Diferenças entre ácido ascórbico e ácido cítrico

Ácido ascórbico vs ácido cítrico

Embora você possa pensar que o ácido ascórbico e o ácido cítrico são semelhantes, isso explodirá sua bolha: são duas coisas muito diferentes. Também existem certas semelhanças, e é exatamente por isso que este artigo apontará essas semelhanças, bem como o maior número de diferenças. As pessoas naturalmente assumem que a vitamina C tem tudo a ver com ácido ascórbico e, por sua vez, imaginam que, como a vitamina C é geralmente derivada e obtida de frutas cítricas, também tem tudo a ver com ácido cítrico. A principal coisa que deve ser entendida é que as frutas cítricas podem oferecer ácido ascórbico e ácido cítrico, exceto que a vitamina C só pode ser do ácido ascórbico.

Aqui está outro cenário: um limão é espremido e agora você tem sua dose diária de vitamina C. Certo? Vamos descobrir a resposta para isso.

O que é ácido ascórbico?

O ácido ascórbico, também conhecido como vitamina C, é encontrado em frutas cítricas. Exemplos dessas frutas cítricas incluem laranjas, limões, limas, toranjas, goiaba, kiwi, tangerinas, nectarinas, entre outros. Para ser mais preciso, porém, os frutos com a dose mais alta de vitamina C seriam goiaba, guyabano, mas não laranjas, como é conhecido por muitos.
É considerado um conservante muito bom. Evita que as frutas e os legumes fiquem marrons.
É uma das melhores ajudas para assar pão, porque promove o crescimento de leveduras.
Em termos de saúde, o ácido ascórbico é ótimo no tratamento do escorbuto. O escorbuto é causado por falta de vitamina C.

O que é ácido cítrico?

O ácido cítrico, por outro lado, é um componente natural de frutas cítricas, algumas frutas e alguns vegetais. É produzido sinteticamente a partir de açúcar. É feito pelo homem.
É usado para melhorar o sabor de certos produtos, como refrigerantes e balas com sabor de frutas. A alguns sorvetes também é adicionado para que os glóbulos de gordura não coagulem.
É considerado um bom aditivo.
Tem um sabor azedo e picante.
Diz-se que o ácido cítrico, para a saúde, aumenta a energia. Também é conhecido por ajudar no metabolismo. Como um benefício adicional, o ácido cítrico ajuda a quebrar as pedras nos rins e a impedir que outras se formem e se desenvolvam.

Resumo:

O ácido ascórbico é encontrado nas frutas cítricas e no ácido cítrico, mas o ácido cítrico não contém vitamina C.
O ácido ascórbico é natural, o ácido cítrico é sintético, portanto, sintético.
O ácido ascórbico é um ótimo conservante.
O ácido cítrico é um ótimo aditivo.
O ácido cítrico constitui o sabor picante de certos alimentos.

Em resumo, embora exista uma diferença muito mínima na composição química do ácido ascórbico e do ácido cítrico, ou seja, um átomo de oxigênio adicional no ácido cítrico, a diferença é muito maior. Houve muitas discussões entre as diferenças e semelhanças de ambos os componentes.

O que é certo, porém, é sua importância, não apenas para nosso corpo e saúde, mas também seus benefícios para cozinhar e em nossas vidas diárias. Certamente, precisamos de vitamina C em nossas atividades diárias, sejam elas jovens ou velhas. Dessa maneira, o ácido ascórbico é uma necessidade; portanto, tomamos nossa dose diária de vitamina C.

Em termos de ácido cítrico, proveniente do termo 'citros', assumimos automaticamente que o ácido cítrico é equivalente ao ácido ascórbico porque naturalmente assumimos que recebemos uma pequena dose de vitamina C das frutas cítricas. Isso está realmente correto, mas apenas até certo ponto. Sabendo agora que existem, de fato, várias diferenças entre ácido ascórbico e ácido cítrico, será mais fácil fazer a distinção em termos de saúde e de alimentos.

Agora, quando você compra certos produtos alimentares no supermercado, você definitivamente sabe o que procurar ao ler a lista de ingredientes.