturalmente por um período mais longo. O leite de búfalo contém mais cálcio, uma melhor proporção de cálcio para fósforo e menos sódio e potássio, o que o torna um melhor complemento nutricional para bebês. O leite de vaca é extremamente rico em iodo. Possui boa quantidade de minerais como cálcio e fósforo.
Principais consumidores / produtores
A Índia, seguida pelo Paquistão, é o principal produtor de leite de búfalo. China e Itália seguem. A Índia é o principal produtor e consumidor de leite de vaca e de búfalo. Países ocidentais consomem principalmente leite de vaca.
Benefícios para a saúde
Sólidos totais totais mais altos no leite de búfalo também fornecem mais calorias do que o leite de vaca (100 calorias são derivadas de 100g de leite de búfalo e 70 calorias de 100g de leite de vaca). O leite de búfalo contém menos colesterol (colesterol total 275 mg e colesterol livre 212 mg por 100 g de gordura) em comparação com o leite de vaca (colesterol total 330 mg e colesterol livre 280 mg por 100 g de gordura) O leite de búfalo é bom para ossos saudáveis, saúde dental, saúde cardiovascular e ganho de peso.
O leite de vaca é benéfico para ossos saudáveis, saúde dental, redução da obesidade em crianças, proteção contra problemas da tireóide e um coração saudável.
Intolerância
Muitas pessoas que são intolerantes à lactose ou têm intolerância ou alergia leve ao leite de vaca acham que beber leite de búfalo ajuda e alivia todos os problemas - como eczema ou psoríase - que estão enraizados em suas alergias alimentares. No entanto, a evidência é anedótica [1] [2], e não estabelecida por meio de rigorosa pesquisa científica.
Algumas pessoas também relatam melhor tolerância ao leite de vaca quando a proteína é A2 e não A1. O leite contém proteínas β-caseína; dependendo da raça da vaca, esse tipo é principalmente do tipo A1 ou principalmente do tipo A2. A a2 Milk Company na Austrália popularizou as diferenças entre as proteínas A1 e A2 e alegou que A2 é mais saudável. Analisando as alegações da empresa de que a proteína A2 não é saudável, a Autoridade Europeia para a Segurança dos Alimentos conduziu uma investigação em 2008 e emitiu um relatório que concluiu que não há evidências de que o leite A2 seja prejudicial à saúde..
Usos
O leite de búfalo produz produtos lácteos espessos e cremosos, adequados para a fabricação de produtos lácteos tradicionais (indígenas indianos), como khoa, dahi, paneer, kheer, payasam, malai, kulfi e ghee.
O leite de vaca, por ser menos cremoso e espesso, é melhor usado para doces que são chenna produtos baseados em sandesh, rasagolla, chumchum e rasamalai. O leite de búfalo é usado em alguns países ocidentais para a produção de queijo mussarela de búfalo.
Referências
- Wikipedia: Leite
- Valor Nutricional do Leite de Búfalo e Leite de Vaca - Fatos Orgânicos
- Leite de búfalo versus leite de vaca - Dairyforall.com
