Queijo Bleu vs. Gorgonzola
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Queijo Bleu ou queijo azul é uma categoria de queijos que contêm manchas ou listras do molde Penicillium. Gorgonzola é um tipo específico de queijo azul, produzido no norte da Itália. Embora ambos sejam amplamente utilizados na culinária e com vinho e comida, a gorgonzola tem um sabor e aparência únicos.
Gráfico de comparação
Diferenças - Semelhanças -| Queijo Bleu | Gorgonzola | |
|---|---|---|
| Gosto | Afiado e salgado, com um cheiro forte. | Friável e salgada. |
| Aparência | Queijo manchado ou listrado com mofo azul, azul-cinza ou azul-esverdeado. | Verde-azul marmoreio de mofo através de queijo branco. |
| Feito de | Leite de vaca, ovelha ou cabra e mofo de Penicillium glaucum. | Leite de vaca ou de cabra não desnatado e mofo de Penicillium glaucum. |
| Produção | Injetado com mofo Penicillium glaucum e envelhecido por vários meses em um ambiente com temperatura controlada. | Penicillium glaucum mofo adicionado. Envelhecido em uma caverna por 3-4 meses, com hastes de metal inseridas e removidas periodicamente para permitir que os esporos de mofo cresçam em veias. |
| Nutrição | 28 g de queijo bleu contém 100 calorias, 8,1 g de gordura, 395 mg de sódio, 0,7 g de carboidrato e 6,06 g de proteína. Ele também contém 5,3g de gordura saturada. | 1 onça (28 g) de gorgonzola contém 100 calorias, 9g de gordura, 375mg de sódio, 1g de carboidrato e 6g de proteína. Contém 5,3 g de gordura saturada. |
| Calorias por onça | 100 | 100 |
| História | Descoberto por acidente no início da Idade Média. | Produzido pela primeira vez na cidade italiana de Gorgonzola em 879 dC. |
| Usos culinários | Consumido por si só ou derretido ou desintegrado sobre os alimentos. | Pode ser derretido em um risoto, servido com macarrão ou como cobertura de pizza. |
Conteúdo: Bleu Cheese vs Gorgonzola
- 1 Aparência
- 2 Gosto
- 3 História
- 4 Processamento
- 4.1 É seguro comer mofo no queijo Bleu?
- 5 Informação Nutricional
- 6 usos culinários
- 7 Galeria de imagens de queijo
- 8 Bleu ou queijo azul?
- 9 preço
- 10 Referências
Aparência
O queijo Bleu é manchado com um molde azul, azul-cinza ou azul-verde que lhe confere uma aparência distinta. Gorgonzola é um tipo de queijo bleu, onde veias verde-azuladas correm por todo o queijo.
Queijo Bleu 
Gorgonzola Gosto
O queijo Bleu tem um sabor acentuado e salgado, com um cheiro forte.
Gorgonzola é muito friável e salgada e pode ser macia ou firme.
História
Os historiadores acreditam que o queijo bleu foi descoberto por acidente, pois o queijo era envelhecido em cavernas favoráveis a várias formas de mofo. Uma das formas mais famosas de queijo bleu, o Roquefort, foi inventada em 1070 dC, enquanto Stilton foi descoberto no século XVIII..
Gorgonzola é produzido na cidade italiana de Gorgonzola desde 879 dC. O efeito marmoreio verde-azul foi adicionado no século XI. Agora é produzido nas regiões do norte da Itália de Piemonte e Lombardia.
Em processamento
O queijo Bleu é feito de mofo de Penicillium glaucum e de muitos tipos diferentes de leite, incluindo leite de vaca, leite de ovelha e de cabra. O queijo bleu é injetado com mofo de Penicilliuem glaucum e envelhecido por vários meses em um ambiente com temperatura controlada, como uma caverna.
Gorgonzola é feito de leite de vaca ou de cabra não desnatado. O molde de penicillium glaucum é adicionado para criar as veias verde azuladas no queijo. Na criação da gorgonzola, as bactérias iniciais são adicionadas ao leite, juntamente com o molde de Penicillium glaucum. É envelhecido em uma caverna por 3-4 meses, com hastes de metal inseridas e removidas periodicamente para permitir que os esporos de mofo cresçam nas veias.
É seguro comer mofo no queijo Bleu?
Sim, o molde no queijo Bleu é perfeitamente seguro para comer.
Moldes que produzem micotoxinas e aflatoxinas são considerados tóxicos. Enquanto Penicillium glaucum, o molde presente no queijo bleu, não contém esses tóxicos. O ambiente criado pelo Penicillium glaucum mofo com base na temperatura, densidade, acidez, etc. [1]
Informação nutricional
| Queijo Bleu (1 onça, 28g) | Gorgonzola (1 onça, 28g) | |
|---|---|---|
| Calorias | 100 | 100 |
| Gordo | 8.1g | 9g |
| Sódio | 395mg | 375mg |
| Carboidratos | 0,7g | 1g |
| Proteína | 6.06g | 6g |
| Gordura saturada | 5.3g | 5.3g |
Usos culinários
O queijo Bleu pode ser consumido sozinho ou desintegrado ou derretido sobre outros alimentos. Pode ser consumido em hambúrgueres ou incluído em uma salada de queijo azul.
Gorgonzola é tipicamente consumido como cobertura. Pode ser derretido em um risoto, comido com macarrão ou usado em pizza. A região de Bergamo, na Itália, possui um prato tradicional que combina Gorgonzola com polenta.
Galeria de imagens de queijo
 Uma pizza coberta com Gorgonzola |  Prato de queijos |  Um Martini com azeitonas recheadas de queijo Bleu |
 Salada coberta com Gorgonzola |
Queijo azul ou azul?
Embora o "queijo azul", que soa mais francês, tenha se tornado popular nos Estados Unidos há algumas décadas, o nome original desse queijo em inglês é "queijo azul". Hoje, o "queijo azul" é mais comum no inglês britânico e, às vezes, o "queijo azul" é usado nos EUA..[2]
Preço
Dependendo da idade, peso e marca, o preço do queijo Bleu varia de US $ 5 a US $ 90 ou mais. Gorgonzola está disponível ao preço de US $ 6 a US $ 200+.
Os preços atuais dos queijos Gorgonzola e Bleu estão disponíveis na Amazon.com:
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Referências
- Queijo Bleu - Wikipedia
- Gorgonzola - Wikipedia
- Por que é seguro comer mofo no queijo azul? - Quora
- Queijo Gorgonzola e Bleu - informações nutricionais
- Queijo Bleu - Food Network
- Queijo Gorgonzola - informações sobre o produto
