Fervura vs. Simmering

Simmering envolve levar um líquido ao seu ponto de ebulição e, em seguida, reduzir o calor para um pouco abaixo do ponto de ebulição, para que as bolhas de vapor não se formem e a água não seja uma fervura constante. O ponto de ebulição da água (a temperatura em que ferve) é geralmente de 100 graus EbuliçãoSimmeringDescrição Método de cozimento de alimentos em água fervente ou líquidos como caldo ou leite. Método de preparação de alimentos onde os alimentos líquidos são mantidos logo abaixo do ponto de ebulição da água ou de uma fervura suave. Método A aplicação de um calor máximo a um líquido e o desligamento após a fervura. Deixe ferver e depois reduza o calor para um ponto em que a formação de bolhas de vapor tenha quase cessado. Culinária Técnica dura de cozinhar não adequada para alimentos delicados, como peixes, pois as bolhas podem danificar o sabor e a textura dos alimentos. Tratamento mais suave dos alimentos do que fervendo. Evita que os alimentos endurecem ou se desintegram. Definição Ebulição é a vaporização de um líquido que ocorre quando um líquido é aquecido até seu ponto de ebulição. Ao ferver o Ebulição Em ebulição, todo o líquido ferve. Em fogo brando, as bolhas que se formam perto da fonte de calor serão reabsorvidas antes

Efeitos na culinária

A ebulição é um método rigoroso de cozinhar e não é adequada para alimentos delicados, como peixes, que se desintegram. É adequado para cortes de carne mais velhos, mais resistentes e baratos e para cozinhar em larga escala. Os legumes quando cozidos por muito tempo tendem a ficar macios e moles. A ebulição é um método seguro, lento e simples de cozinhar.

O cozimento em fogo brando é uma forma mais suave de cozinhar que evita que os alimentos se toquem demais ou desintegre. É adequado para fazer caldos ou sopas, itens ricos em amido, como batatas ou massas e muitos outros preparados culinários. É um método rápido e eficiente de cozinhar.

Efeitos na saúde

Ferver a água e deixá-la esfriar antes de beber mata a maioria das bactérias, patógenos e salmonelas e evita doenças como cólera e disenteria. Ele também tem o benefício adicional de remover parte da "dureza" de certos tipos de água dura.^[1] No entanto, a fervura dos alimentos resulta na perda de vitaminas solúveis na água (se não for usada e descartada).

A água fervente, que já foi levada a ferver uma vez, também fica livre de bactérias em virtude de ser fervida primeiro.

Referências

• Wikipedia: Ebulição
• Wikipedia: Simmering