A diferença entre sacarose e frutose

Enquanto muitas pessoas hoje estão conscientes sobre seu colesterol e ingestão de gordura, a maioria não está ciente dos perigos do consumo de açúcar. Isso é tão alarmante por causa dos crescentes efeitos terríveis da excessiva indulgência de doces. O açúcar é uma das principais causas de obesidade, síndrome metabólica e diabetes. Segundo algumas pesquisas, a epidemia mundial dessas doenças tem mais a ver com o consumo de açúcar do que de gordura.

Não me interpretem mal, o açúcar não é realmente ruim e você não deve se privar dele. De fato, os tipos certos e a quantidade de ingestão de açúcar nos dão energia para fazer todas as coisas que queremos fazer. No entanto, o consumo excessivo é atroz - pode fazer mais mal do que bem. Nesse ponto, é razoável que você entenda de que açúcar é feito.

Açúcares são carboidratos. Como carboidratos, esses açúcares simples compartilham uma propriedade única, onde as moléculas se conectam para formar carboidratos mais complexos. O açúcar, na sua forma mais simples, é conhecido como monossacarídeos e, quando duas moléculas simples de açúcar se conectam, elas formam uma complexa, denominada dissacarídeo. Talvez você já tenha ouvido falar de alguns carboidratos simples, como glicose ou frutose, e o mais complexo, como a sacarose, ou comumente conhecido como açúcar de mesa. A sacarose é na verdade uma molécula de glicose e frutose unida.

É essencial conhecer esses tipos de açúcar para fazer as escolhas certas e evitar todos os efeitos nocivos que eles podem trazer. Relegamos uma discussão sobre sacarose e frutose, já que esses dois termos são geralmente mal compreendidos por algumas pessoas porque são um pouco técnicos demais para compreender.

Sacarose

Como mencionado, a sacarose é um carboidrato dissacarídeo. É formado quando as moléculas de frutose e glicose se conectam. Legumes e frutas contêm açúcar e é abundantemente encontrado em cana e beterraba sacarina. A indústria alimentícia separa esse açúcar dessas plantas para produzir açúcar processado, como o açúcar de mesa (sacarose) e outros tipos de adoçantes.

Durante a digestão, os dissacarídeos são quebrados em sua forma mais simples por uma enzima conhecida como sacarase para facilitar a absorção, que neste caso, a glicose e a frutose. O monossacarídeo é absorvido na corrente sanguínea e causa um rápido aumento nos níveis de glicose no sangue, o que pode ser um problema para aqueles que sofrem de diabetes.

Frutose

A frutose é conhecida por muitos como açúcar de frutas. É um dos três monossacarídeos da dieta (os outros dois são glicose e galactose). Pode existir como um monossacarídeo, mas também pode ser um componente da sacarose. É o tipo de açúcar mais solúvel em água e é diretamente absorvido pela corrente sanguínea durante a digestão.

A frutose é um açúcar natural encontrado abundantemente em frutas como frutas e raízes. Também é encontrado no mel. Além disso, a frutose também pode ser derivada comercialmente de milho, cana e beterraba sacarina. Geralmente, existem três derivados desse tipo. Os seguintes são:

• Sacarose

• Fructoseis Cristalina
  Este é um monossacarídeo e possui a maior pureza quando seco e moído.

• HFCS (Xarope de milho rico em frutose)
  Isso é derivado do milho e é uma mistura de frutose e glicose. O uso de HFCS em alimentos e bebidas aumentou dramaticamente ao longo dos anos, aumentando a prevalência de obesidade mais do que nunca.

Normalmente, a frutose é armazenada no fígado como glicogênio e o fígado pode lidar com uma ingestão diária desse tipo de açúcar de até 50 a 100 gramas. No entanto, o excesso de frutose pode estimular a lipogênese ou também conhecido como acúmulo de gordura para armazenar os açúcares extras. Esta é a principal razão pela qual as pessoas que consomem alimentos com alto teor de açúcar ficam gordas ou obesas. Mas lembre-se disso, uma fruta contém 5-7 gramas de frutose, então você deve tomar muito para saturar o fígado. Por outro lado, a maioria das bebidas carbonatadas e sucos adoçados contém mais de 50 gramas de frutose junto com outros açúcares complexos. Portanto, o consumo excessivo desses e de outros alimentos ricos em açúcar pode engordar rapidamente.